Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

bestreuen.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Auberginen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie weich sind und deutliche Grillmuster zeigen. Auf einer großen Platte anrichten, mit dem Dressing beträufeln und warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

KÜRBIS MIT BUTTER-KNOBLAUCH-GLASUR
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 40–60 Min.
    Für die Glasur
    3 EL Butter
    2 EL Vollrohrrohzucker
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
    1 EL Apfelweinessig
    2 kleine Eichelkürbisse (je etwa 650 g)
    1. In einem kleinen Topf alle Zutaten für die Glasur außer dem Essig bei großer Hitze aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    2. Den Grill für indirekte starke Hitze (230 bis 290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Kürbisse längs halbieren, Kerne und faseriges Innere herausschaben. Den Essig unter die Glasur rühren und das Kürbisfruchtfleisch mit der Glasur bestreichen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Kürbishälften mit der Schale nach unten über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 40–60 Min. grillen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Gelegentlich mit der Glasur, die sich in den Kürbishälften angesammelt hat, bestreichen. Auf einer Platte anrichten und warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

ARTISCHOCKENHERZEN MIT OREGANO UND SALZ
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 4–6 Min.
    4 große Artischocken (je etwa 300 g)
    Saft von 1 Zitrone
    1 EL Olivenöl
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL grobes Meersalz
    125 g Butter, zerlassen

    1. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
    2. Die Stängel der Artischocken auf etwa 1 cm einkürzen. Die dunklen Außenblätter entfernen, bis die gelblich-grünen Blätter freiliegen. Die Artischocken auf die Seite legen und die obere Hälfte abschneiden, sodass nur die Artischockenherzen (die fleischigen Blütenböden) übrig bleiben. Diese längs durch den Stängel halbieren und rasch in eine große Glas- oder Edelstahlschüssel mit Wasser und dem Zitronensaft legen (er verhindert, dass die Artischocken dunkel anlaufen).
    3. Die Artischocken einzeln aus dem Zitronenwasser nehmen. Mit einem Teelöffel das flaumige Heu aus den Hälften kratzen und mit einem kleinen Messer die Außenseite der Böden glatt schneiden. Die Artischockenherzen in kochendem Salzwasser 10–12 Min. garen – sie sollten sich leicht mit einem Messer einstechen lassen, aber nicht so weich sein, dass sie später auf dem Grill zerfallen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und noch warm in einer großen Schüssel behutsam mit Öl, Oregano, Knoblauchgranulat und Salz vermischen. (Die Artischocken können ab jetzt bis zu 4 Std. im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen lassen.)
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Artischockenherzen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie warm und gut gebräunt sind. Sofort mit der zerlassenen Butter servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

BUTTERWEICHE ZWIEBELN VOM HOLZKOHLEGRILL
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 1¼–1¾ Std., nur für den Holzkohlegrill geeignet
    ZUBEHÖR: große Einweg-Aluschale
    6 große Zwiebeln (je etwa 250–300 g)
    60 g Butter
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Sherry-Essig
    1 EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter
    1. Einen Anzündkamin bis zum Rand mit Holzkohlebriketts füllen und die Briketts vorglühen, bis sie von einer feinen Ascheschicht überzogen sind. Die glühende Kohle nebeneinander dicht an dicht auf einer Hälfte des Kohlerosts verteilen und auf mittlere Hitze (175–230 °C) herunterbrennen lassen. Alle Lüftungsschieber geöffnet lassen.
    2. Die ungeschälten Zwiebeln so auf die freie Hälfte des Kohlerost legen, dass sie der Glut zugewandt sind. Den Deckel schließen und die Zwiebeln in 1–1½ Std. sehr weich garen. Die Zwiebeln in dieser Zeit gelegentlich umplatzieren und dabei bereits verkohlte Stellen an den Schalen von der Glut abwenden. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie an mehreren Stellen schwarz sind und sich ein scharfes Messer mühelos in das Fruchtfleisch