Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Speisestärke in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Den Schalottensud bei großer Hitze erneut aufkochen, anschließend bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren nach und nach jeweils 1 kleine Handvoll Käse einstreuen. Den Käse immer erst vollständig schmelzen lassen, bevor neuer Käse zugegeben wird. Wenn der gesamte Käse verarbeitet ist, die Sauce unter Rühren noch einmal aufkochen. Cognac oder Brandy, Thymian und Pfeffer unterrühren und die Sauce vom Herd nehmen.
    6. Die Steaks auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und nach Belieben mit jeweils 1 Thymianzweig garnieren. Warm servieren. Dazu passt: Gegrillter grüner Spargel (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

    Die Käsesauce wird schön glatt, wenn immer nur eine kleine Portion Käse unter ständigem Rühren geschmolzen wird.

Beilagen

GEGRILLTER GRÜNER SPARGEL
    ZUBEREITUNGSZEIT: 5 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    500 g grüner Spargel
    2 EL Olivenöl
    ½ TL grobes Meersalz

    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die holzigen Enden der Spargelstangen entfernen. Dafür die Stangen einzeln am unteren Ende behutsam umbiegen, bis sie im unteren Drittel brechen, wo der zarte Teil der Stangen beginnt. Nach Belieben die unteren Stangenhälften mit einem Sparschäler schälen.
    3. Die Spargelstangen auf einer großen Platte auslegen. Mit dem Öl beträufeln und salzen. Die Stangen wenden, bis sie gleichmäßig von Öl und Salz überzogen sind.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Spargelstangen im rechten Winkel zu den Streben auf den Rost legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie stellenweise gebräunt, aber nicht schwarz sind. Warm oder zimmerwarm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

GRÜNER SPARGEL MIT SHERRY-VINAIGRETTE UND SPECK
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    4–6 Scheiben Räucherspeck
    1 TL gehackte frische Thymianblättchen
    ½ TL fein gehackter Knoblauch
    1 EL Sherry-Essig
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    500 g grüner Spargel
    ½ kleine rote Zwiebel, quer in dünne Scheiben geschnitten
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Speckscheiben nebeneinander in eine mittelgroße Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze in 8–10 Min. knusprig braten, dabei ab und zu wenden. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3. Das ausgelassene Fett in der Pfanne bis auf 3 EL abgießen und bei mittlerer Hitze erneut heiß werden lassen. Sobald es leise zischt, Thymian und Knoblauch etwa 10 Sek. darin braten. Essig, Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einer Vinaigrette verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
    4. Die holzigen Enden der Spargelstangen entfernen. Dafür die Stangen einzeln am unteren Ende behutsam umbiegen, bis sie im unteren Drittel brechen, wo der zarte Teil der Stangen beginnt. Nach Belieben die unteren Stangenhälften mit einem Sparschäler schälen. Die Spargelstangen auf einer großen Platte auslegen. Mit der Vinaigrette beträufeln und die Stangen wenden, bis sie gleichmäßig damit überzogen sind. Die abgetropften Speckscheiben zerkrümeln.
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Den Spargel über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Stangen stellenweise gebräunt, aber nicht schwarz sind. Auf einer Servierplatte anrichten, mit dem Speck bestreuen und mit Zwiebelscheiben garnieren. Warm oder zimmerwarm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN
    TIPP!
    Wählen Sie beim Einkauf feste Spargelstangen mit dunkelgrünen oder bläulichen Köpfen. Ausgetrocknete Enden deuten darauf hin, dass der Spargel nicht mehr frisch ist. Zum Grillen empfehlen sich dickere Stangen.

AUBERGINEN MIT WÜRZIGEM ASIA-DRESSING
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für das Dressing
    1–2 Chilischoten (vorzugsweise Serrano), entkernt, fein gehackt
    3 EL Sojasauce
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL fein gewürfelte Zwiebel
    2 Auberginen (je etwa 350 g)
    Öl
    1 TL Knoblauchgranulat
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. In einer kleinen Glas- oder Edelstahlschüssel die Zutaten für das Dressing mit 1 EL Wasser verrühren. Auberginen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten großzügig mit Öl bestreichen, mit Knoblauchgranulat