Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

ablöschen, 1 EL Thymian, ¼ Salz und ¼ TL Pfeffer hinzufügen und die Mischung 30 Sek. unter ständigem Rühren kochen lassen. Beiseitestellen.
    5. Die Hähnchenbrustfilets mit der glatten (Haut-) Seite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, bis das Fleisch sich fest anfühlt und auch im Kern nicht mehr rosa ist, dabei ein- bis zweimal wenden.
    6. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe mit 1 EL Essig und dem Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. 2 EL Öl in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Schalotten darin 3–4 Min. dünsten, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch und gehackte Mangoldrippen 2 Min. unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Die Temperatur auf hohe Stufe stellen, die Mangoldblätter zufügen und in etwa 2 Min. zusammenfallen lassen, dabei mit einer Zange mehrmals durchheben. Die Senf-Brühe unterrühren und den Mangold weitere 2–4 Min. unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft, aber das Gemüse noch leuchtend grün ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Die Hähnchenbrustfilets vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Den Mangold auf vier Serviertellern anrichten und je 1 Hähnchenfilet darauflegen. Das Dressing in der Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Speck hinzufügen und in etwa 1 Min. durchwärmen. Das Speck-Dressing über die Filets löffeln und warm servieren.

Marinierte Hähnchenbrustfilets mit Oliven-Kapern-Vinaigrette
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Marinierzeit: 1–2 Std.
    Grillzeit: 8–12 Min.
    für die Vinaigrette
    3 EL Rotweinessig
    1 EL fein gewürfelte Schalotten
    2 TL fein gehackte Rosmarinnadeln
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    1 mittelgroße Knoblauchzehe, fein gehackt
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    160 ml Olivenöl
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 180 g)
    5 EL gehackte grüne Oliven
    2 EL Kapern, abgespült und abgetropft
    1. Die Zutaten für die Vinaigrette bis auf das Öl mit einem Schneebesen verrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam zugießen und unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht. Die Hälfte der Vinaigrette in eine etwa 35 x 20 cm große Glas- oder Keramikform gießen, den Rest bei Raumtemperatur bis zum Servieren beiseitestellen. Die Hähnchenbrustfilets in die Form legen und in der Vinaigrette wenden. Abgedeckt 1 Std. oder bis zu 2 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Hähnchenfilets aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Marinade nicht mehr verwenden. Hähnchenfilets mit der glatten (Haut-) Seite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–12 Min. grillen, bis das Fleisch sich fest anfühlt und durchgegart ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    4. Oliven und Kapern mit der Vinaigrette in der Schüssel verrühren. Hähnchenfilets jeweils mit Oliven-Kapern-Vinaigrette auf Tellern anrichten und servieren.

HÄHNCHENSPIESSE MIT CHILI-MAYONNAISE UND AVOCADOSALSA
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: 9–10 Min.
    zubehör: 8 Metall- oder Holzspieße
    ½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 180 g), in 2 ½ cm große Würfel geschnitten
    1 Zwiebelscheibe, etwa 2 ½ cm dick, in Ringe geteilt, die Ringe in 2 ½ cm große Stücke geschnitten
    125 ml Mayonnaise
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    2 TL fein gehackte Chipotle-Chilischoten in Adobo-Sauce (eingelegte TexMex-Chilischoten aus der Dose)
    FÜR DIE SALSA
    2 große oder 3 kleine Avocados, das Fruchtfleisch gewürfelt
    2 mittelgroße Eiertomaten, Stielansatz und Kerne entfernt, in kleine Würfel geschnitten
    3 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile fein gehackt
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL fein gehackte Korianderblätter
    ¼ TL scharfe Chilisauce
    Olivenöl
    8 Weizentortillas (20 cm ø )
    1. Holzspieße mind. 30 Min. wässern.
    2. Limettenschale mit ¼ TL Kreuzkümmel, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Hähnchenwürfel und Zwiebelstücke in die Schüssel geben und gut mit der Würzmischung vermengen. Fleisch und Zwiebelstücke abwechselnd auf 8 Spieße stecken.
    3. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    4.