Weihnachtskochbuch

Oberseite kreuzweise ein ritzen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und ungeschält in feine Scheiben schneiden. Estragon und Petersilie waschen und trocken schütteln. Petersilie fein hacken.
    Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Zwiebeln und Tomaten in der Form verteilen. Die zwei Stängel Estragon darauflegen. Mit Wein begießen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Fisch auf das Gemüse legen, mit den Butterflöckchen bedecken und die Zitronenscheiben darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 25 Minuten garen.
    Fisch tranchieren und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Etwas Sud über dem Fisch verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Röstkartoffeln.



Steinpilz-Risotto mit Rehrückenfilet
    100 g Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    4 Stiele glatte Petersilie
    150 g Steinpilze
    3 Zweige Rosmarin
    2 Quitten
    100 g Zucker
    ¼ l Weißwein
    200 ml Apfelsaft
    650 ml Wildfond
    6 El Butter
    4 El Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    180 g Risotto-Reis
    400 g Rehrückenfilet
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
    Pro Portion: ca. 569 kcal/2390 kJ, 22 g E, 30 g F, 51 g KH
    Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Steinpilze sorgfältig putzen und fein schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen.
    Quitten waschen, schälen, Gehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Weißwein ablöschen. Quitten zufügen und 5 Minuten dünsten. Apfelsaft dazugeben und Quitten ca. 25 Minuten weich kochen. Quitten durch ein Sieb passieren oder pürieren.
    Den Fond in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch in einem zweiten Topf mit 4 El Butter und 2 El Öl glasig dünsten. Steinpilze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3–4 Minuten dünsten. 1 Zweig Rosmarin und den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. 200 ml Fond dazugießen und unter häufigem Rühren offen 18–20 Minuten kochen, dabei nach und nach den restlichen Fond angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten vor Ende der Garzeit das Quittenpüree unterheben.
    In der Zwischenzeit Backofen auf 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Restliche Butter und restliches Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Rehrückenfilet mit dem restlichen Rosmarin darin bei mittlerer Hitze rundum 2 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im Backofen auf der 2. Schiene von unten 10–12 Minuten zu Ende garen. Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
    Petersilie unter das Risotto heben. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und beides auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Medaillons mit Salbei und Knoblauch
    200 g Prinzessbohnen
    200 g Zuckerschoten
    250 g Möhren
    3 El Pflanzencreme
    100 ml Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer
    8 Schweinemedaillons (à ca. 60 g)
    6 El Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    16 Salbeiblättchen
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion: ca. 356 kcal/1495 kJ, 29 g E, 23 g F, 7 g KH
    Bohnen und Zuckerschoten waschen, putzen und evtl. halbieren. Möhren waschen, putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Pflanzencreme erhitzen und Gemüse darin anbraten. Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Medaillons waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin rundherum anbraten. Hitze reduzieren und das Fleisch in ca. 8 Minuten fertig braten. Herausnehmen und warm stellen.
    Knoblauch schälen und 1 Zehe in Scheiben schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Beides in 2 El Öl goldgelb braten. Die restliche Knoblauchzehe durch die Presse drücken und mit dem restlichen Öl dazugeben, leicht anwärmen und etwas ziehen lassen. Fleisch auf dem Gemüse anrichten und mit dem Salbei-Knoblauch-Öl beträufeln. Dazu passen Gnocchi.

Unser Bastel-Tipp:
    Basteln Sie doch einmal einen Adventskalender aus Tüten. Sie brauchen: 24 Papier-Brötchentüten in verschiedenen Größen, Aquarellfarbe, Metallic-Farbe in Gold, 1 Borstenpinsel, Stempel (z. B. aus Kartoffeln) Schablonen (Sterne, Tannen, etc.), dünnen Draht und 24 Holz-Wäscheklammern. Grundieren Sie die Tüten nach Belieben in einer passenden Farbe und lassen Sie sie trocknen. Bemalen und