Werkstattküche - Ausgewählte Rezepte

und von einer ganz speziellen Küche. Hier das Rezept einer Pasta, die sie in einem Restaurant in Udine aßen. Ich habe es ausprobiert, es ist ein einfaches Rezept und schmeckt phänomenal gut.
    Zutaten für 4 Personen
    20 frische Esskastanien
250 g milden Gorgonzola
Butter und Olivenöl
frisch gemörserter schwarzer Pfeffer
500 g Spaghetti
    Die Kastanien ritze ich mit einem Messer ein, damit sie im Ofen nicht explodieren. Im Backofen, den ich auf 200 °C vorgeheizt habe, brate ich sie 30 Minuten lang, schäle sie anschließend und hacke sie in grobe Stücke. Die Spaghetti kochen im großen Topf bis sie bissfest sind. Währenddessen erhitze ich in einer großen Edelstahlpfanne etwas Butter mit Olivenöl und zerlasse darin bei milder Hitze den Gorgonzola. Wenn der Käse geschmolzen ist, gebe ich die Kastanienstücke in die Pfanne und erwärme sie noch einmal. Etwas vom Spaghettiwasser einrühren und die abgetropften Spaghetti darunter heben. Zum Schluss wird noch der gemörserte Pfeffer großzügig darüber gestreut und serviert.
Spaghetti  mit  Ruccolapesto  

    Ein leichtes Pastagericht für heiße Tage, das sehr einfach und schnell zubereitet ist. Wenn ich zuviel Ruccola habe, verarbeite ich sie zu diesem Pesto. Im Glas lässt es sich im Kühlschrank wunderbar mehrere Tage, ja Wochen aufheben, dann lasse ich allerdings den Knoblauch weg. Er würde durch das Lagern nur bitter werden.
    Zutaten für 4 Personen
    2 Bund Ruccola
2 Knoblauchzehen
60 g Pinienkerne
100 ml Olivenöl
60 g Parmesan
Salz & Pfeffer
500 g Spaghetti
    Die Ruccola waschen und die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Dabei immer wieder die Pfanne schütteln und aufpassen, dass die Kerne nicht anbrennen. Die Ruccola mit den Pinienkernen, den Knoblauchzehen, der Hälfte des Parmesans und dem Olivenöl in einen Mixer geben, vorsichtig salzen, pfeffern und pürieren. Die Spaghetti abkochen, ein wenig Spaghettiwasser unter das Pesto rühren.
Das Pesto in einer Schüssel unter die Spaghetti mischen und den restlichen Parmesan darüber streuen.
Pasta  mit  grünem  Spargel  
    Cacio Ricotta ist ein zu Hartkäse gereifter Ricotta, der in Apulien anstelle von Parmesan über Pastagerichte gehobelt wird. Er ist aber bedeutend milder.
     
    Zutaten für 4 Personen
    1 Bund grüner Spargel
1/2 kg Flaschentomaten
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Stück Cacio Ricotta oder Parmesan
500 g Cavatieddi (kleine gezwirbelte Nudeln) oder Rigatoni
    Den grünen Spargel schräg in sehr kleine Streifen, die Zwiebel und die Tomaten in längliche Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. In einem Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln hineingeben. Nun erhitze ich in einer Pfanne Olivenöl, dünste darin zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch an, gebe dann die Spargelstücke und die Tomaten dazu und salze und pfeffere kräftig. Das Gemüse gut durchschwenken, die Pasta abgießen, zum Gemüse in die Pfanne geben und alles miteinander vermischen. Auf die Teller verteilen und Cacio Ricotta oder Parmesan darüber hobeln.
Spaghettini  mit  Seeteufelbäckchen  

    Beim Fischhändler finde ich immer wieder Seeteufelbäckchen. Für dieses Gericht braucht man nicht sehr viel davon, wichtig ist nur, dass man die grauen Häute mit einem Messer abzieht, das geht ganz einfach.
    Zutaten für 4 Personen
    300 - 400 g kleine Seeteufelbäckchen
2 frische Knoblauchzehen
1 Sträußchen Petersilie
Olivenöl extra vergine
Gewürzsalz (gemörsert aus Meersalz, Zitronenzesten und Thymian)
    Pfeffer aus der Mühle 500 g Spaghettini
    Die Seeteufelbäckchen von ihren Häuten befreien, waschen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf koche ich die Spaghettini in gesalzenem Wasser al dente. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit der Spaghettini erhitze ich 2 - 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und brate darin die Seeteufelbäckchen bei milder Hitze an. Dann pfeffere ich und streue reichlich Gewürzsalz darüber. Die in sehr feine Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen gebe ich zusammen mit der gehackten Petersilie zum Fisch in die Pfanne.
Vorsicht, der Knoblauch darf nicht braun werden, eventuell einen Esslöffel vom Nudelwasser angießen. Zuletzt mische ich die Spaghettini tropfnass unter den Fischsugo und begieße sie noch mit wenig Olivenöl.
Bucatini  all'amatriciana

    Diese Art der Pasta stammt aus Amatrice, einem Ort im Latium. Sie passt gut zur kühleren Jahreszeit. In