Weihnachtskochbuch

trocken tupfen, im erhitzten Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Alufolie abdecken. Den Backofengrill vorheizen.
    Schalotten in der Steak-Pfanne anbraten, Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen, Kalbsfond dazugeben und nochmals einkochen lassen, bis die Konsistenz leicht sirupartig ist.
    Die Maroni-Mischung auf den Steaks verteilen und im vorgeheizten Ofen gratinieren, bis sie knusprig-braun ist. Schalotten-Confit noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Butter einrühren und mit den Steaks anrichten. Dazu passen Püree und Grilltomaten.

Maishühnchen mit Estragon-Senf-Sauce
    700 g Romanesco
    Salz
    3 Schalotten
    2 Stängel Estragon
    2 Maishühnchenbrüste mit Haut (à ca. 400 g)
    2 El Öl
    2 El Butter
    1 El Mehl
    400 ml Geflügelfond
    3 Tl Dijonsenf
    2 El Crème fraîche
    Pfeffer
    3 El Mandelblättchen
    Streifen aus der Orangenschale zum Garnieren
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion: ca. 420 kcal/1764 kJ, 39 g E, 24 g F, 8 g KH
    Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, etwas zum Garnieren beiseitestellen, den Rest fein hacken. Hähnchenfilets samt Haut vom Knochen schneiden, waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von allen Seiten 6–8 Minuten braten, würzen, herausnehmen und warm stellen.
    1 El Butter im Bratfett erhitzen. Schalotten darin andünsten, mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Fond unter ständigem Rühren angießen. Sauce aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Estragon, Senf und Crème fraîche in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. 1 El Butter zufügen und schmelzen. Romanesco abtropfen lassen und darin schwenken. Alles anrichten. Mit Orangenschale und restlichem Estragon garnieren. Dazu passt Baguette oder Reis.

Unser Deko-Tipp:
    Sie brauchen nur 1 Beutel Erdnüsse in der Schale, reichlich stabilen Draht, ein paar Mistel- oder Efeuzweige sowie Kreppband in Ihrer Lieblingsfarbe. Fädeln Sie die Nüsse quer, wie auf einer Perlenkette, auf den Draht und formen Sie drei verschieden große Ringe daraus. Binden Sie die Ringe mit breiten, farbigen Bändern zusammen. Nehmen Sie notfalls etwas Kreppband zur Hilfe. Dekorieren Sie die Nusskränze mit Zweigen oder Weihnachtsschmuck.
    Wenn Sie die Nusskränze auf den Balkon oder in den Garten hängen, freuen sich übrigens Rotkehlchen und Co. über die köstliche Weihnachtsüberraschung.





Festtägliche Entenbrust
    2 Entenbrüste (à 350–400 g)
    Salz, Pfeffer
    4 Zweige frischer Thymian
    6 Schalotten
    ¼ l trockener Rotwein
    400 ml Entenfond oder Hühnerbrühe
    2 Tl rotes Johannisbeergelee
    1–2 El Saucenbinder für dunkle Saucen
    Für 4 Portionen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat-, Back- und Kochzeit)
    Pro Portion: ca. 450 kcal/1890 kJ, 45 g E, 23 g F, 13 g KH
    Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Auf der Fleischseite Sehnen und Fett entfernen. Die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
    Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Entenbrüste salzen, pfeffern und ohne Fett in einen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Auf der Hautseite 5 Minuten anbraten, wenden und auch von der Fleischseite 2–3 Minuten kräftig anbraten. Entenbrüste in den Backofen schieben und ca. 18 weitere Minuten garen.
    Frischen Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Fleisch herausnehmen. In Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratfett bis auf ca. 2 El abschöpfen.
    Schalotten im Bratfett anbraten und mit Wein und Fond ablöschen. Thymian und Gelee einrühren, aufkochen. 8–10 Minuten bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Saucenbinder einstreuen, kurz aufkochen und abschmecken. Entenbrüste aus der Folie nehmen und den darin angesammelten Fleischsaft zur Sauce gießen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit etwas Thymian garnieren. Dazu schmecken Feldsalat und