Weizenwampe

Chiligerichten. Außerdem kann man damit Huhn und Fisch panieren.
    Bei Hülsenfrüchten (abgesehen von grünen Bohnen und Erdnüssen) sollten Sie ähnlich vorsichtig sein wie bei sonstigen Getreidesorten. Kidneybohnen, Limabohnen, schwarze Bohnen und andere Stärkelieferanten enthalten gesunde Proteine und Ballaststoffe, aber wenn man sie in größeren Mengen verzehrt, kann die Kohlenhydratmenge eine Belastung darstellen. Eine große Portion Bohnen (250 g) enthält 30 bis 50 Gramm Kohlenhydrate, was bei vielen Menschen eine merkliche Blutzuckererhöhung bewirkt. Beschränken Sie sich daher lieber auf maximal die Hälfte, also etwa die gleiche Menge wie bei Getreide.
    Getränke. So langweilig es klingt, doch Sie sollten in erster Linie Wasser trinken. Reine Fruchtsäfte sind in kleinen Mengen kein Problem, doch um Fruchtsaftgetränke, Fruchtnektare, Eistee und Ähnliches sollten Sie einen Bogen machen. Tee und Kaffee sind als pflanzliche Extrakte ein echter Genuss, ob mit oder ohne Milch, Sahne, Kokosmilch oder Sojamilch. Bei den alkoholischen Getränken kann allenfalls Rotwein überzeugen, da er mit Flavonoiden, Anthocyanen und dem aktuell so beliebten Resveratrol daherkommt. Bier hingegen ist als Weizen- oder Gerstensaft eher zu meiden oder nur in kleinen Mengen zu genießen. Insbesondere die schwereren, dunklen Biere haben relativ viele Kohlenhydrate. Bei positiven Zöliakiemarkern sollten Sie überhaupt kein Bier aus glutenhaltigem Getreide zu sich nehmen.
    Manche Menschen sehnen sich einfach nach dem angenehmen Geschmack und der Konsistenz weizenhaltiger Speisen, haben aber keine Lust auf die gesundheitlichen Beschwerden. Deshalb habe ich im beispielhaften Wochenplan auf den folgenden Seiten diverse Ersatzrezepte für Pizza, Brot und Muffins ohne Weizen eingebaut. (Die zugehörigen Rezepte finden Sie am Ende des Buches im Kapitel »Gesunde Rezepte, garantiert weizenfrei«.)
    Vegetarier haben es zugegebenermaßen etwas schwerer, besonders strenge Vegetarier und Veganer, die auch Eier, Milchprodukte und Fisch ablehnen. Aber es ist machbar! Strenge Vegetarier müssen sich stärker auf Nüsse, gemahlene Nüsse, Samen, Nussbutter und Nussöle stützen, aber auch auf Avocados und Oliven. Bei Kohlenhydratträgern wie Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Reis, Chia-Saat, Süßkartoffeln und Yams dürfen sie etwas großzügiger sein. Wenn gentechnikfreie Sojaprodukte erhältlich sind, können Tofu, Tempeh und Natto ebenfalls wertvolle Proteine liefern.
    Der Einstieg: eine Woche ohne Weizen
    Da weizenhaltige Produkte mit Kindheitserinnerungen verknüpft, überall erhältlich und zudem in der Regel ein fester Bestandteil der meisten Mahlzeiten sind, können viele sich ein weizenfreies Leben kaum vorstellen. Die Aussicht, ohne Weizen zurechtkommen zu müssen, ist für sie erschreckend.
    Besonders beim Frühstück runzeln meine Patienten die Stirn. Immerhin fehlen ohne Weizen sofort Brot, Brötchen, Croissants, Toastbrot, Müsli und handelsübliche Frühstücksflocken. Was bleibt da noch? Nun, da gibt es trotzdem eine ganze Menge, wenn auch nicht unbedingt das, was wir kennen. Sobald man das Frühstück einfach als weitere Hauptmahlzeit betrachtet, eröffnen sich endlose Möglichkeiten.
    Gemahlener Leinsamen und gemahlene Nüsse oder Mandeln eignen sich gut für einen heißen Frühstücksbrei: einfach in Milch, Kokosmilch, Kokoswasser, ungesüßter Mandelmilch oder Sojamilch erhitzen und mit Walnüssen, Sonnenblumenkernen und Blaubeeren oder anderen Beeren abrunden.
    Eier dürfen in jeder Form auf den Frühstückstisch, ob hart oder weich, ob als Spiegelei oder Rührei. Dazu passen zum Beispiel Basilikumpesto, Oliventapenade, gedünstetes oder frisches Gemüse, Pilze, Ziegenkäse, Olivenöl, Fleischreste (außer Speck, Schinken, Salami und Wurst) oder alles, worauf Sie Appetit haben.
    Ersetzen Sie die Cornflakes mit Milch und Orangensaft durch einen Teller Mozzarella-Tomaten mit frischem Basilikum und Olivenöl. Oder Sie essen einen Rest Salat vom Vorabend am nächsten Morgen zum Frühstück. Eilige können auf ein Stück Käse, eine frische Avocado, ein Tütchen Walnüsse und eine Handvoll frischer Himbeeren zurückgreifen.
    Letztlich können Sie zum Frühstück praktisch alles essen, was sonst nur mittags oder abends auf den Tisch kommt. Für Uneingeweihte wirkt das etwas merkwürdig, ist aber eine ausgesprochen effektive Strategie, um gleich morgens etwas Gesundes zu sich zu nehmen.
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