Werkstattküche - Ausgewählte Rezepte

Teil lang auswellen. Diese werden dann der Länge nach zu 3/4 einschlagen und ich lasse sie weitere 10 Minuten gehen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backe ich die Stollen 75 Minuten lang.
Noch warm bestreiche ich sie mit flüssiger Butter und bestäube sie kräftig mit Puderzucker.
    Nachdem die Stollen abgekühlt sind, werden sie verpackt und dann sollten sie an einem kühlen Ort mindestens 2 bis 4 Wochen lagern. Vor dem Aufschneiden nochmals mit Puderzucker bestreuen.
Grissini  

    Selbst gezogene Grissini sind nicht mit dem Zeug aus den Supermärkten zu vergleichen. Meine sind viel dünner und nicht kalibriert, daran erkennt man die Handarbeit. Natürlich schmecken sie bedeutend besser. Wer möchte, kann noch gehackte Rosmarinnadeln unter den Teig mischen. Ein wenig Übung, je öfter, desto besser, führt zu erstaunlichen Ergebnissen. Und es macht Spaß, vor allem, wenn man es zu Zweit oder mit mehreren macht. Auch meinem geölten Holztisch tut der fettige Teig gut. Also ausprobieren!
    Zutaten für 8 Personen
    500 g Mehl (Typ 550)
50 g Hefe
Prise Zucker
Prise Salz
100 ml Olivenöl
200 ml lauwarmes Wasser
    Die Hefe mit der Prise Zucker und ein paar Tropfen Wasser verrühren und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. 20 Minuten gehen lassen. Nun den Teig auf einem großen Holzbrett zu einer langen Wurst ausrollen und diese in kleine Stücke schneiden. Alle Teigstücke ohne zusätzliches Mehl (der Teig ist durch das viele Olivenöl sehr fett und klebt nicht am Holz fest) mit beiden Händen zu Grissini ausrollen und nebeneinander auf zwei mit Backpapier bestückte Backbleche legen.
Weitere 10 Minuten gehen lassen und bei 160 °C im Backofen ca. 40 Minuten backen bis sie goldgelb sind.
Cantuccini  
    Das Geheimnis von selbst gemachten Cantuccini ist dreierlei:
    1. Sie sind nicht so süß wie gekaufte
2. Sie sind viel billiger
3. Es ist sehr einfach, sie selbst zu machen
    Zutaten
    250 g Mehl (Typ 550)
100 g Zucker
1/2 TL Backpulver
3 Eier
Mark von einer Vanilleschote
Prise Salz
125 g geschälte Mandeln
Schale von je einer unbehandelten Zitrone
    Das Mehl vermische ich mit dem Zucker, dem Backpulver und einer Prise Salz. Das Vanillemark und den Zitronenabrieb verquirle ich mit den Eiern und knete sie mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig.
Diesen lasse ich 10 Minuten ruhen, in der Zwischenzeit erhitze ich den Backofen auf 190 °C. Sodann die Mandeln grob hacken und unter den Teig kneten.
Den Teig teile ich in zwei Hälften, die ich zu langen Rollen forme. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech damit und für 15 Minuten ab in den Ofen, bis sie goldgelb gebacken sind. Anschließend schneide ich die Rollen schräg in fingerdicke Scheiben, lege sie zurück auf das Backblech und lasse sie bei 150 °C Umluft weitere 10 Minuten im Ofen trocknen.
    Nach dem Auskühlen verstaue ich sie in einer Blechbüchse, so bleiben sie frisch. .