Wintergrillen

mittelscharfer Senf
    2 EL frisch ger. Meerrettich
    10 EL Sonnenblumenöl
    1. Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei schwacher Hitze unter Rühren auslassen. Die Speckstreifen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
     
    2. Rosenkohl putzen, vierteln, abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Rosenkohl darin etwa 5 Minuten kochen. Rosenkohl in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Rosenkohl zugedeckt warm halten.
     
    3. Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen fein hacken. Die Walnusskerne grob hacken.
     
    4. Eine gute Prise Salz in dem Himbeeressig auflösen. Pfeffer, Honig, Senf, Meerrettich und Schalottenwürfel unterrühren. Das Sonnenblumenöl unterschlagen.
     
    5. Den lauwarmen Rosenkohl mit dem Dressing, sowie Speck,
    der Petersilie und den Nüssen gut durchmischen und noch einmal abschmecken.
     
    Passt zu: Gegrillten Würstchen oder den Wammerl-Kartoffel-Spießen von Seite 45.
    Zubereitungszeit: 60 Minuten | 10 Portionen | Pro Portion: E: 13 g, F: 30 g, Kh: 11 g, kJ: 1550, kcal: 370, BE: 1,0
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Rosenkohl ist durch seinen hohen Vitamin-C-Gehalt und seine Mineralstoffkombination ein wertvolles Wintergemüse und somit ein natürlicher Erkältungsschutz. Durch Frost wird der Zuckergehalt erhöht, was den Kohl schmackhafter und leichter verdaulich macht.
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TRAUBEN-APFEL-SALAT MIT KAPERN
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    4 EL Sonnenblumenkerne
    1 ¼ kg kernlose helle Weintrauben
    4 EL abgetropfte Kapern
    4 große süßliche Äpfel (z. B. Red Delicious oder Royal Gala)
     
    4 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Apfelessig
    Salz
    gem. Pfeffer
    ½ TL Zucker
    1. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einen Teller geben.
     
    2. Inzwischen die Weintrauben abspülen, abtropfen lassen und evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Weintrauben je nach Größe längs halbieren oder vierteln und mit den Kapern in einer Schüssel mischen.
     
    3. Die Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Äpfelviertel erst in Spalten, dann quer in Stücke schneiden. Die Apfelstücke und die Sonnenblumenkerne mit den Trauben und Kapern vorsichtig vermischen.
     
    4. Sonnenblumenöl mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren und über den Salat gießen. Den Salat etwa 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
     
    5. Den Salat vor dem Servieren nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
     
    Passt zu: Gebratenen Hähnchenspießen oder den Hirsch-Kartoffel-Spießen von Seite 47.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit | 8 Portionen | Pro Portion: E: 3 g, F: 8 g, Kh: 32 g, kJ: 952, kcal: 228, BE: 3,0
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Tipp: Sonnenblumenöl ist relativ neutral im Geschmack. Wer hat oder investieren möchte, nimmt für ein intensiv herb-süßes Aroma ein Traubenkernöl oder für eine nussige Note ein Kürbiskern- oder Walnussöl. Statt der Sonnenblumenkerne etwa die gleiche Menge Pinienkerne oder andere Nüsse oder gehackte Mandeln für den Salat verwenden. Der Salat schmeckt auch mit Birne!
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SCHNELLER KARTOFFELSALAT
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    1 ½ kg gegarte Pellkartoffeln
    8 abgetropfte Gewürzgurken (aus dem Glas)
    800 g fertiger Fleischsalat (aus dem Kühlregal)
    etwas Gurkenflüssigkeit
    Salz
    gem. Pfeffer
    8 hart gekochte Eier
    1. Die Kartoffeln pellen, in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffelwürfeln geben.
     
    2. Fleischsalat mit etwas Gurkenflüssigkeit verrühren und untermischen. Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    3. Die Eier pellen und in Achtel schneiden. Einige Achtel zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Eierachtel vorsichtig unter den Salat heben. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.
     
    4. Den Salat evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkenflüssigkeit abschmecken. Den Kartoffelsalat mit den beiseitegelegten Eierachteln garnieren und genießen.
     
    Passt zu: Bratwürstchen und Steaks.
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit | 8–10 Portionen | Pro Portion: E: 13 g, F: 36 g, Kh: 28 g, kJ: 2124, kcal: 504, BE: 2,0
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Wenn keine Pellkartoffeln vom Vortag übrig sind, die Kartoffeln gründlich waschen und mit Wasser bedeckt in einem Topf