Werkstattküche - Ausgewählte Rezepte

ca. 5 Minuten den Fenchel. Das Wasser schütte ich nicht weg, darin koche ich später die Ravioli. In einer Schüssel zerdrücke ich die weichen Fenchelstücke mit einer Gabel, salze und pfeffere und gieße etwas Olivenöl an. Nun den Ricotta untermischen, eventuell noch etwas salzen und Olivenöl einrühren, damit die Füllung nicht zu trocken ist.
Den Teig drehe ich dann durch die Nudelwalze; je dünner er ist, desto besser sind die Ravioli. Den Fenchelricotta mit einem Teelöffel auf den Teig betten und mit einem Pinsel und Wasser die Ränder und den Teig zwischen den Ricottahäufchen bestreichen, damit der Teig nachher gut zusammenklebt. Nun lege ich eine gleichlange Bahn vom Teig darüber, drücke alles gut an und schneide die Ravioli aus. Diese koche ich 5 Minuten in dem Wasser, in dem ich schon den Fenchel blanchierte.
In einer Pfanne reduziere ich die Sahne und würze sie mit etwas Salz und gemörsertem Pfeffer. Darin schwenke ich dann die tropfnassen Ravioli und streue noch das klein geschnittene Fenchelgrün darüber.
Tintenfischrisotto

 
    Zutaten für 4 Personen
    2 Tassen Risottoreis
500 g Kalmar
2 Zucchini
2 Fleischtomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 - 3 Gläser Weißwein Olivenöl
heißes Wasser
Meersalz
Pfeffer
    Den Kalmar verarbeite ich wie folgt:
Den Kopf mit den Innereien aus der Tube ziehen. Die Tentakel schneide ich oberhalb der Augen ab und werfe die Innereien weg. Aus der Tube ziehe ich noch das dünne, durchsichtige Rückgrat, dann schneide ich die Tube der Länge nach auf und säubere sie von Resten des Inneren. Diesen Körper schneide ich nun in Rauten, deren Innenseite ritze ich fächerartig ein und wasche sie nochmals mit den Tentakeln in kaltem Wasser. In einer Pfanne erhitze ich 2 EL Olivenöl und brate darin die Tintenfischstücke kurz an, dann salze ich sie und stelle sie zur Seite. Der Reis wird in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser gewaschen und abgetropft. Frühlingszwiebeln und Knoblauch kleinschneiden, die Zucchini fein stifteln, Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und klein würfeln. Einen guten Liter heißes Wasser bereitstellen.
In einem größeren Topf erhitze ich 3 - 4 Esslöffel Olivenöl und schwitze darin die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch an. Nun rühre ich den Reis ein und dünste ihn darin glasig
- die Herdtemperatur unbedingt reduzieren! Mit 2 Gläsern Weißwein lösche ich ab und salze und pfeffere kräftig. Von jetzt an wird immer wieder bei kleiner Hitze gerührt und bei Bedarf heißes Wasser zugefügt. Dann kommen die Zucchini und die Tomaten dazu und weiter rühren! Nach 15 Minuten gebe ich die Tintenfischstücke hinein und während ich rühre, achte ich darauf, dass der Risotto genügend Flüssigkeit hat. Nach ca. 25 Minuten Garzeit ist der Reis weich und hat noch genügend Biss. Ich schmecke ihn eventuell mit etwas Salz und Pfeffer ab, fehlt Säure, kommt noch ein Schluck Wein ran. Der Risotto sollte leicht flüssig und cremig sein, vielleicht noch etwas Wasser unterrühren, so schmeckt er am besten.
Italienischer  Nudelsalat  
    Sommerlich frisch und ein ideales Mitbringsel zur Gartenparty bei Freunden.
     
    Zutaten für 6 Portionen
    500 g Penne Rigate
2 Artischocken
1 Zitrone
6 El Pinienkerne
3 EL Salzkapern
10 schwarze Oliven
2 Knoblauchzehen
500 g Tomaten
1 Bund Basilikum
3 El Olivenöl
3 El weißer Balsamico
2 El Wasser
Pfeffer
Salz
    Penne Rigate in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und abschrecken. Die Artischocken schälen, die Herzen in feine Scheiben schneiden und gleich in Zitronenwasser legen, damit sie nicht dunkel anlaufen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und die abgetropften Artischocken darin in Olivenöl anbraten. Die grob gehackten Knoblauchzehen zum Schluss dazugeben. Die Tomaten achteln. Den Basilikum waschen und zerzupfen. Die Oliven entsteinen und in Streifen schneiden.
    Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico bianco und Wasser herstellen, diese pfeffern und salzen. Die gebratenen Artischocken und den Knoblauch mit den Nudeln, Tomaten, Pinienkernen, Kapern, Oliven und der Vinaigrette gut vermischen. Den Nudelsalat zum Schluss mit Basilikum bestreuen.
Hefeteig  
    Zutaten
    1 kg Mehl (Type 550 oder 405)
1 Würfel Frischhefe (42 g)
4 EL Olivenöl
Salz
1/2 l Wasser
    Zuerst gebe ich das Mehl in eine große Schüssel, salze es und forme in der Mitte eine Mulde. Dann verrühre ich Hefe, Zucker und ein paar Tropfen lauwarmes Wasser in einer Tasse, bis eine