Weihnachtskochbuch

bestempeln Sie sie anschließend in Goldfarbe mit den verschiedenen Motiven und nummerieren Sie sie von 1 bis 24 durch. Dann spannen Sie einen ausreichend langen Draht, füllen die Tüten, falten sie zu und hängen sie mit je einer Wäscheklammer daran auf.





Spanisches Kaninchen
    4 Kaninchenkeulen (à 250 g)
    Salz, Pfeffer
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersilie
    2 El Öl
    2 Lorbeerblätter
    2 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1 Dose Safranfäden (0,1 g)
    100 ml trockener Sherry
    50 g Sultaninen
    200 ml Geflügelbrühe
    1 Dose Kichererbsen (425 g)
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion: ca. 372 kcal/1562 kJ, 43 g E, 10 g F, 21 g KH
    Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und rundum salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
    Öl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenkeulen darin rundum kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Lorbeerblätter, Paprikapulver und Safranfäden dazugeben und mit dem Sherry ablöschen. Sultaninen und die Geflügelbrühe dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 55 Minuten schmoren.
    Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Bräter geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich Petersilie bestreuen.

Wildschweinmedaillons mit Rotkraut
    1 Rotkohl (ca. 1 kg)
    4 Boskop-Äpfel
    1 kleine Zwiebel
    1 El Butterschmalz
    Salz, Pfeffer
    2 Msp. gemahlene Gewürznelken
    2 Msp. gemahlener Sternanis
    2 El Aceto balsamico
    8 Wildschweinmedaillons (à 80 g)
    8 Scheiben Frühstücksspeck
    2 El Öl
    100 ml Portwein
    1 Glas Wildfond (400 ml)
    2 El eingelegte grüne Pfefferkörner
    1–2 El dunkler Saucenbinder
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion: ca. 410 kcal/1722, 37 g E, 20 g F, 10 g KH
    Äußere Blätter des Rotkohls entfernen, Kohlkopf vierteln, Strunk entfernen, den Rotkohl in feine Streifen schneiden und waschen. Äpfel waschen, schälen, Gehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
    Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, salzen und pfeffern. Rotkohl, Nelken und Sternanis dazugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Aceto balsamico und etwas Wasser dazugeben, gut durchrühren, dann Äpfel dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren, dabei mehrmals umrühren. Falls nötig, weiteres Wasser zufügen.
    Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, evtl. mit Holzspießchen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum (auch am Rand) kräftig anbraten. Dann die Hitze verringern und pro Seite ca. 3 Minuten fertig braten. Herausnehmen und warm stellen.
    Bratensatz mit Portwein und Wildfond ablöschen, aufkochen und bei starker Hitze ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Pfefferkörner dazugeben. Saucenbinder einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Medaillons mit der Sauce und dem Rotkohl anrichten. Dazu passen Kroketten.

Unser Gourmet-Tipp:
    Gerade in den Monaten September bis Januar ist das Wildbretangebot besonders groß und vielseitig. Rehe, Hirsche, Wildschweine und Fasane haben jetzt Hauptjagdsaison. Überall bieten Jäger und Förster Wildfleisch an. Bei ihnen kann man Wild preiswert erstehen. Gegen einen kleinen Aufpreis sind viele Jäger bereit, das Wildbret küchenfertig zubereiten. Wer Wild direkt beim Jäger oder Förster und in Wohnortnähe kauft, spart nicht nur Energie, die sonst bei langen Transportwegen verbraucht würde, er weiß beim heimischen Wildbret auch, woher es kommt.





Rinderfilet mit Maronen
    12 fertig gegarte Maronen
    4 El Semmelbrösel
    100 g Butter
    1 El gemischte gehackte Kräuter
    1 Tl Senf
    Salz, Pfeffer
    2 kleine Netze Schalotten
    4 Rinderfiletsteaks (à 200 g)
    2 El Öl
    1 El Zucker
    400 ml kräftiger Rotwein
    600 ml Kalbsfond
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Brat-, Koch- und Gratinierzeit)
    Pro Portion: ca. 671 kcal/2818 kJ, 73 g E, 26 g F, 20 g KH
    Maronen hacken und mit Semmelbröseln, 60 g Butter, gehackten Kräutern und Senf vermischen (restliche Butter in Flöckchen schneiden und tiefkühlen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten schälen und vierteln, den Backofengrill vorheizen.
    Steaks waschen und