Weihnachtskochbuch

Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Portion: ca. 567 kcal/2389 kJ, 19 g E, 43 g F, 27 g KH
    Mehl, Salz, Quark und 70 g Butter zu einem glatten Teig verkneten, ausrollen und eine gefettete Tarte- oder Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. 30 Minuten kühl stellen.
    Rotkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, hacken und in der restlichen Butter andünsten. Rotkohl zufügen, mit Essig und Brühe ablöschen. Mit Zucker und Nelken würzen und ca. 15 Minuten dünsten. Anschließend abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Sahne, Milch und Eier glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgekühlten Rotkohl auf dem Teig verteilen, die Sahnemischung gleichmäßig darübergießen und Ziegenkäsestücke, Sonnenblumenkerne und Kräuter darüberstreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
    Im Ofen 30 Minuten goldbraun backen. Dazu passt grüner Salat.

Unser Variationstipp:
    Wenn es ganz schnell gehen soll, variieren Sie den Teig einmal mit TK-Blätterteig: Boden der Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend mit Blätterteig auslegen und die Teigstücke mit etwas zerlassener Butter einstreichen. Auch bei der Füllung gibt es köstliche Varianten: Verteilen Sie statt des Rotkohls 200 g kleine Garnelen und 200 g Muscheln gleichmäßig auf der Quiche. Verrühren Sie 3 Eier, 190 ml Sahne und 125 ml Milch, mischen dann 4 klein geschnittene Frühlingszwiebeln, 25 g geriebenen Gruyère (oder Emmentaler) und 2 Esslöffel Mehl darunter und geben die Mischung über die Meeresfrüchte. Anschließend 1 Teelöffel gehackten, frischen Thymian darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 30 Minuten goldbraun backen.







Gänsekeulen in Apfel-Sauce
    2 Gänsekeulen mit Knochen (à 500 g)
    60 g Honig
    650 ml Apfelsaft
    250 ml Weißwein
    6 Gewürznelken
    1 Zimtstange
    6 Wacholderbeeren
    6 Pfefferkörner
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    50 ml Aceto balsamico
    30 g Butterschmalz
    4 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
    4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
    3 Äpfel, entkernt und geviertelt + 16 Apfelspalten
    50 g Zucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    2 El Rosinen
    frisch gehackte Petersilienblättchen
    zum Garnieren
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion: ca. 1104 kcal/4637 kJ, 36 g E, 54 g F, 70 g KH
    Die Gänsekeulen waschen und trocken tupfen. Den Honig in einem Topf erhitzen. 500 ml Apfelsaft und Weißwein angießen und etwas einkochen lassen. Nelken, Zimtstange, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz und Aceto balsamico abschmecken. Den Sud abkühlen lassen, die Gänsekeulen über Nacht darin im Kühlschrank marinieren.
    Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin von allen Seiten kross anbraten, dann wieder herausnehmen und beiseitestellen. Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen.
    Rote Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel im gleichen Bräter anbraten, mit etwas Sud ablöschen. Die angebratenen Keulen hineinlegen und im Backofen etwa 1 Stunde schmoren. Zwischendurch immer wieder mit dem Sud begießen. Dann die Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
    Für die Sauce den restlichen Apfelsaft mit Zucker und Vanillemark einkochen, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. Die Apfelspalten dazugeben und abkühlen lassen.
    Die Apfelspalten und die Rosinen zu der passierten Gänsesauce geben und nochmals erhitzen. Die Gänsekeulen tranchieren, mit der Apfelsauce anrichten und mit Petersilienblättchen garnieren. Dazu passen Knödel.





Brasse mit Kirschtomaten
    2 küchenfertige Brassen (à 750 g)
    Salz, Pfeffer
    30 Perlzwiebeln (ersatzweise 10 kleine Schalotten)
    30 Kirschtomaten
    1 unbehandelte Zitrone
    2 Stängel Estragon
    1 Bund glatte Petersilie
    150 ml trockener Weißwein
    50 g Butterflöckchen
    Butter für die Form
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 253 kcal/1063 kJ, 22 g E, 13 g F, 3 g KH
    Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Perlzwiebeln schälen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und an der