Werkstattküche - Ausgewählte Rezepte

verwenden.
Austernpilze  
     
     

    Austernpilze werden bei uns auf Strohmatten gezüchtet und sind das ganze Jahr erhältlich. So gibt es für die Händler keinen Grund diese in gammeligem und feuchtem Zustand anzubieten. Ihre Frische überprüft man, indem man sie anfasst und so feststellt ob sie trocken und fest sind.
    Zutaten für 4 Personen
    500 g Austernpilze
2 - 3 frische Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
grobes Meersalz
Pfeffer
    Die Pilze müssen nicht gewaschen werden, da sie meist auf einer Strohunterlage wachsen. Pilze in mundgerechte Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und ebenfalls in Streifen schneiden, die Petersilie fein wiegen.
In einer beschichteten Pfanne erhitze ich das Olivenöl und brate die Pilze darin bis sie leicht braun werden. Jetzt die Knoblauchscheiben darüber geben, pfeffern und mit grobem Meersalz bestreuen. Die Pfanne gut schwenken, damit sich alles vermischt, die Petersilie und einige Spritzer Zitronensaft darüber bevor man die Pilze auf einer Platte anrichtet.
Oliventapenade  
     
     

    In einem Schraubglas, mit etwas Olivenöl versiegelt, hält sich die Tapenade wochenlang im Kühlschrank. Den Knoblauch sollte man dann erst vor Gebrauch reinpressen, da der Aufstrich sonst bitter werden kann.
    Zutaten für 4 Personen
    150 g schwarze, entsteinte Oliven
2 eingelegte Sardellenfilets
1 Chilischote
1 EL Kapern
4 Knoblauchzehen
1 TL frische Thymianblättchen
2 Salbeiblätter
1 TL Zitronensaft
ca. 100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
    Die Sardellenfilets unter fließend kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier trocknen. Die Chilischote entkernen und zusammen mit den Sardellen, Oliven, Knoblauch, Kapern und allen Kräutern im Mixer pürieren. Langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis eine cremige Paste entsteht. Mit dem Zitronensaft, wenig Salz (die Anchovis sind salzig) und kräftig Pfeffer abschmecken.
    Die Tapenade passt wunderbar zu Bruschetti oder zur Focaccia. Sie schmeckt aber auch vorzüglich, wenn man sie mit etwas Nudelwasser aufschlägt und unter eine Pasta mischt, mit viel Parmesan darüber!
Kartoffelsalat  

 
    Dieser schwäbische Kartoffelsalat wird mit Essig und Öl angemacht und passt sehr gut zu Fischstäbchen und zu Wiener Schnitzel.
     
    Zutaten für 4 Personen
    1 kg festkochende Salatkartoffeln (Bio-Linda, Sieglinde, Celina)
1 Zwiebel
1/8 l heiße Fleischbrühe
Essig und Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Die Kartoffeln koche ich Stunden vorher oder sogar schon am Vortag, damit sie gut ausgekühlt sind und beim Schneiden nicht zerfallen und schön speckig glänzen.
    Ich schäle sie und schneide sie in sehr dünne Rädchen. Salzen, pfeffern und die gewürfelten Zwiebeln dazugeben. Zuerst gieße ich die heiße Brühe an und danach 3 – 4 EL Öl. Vorsichtig vermischen (jetzt sind die Kartoffeln und die Zwiebeln versiegelt !) und nun kommen 3 EL Essig dazu. Ich wende alles nochmals vorsichtig um.
    Den Salat nun 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren schmecke ich noch mit Salz ab, da die Kartoffeln viel schlucken, vielleicht fehlt auch noch Essig. Zuletzt bestreue ich den Kartoffelsalat mit dem klein geschnittenen Schnittlauch.
    Andalusischer  Kartoffelsalat  
     
     
    Zutaten für 4 Personen
    750 g festkochende Kartoffeln
1 Dose Thunfischfilet
2 fleischige Tomaten
3 Stangen Sellerie
1 weiße Zwiebel
1 Zitrone
2 harte Eier
12 grüne Oliven
1 Bund Petersilie
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
    Die Kartoffeln koche ich als Pellkartoffeln, schäle sie und schneide sie in Würfel. Sodann gieße ich den Thunfisch ab und zerteile ihn über den Kartoffeln. Die Zwiebel schäle ich, halbiere sie und schneide sie längs in dünne Streifen. Die Tomate wird gewürfelt, vom Stangensellerie schneide ich die Enden ab, ziehe mit einem Messer die harten Fäden ab und schneide sie in Stücke. Die Eier schälen und würfeln und mit den anderen Zutaten zu den Kartoffeln geben. Nun salze und pfeffere ich und gieße Olivenöl und den Saft der Zitrone an.
Alles vorsichtig miteinander vermengen und zum Schluss die grob gehackte Petersilie darüber streuen.
    Lauwarmer  Spargelsalat  
     
     
    Zutaten für 4 Personen
     
    500 g weißer Spargel 500 g grüner Spargel
     
    Für die Marinade:
    1 aromatische Tomate
1 Ei
1 Bund Schnittlauch
2 EL Zitronensaft und
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
    Den weißen Spargel ganz schälen, den grünen Spargel braucht man meistens nur am unteren Ende etwas schälen.