Weber´s Grillbibel

direkte starke Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Das Öl in der gusseisernen Pfanne über direkter mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hineingeben und unter Rühren etwa 5 Min. braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch, Ingwer, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Gut vermischen und 2–3 Min. unter Rühren weiterbraten. Tomaten und Kokosmilch einrühren. Nach Bedarf mit weiteren Gewürzen abschmecken. Die Sauce 5 Min. köcheln lassen.
    2. Öl, Ingwer, Salz, Pfeffer und Kurkuma in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Fischfilets auf beiden Seiten großzügig mit der Mischung bestreichen.
    3. Die Fischfilets über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4–5 Min. ohne Wenden grillen, bis sie sich leicht vom Rost lösen. Die Filets mit einem breiten Grillwender einzeln vom Grill heben und mit der gegrillten Seite nach oben in die Sauce legen. Den Deckel schließen und die Filets über direkter mittlerer Hitze 3–5 Min. garen, bis sie blättrig auseinanderfallen, wenn man mit der Spitze eines Messers hineinsticht.
    4. Die Pfanne vom Grill nehmen. Die Filets mit Basilikum bestreuen und warm servieren.
    HEILBUTT VORBEREITEN UND GRILLEN
    1. Den Fisch zunächst häuten: Entlang der einen Seite des Filets einen kleinen Schnitt durch die Haut machen, in den ein Finger hineinpasst.
    2. Mit einem Finger die Haut im Schlitz festhalten, mit der anderen Hand die Klinge eines Messers zwischen Fleisch und Haut ansetzen.
    3. Mit der Klinge vom Körper weg zwischen Fleisch und Haut schräg nach unten entlangfahren.
    4. Die Fischfilets nur auf einer Seite grillen, bis sie sich leicht vom Rost lösen lassen.
    5. Die Filets mit der gegrillten Seite nach oben in eine Pfanne mit warmer Tomatensauce legen.
    6. Die Sauce hält den Fisch feucht, während er fertig gart.

GOLDMAKRELE MIT MAIS-CHAMPIGNON-GEMÜSE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
    MARINIERZEIT: BIS ZU 1 STD.
    GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)
    GRILLZEIT: 13–15 MIN.
    ZUBEHÖR: GUSSEISERNE PFANNE (Ø 30 CM)
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    1 TL reines Chilipulver
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL Paprikapulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlene Koriandersamen
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Goldmakrelenfilets ohne Haut, je gut 200 g schwer und 2 cm dick
    4 EL Olivenöl
    FÜR DAS GEMÜSE
    2 frische Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    50 g Champignons ohne Stiele, geputzt
    3–4 mittelgroße Tomatillos (siehe Hinweis rechts unten)
    3 EL Olivenöl
    100 g gegarte schwarze Bohnen
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    2 EL grob gehacktes Koriandergrün
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Scharfe Chilisauce (Asia-Laden)
    1. Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Goldmakrelenfilets von beiden Seiten großzügig mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Abdecken und bis zu 1 Std. kalt stellen.
    2. Die Maiskörner vom Kolben schneiden (siehe > ). Die Champignons zunächst in 0,5 cm dicke Scheiben, dann in 0,5–1 cm große Stücke schneiden. Die Tomatillos in 0,5–1 cm große Würfel schneiden. Alle Gemüse getrennt in kleinen Schüsseln bereitstellen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.
    4. In einer gusseisernen Pfanne 1 EL Öl über direkter starker Hitze rauchend heiß erhitzen. Den Mais einfüllen und flach in der Pfanne verteilen. Etwa 2 Min. braten, bis die Maiskörner goldbraun und knusprig-zart sind, dabei mehrmals umrühren. Den Mais in eine mittelgroße Schüssel geben. Wieder 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, die Champignons hineingeben und flach verteilen. Ohne Rühren 30 Sek. anbraten, dann einmal umrühren und etwa 3 Min. weiterbraten, bis die Champignonstücke gebräunt und weich sind. Die Champignons zum Mais in die Schüssel geben. Erneut 1 EL Öl in die Pfanne gießen und sofort die Tomatillos, die schwarzen Bohnen und den Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 30 Sek. anbraten, bis der Knoblauch braun wird. Mais und Champignons hinzufügen, die restlichen Zutaten einfüllen und etwa 1 Min. erhitzen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Gemüse in eine mittelgroße Schüssel geben und abkühlen lassen, während der Fisch gegrillt wird.
    5. Falls Sie mit Holzkohle grillen, müssen Sie