Werkstattküche - Ausgewählte Rezepte

Tomaten alles in mundgerechte Würfel geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 - 2 frische rote Chilischoten
2 Lorbeerblätter
2 - 3 EL Olivenöl
grobes Meersalz
Pfeffer
2 Chorizos
    Zuerst erhitze ich das Olivenöl in einem Topf und werfe den grob gehackten Knoblauch und die Kartoffelwürfel hinein. Schnell hintereinander kommen die anderen Gemüsesorten dazu, zuerst die harten, dann die weicheren. Mit heißem Wasser wird abgelöscht, wer mag, kann dafür auch eine Hühner- oder Fleischbrühe verwenden. Dann salze und pfeffere ich und gebe die ganzen, aufgeschlitzten Chilis und die Lorbeerblätter dazu. Ist der gewünschte Schärfegrad erreicht, kann man die Chilis einfach wieder herausfischen. Die in Scheiben geschnittenen Chorizos in die Suppe geben, so bekommt sie einen herzhafteren Geschmack. Halb bedeckt lasse ich nun die Suppe ca. 15 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit schneide ich die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe. Wenn das Gemüse weich aber noch bissfest ist bestreue ich alles mit den Frühlingszwiebeln und fertig ist die Gemüsesuppe.
Kürbissuppe  

 
    Die Chilis vor dem Schneiden entkernen, so geben sie der Suppe eine fruchtige Note und machen sie nicht zu scharf. Wer Schärfe nicht verträgt, lässt sie einfach weg.
     
    Zutaten für 4 Personen
    500 g vom Muskatkürbis oder ein ganzer Hokkaidokürbis
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL gehackter frischer Ingwer
2 rote Thai-Chilischoten
1 Sträußchen Koriandergrün
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
    Den Kürbis schälen, entkernen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und klein schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer klein würfeln, die Chilischoten entkernen, in längliche feine Streifen schneiden und die Blätter vom Koriandergrün abzupfen. Nun erhitze ich das Olivenöl in einem großen Topf, gebe die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinein und rühre gut um. Die Kürbis- und Tomatenstücke dazugeben und mit 750 ml Wasser ablöschen. Salzen, pfeffern und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit einem Mixstab pürieren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen, Koriandergrün darüber zupfen und mit in Streifen geschnittenen Chilischoten bestreuen.
  Krensuppe  
     
     

    Vor zwei Jahren habe ich in einer Ecke des Gartens ein kleines Stück Meerrettich vergraben und siehe da, in diesem Sommer wuchsen richtig große Blätter an der Stelle. Jetzt im Herbst, nach dem ersten Nachtfrost, stach ich an dieser Stelle mit dem Spaten hinein und ich stieß auf ein schönes Stück Meerrettich.
Zutaten für 4 Personen
    750 ml Rinderbrühe
1 Tasse Milch
1 Stange frischer Meerrettich
50 g Butter
1 klein gewürfelte Schalotte
3 EL Mehl
150 ml Sahne
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
1 kleiner Bund Petersilie oder Kerbel
2 Scheiben altes Bauernbrot (wer möchte)
    In einem Topf zerlasse ich die Butter und dünste darin die Schalotte glasig an. Sodann das Mehl darüber stäuben und verrühren. Nun lösche ich mit einer Tasse Rinderbrühe und einer Tasse Milch ab und rühre alles glatt. Die restliche Brühe angießen und köcheln lassen. Die Sahne steif schlagen und von dem Meerrettich eine halbe Tasse fein reiben und in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Schlagsahne in die Suppe einrühren, den Topf vom Herd nehmen und die restliche Schlagsahne unterheben. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und die Suppe auf 4 Tellern verteilen. Noch etwas pfeffern und Meerrettich darüber reiben und mit Kerbel oder Petersilie und den Brotcroutons garnieren.
Das Bauernbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Butter rösten. Diese kann man dann als Croutons über die Suppe streuen.
Crème  mit  Schafskäse  
     
     
    Zutaten für 4 Personen
    1 Zitrone (unbehandelt)
100 g Schafskäse
250 g Magerquark
100 ml Schlagsahne
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Olivenöl
einige Blätter Basilikum
    Zuerst zerkrümle ich mit der Gabel den Schafskäse in einer Schüssel, presse den Knoblauch hinein, salze und pfeffere und gebe den Quark und die Sahne dazu. Nun reibe ich die Zitronenschale darüber, drücke den Saft einer halben Zitrone dazu und vermische alles gut miteinander. Nachdem die Crème glatt gestrichen ist, pfeffere ich nochmals und beträufle sie mit Olivenöl. Zum Schluss noch Basilikumblätter darüber streuen und mit getoasteten Krustenbrotscheiben servieren.
    Anstatt Schafskäse kann man auch Ziegenkäse