Wintergrillen

oder Crème fraîche, Ingwer, Curry, Limettenschale und -saft, Thymian und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Die Masse mit Salz würzen.
     
    4. Die Gehacktesmasse in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Die Masse in die Peperoni spritzen. Die gefüllten Peperoni jeweils mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln (knebeln). Je 2 der geknebelten Peperoni so auf 2 Spieße stecken, dass der Speck mit fixiert wird.
     
    5. Die Spieße auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen und unter regelmäßigem Wenden etwa 8 Minuten grillen. Zum Servieren die geknebelten Peperoni von den Spießen ziehen.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten | Grillzeit: etwa 8 Minuten | 12 Stück | Pro Stück: E: 8 g, F: 9 g, Kh: 2 g, kJ: 516, kcal: 123, BE: 0,2
    ----
Gleich eine größere Menge Bambusspieße wässern und einfrieren. Dann können Sie die Spieße je nach Bedarf herausnehmen und mit dem entsprechenden Grillgut bestücken.
----



TUNFISCHSTEAKS
    IN KRÄUTERN UND KNOBLAUCH
----
    25 g TK-Kräuter der Provence
    4–5 Knoblauchzehen
    8 Tunfischsteaks (je etwa 130 g)
    geschroteter bunter Pfeffer
    Salz
     
    Außerdem:
    8 Bögen Alufolie
    etwas Speiseöl zum Bestreichen der Alufolie
    1. Die Kräuter der Provence in ein kleines Schälchen geben. Knoblauchzehen abziehen, durch eine Knoblauchpresse zu den Kräutern drücken oder in sehr feine Scheiben schneiden und mit den Kräutern mischen.
     
    2. Die Tunfischsteaks unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Je 1 Tunfischsteak auf je ein mit Speiseöl bestrichenes Stück Alufolie legen.
     
    3. Die Tunfischsteaks mit dem Kräutergemisch bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Jedes Tunfischsteak in der Alufolie zu einem Päckchen einpacken und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
     
    4. Die Tunfischsteak-Päckchen auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen und unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten grillen. Tunfischsteaks zum Servieren mit Salz bestreuen.
     
    Beilage: Ein bunt gemischter Salat aus Paprikaschoten- und Zucchiniwürfeln, Tomaten- und Olivenscheiben in Essig-Öl-Dressing. Dazu Baguette oder Roggenbrot reichen.
    Zubereitungszeit: 40 Minuten | Durchziehzeit: 1 Tag (mindestens etwa 12 Stunden) | Grillzeit: etwa 15 Minuten | 8 Portionen | Pro Portion: E: 32 g, F: 24 g, Kh: 1 g, kJ: 1436, kcal: 343, BE: 0,0
    ----
Verwenden Sie zum Anzünden der Holzkohle oder Grillbriketts einen Anzündkamin oder Sicherheitsbrennpaste bzw. Sicherheitsanzünder. Beachten Sie bitte in jedem Fall die entsprechende Herstelleranleitung.
----



WEIßKOHLHERZEN,
    GEGRILLT MIT FRÜHSTÜCKSSPECK
----
    1 Kopf Weißkohl (etwa 1,4 kg)
    Salzwasser
    24 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, je etwa 14 g)
     
    ½ TL Speisestärke
    3 EL Sojasauce
    30 g brauner Zucker
    2 EL Reisessig oder
    Balsamico-Bianco
    2 EL Distelöl
    ½–1 TL Garam Masala
     
    Außerdem:
    12 Grillspieße (z. B. Bambusspieße, über Nacht in Wasser eingelegt, oder Metallspieße)
    1. Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kopf halbieren, die Hälften in je 6 Teile schneiden. Durch jedes Kohlstück einen Grillspieß stecken, damit die Kohlstücke nicht auseinanderfallen können.
     
    2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die aufgespießten Kohlstücke darin portionsweise jeweils etwa 5 Minuten garen, dann abtropfen lassen. Jedes Kohlstück mit 2 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln und mit dem Spieß fixieren.
     
    3. Die Speisestärke mit der Sojasauce anrühren. Zucker, Essig, Distelöl und Garam Masala unterrühren, so lange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Weißkohlstücke mit der Sauce rund-herum bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren. Die Kohlstücke dabei mehrmals wenden.
     
    4. Die Weißkohlstücke evtl. etwas abtropfen lassen und auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, bei nicht zu starker Hitze etwa 30 Minuten grillen. Dabei die Weißkohlstücke immer wieder wenden, damit sie nicht verbrennen.
    Zubereitungszeit: 60 Minuten | Marinierzeit: etwa 2 Stunden | Grillzeit: etwa 30 Minuten | 12 Stücke | Pro Stück: E: 6 g, F: 10 g, Kh: 7 g, kJ: 595, kcal: 142, BE: 0,5
    ----
Die Weißkohlstücke können auch in Alu-Grillschalen auf dem Grill gegrillt werden. Servieren Sie die Weißkohlstücke zu knusprig gegrillten Bauchspeckscheiben.
----



LACHS
    IN DER WIRSING-SPECK-HÜLLE
----
    Salzwasser
    1 Kopf Wirsing (etwa 1 kg)
     
    4 Lachsfiletstücke (je etwa 160