Wintergrillen

heißen Grills unter vorsichtigem Wenden 5–7 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist.
    Zubereitungszeit: 30 Minuten | Grillzeit: 5–7 Minuten | 8 Portionen | Pro Portion: E: 8 g, F: 21 g, Kh: 4 g, kJ: 998, kcal: 239, BE: 0,5
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Auch Chicorée können Sie auf diese Art grillen. Für ein selbst gemachtes French-Dressing 4–5 Esslöffel Weißweinessig mit 2 Esslöffeln Senf in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 11–13 Esslöffel Olivenöl esslöffel-weise dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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GRILLKÄSE IN KNUSPERBACON
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    je 2 Stängel Thymian, Rosmarin und Salbei
    16 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
    8 Stück Grillkäse (je 100 g)
    gem. Pfeffer
    evtl. etwas Knoblauch-oder Paprikaöl
     
    Außerdem:
    evtl. 1 Alu-Grillschale
    1. Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen.
     
    2. Je 2 Scheiben Frühstücksspeck nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und mit den Kräuterblättchen und Rosmarinnadeln belegen. Jeweils ein Stück Grillkäse darauflegen und fest in den Frühstücksspeck einwickeln.
     
    3. Den Grillkäse auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen oder in einer Alu-Grillschale auf den Grill gestellt bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten grillen, bis der Bacon schön knusprig ist. Das Ganze mit Pfeffer würzen.
     
    4. Evtl. den Grillkäse zum Servieren mit etwas Knoblauch- oder Paprikaöl bestreichen.
     
    Beilage: Zum Grillkäse schwarze Oliven und Sesambrot reichen.
    Zubereitungszeit: 10 Minuten | Grillzeit: 10–12 Minuten | 8 Portionen | Pro Portion: E: 22 g, F: 31 g, Kh: 17 g, kJ: 1825, kcal: 437, BE: 1,5
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Tipp: Haben Sie keine Alu-Grillschalen zur Hand, dann können Sie den Grillrost auch mit Alufolie belegen. Diese dünn einfetten und dann z. B. den Grillkäse (in Bacon eingewickelt) darauflegen und grillen. So brennt garantiert nichts am Grillrost fest. Außerdem verhindern Sie dadurch, dass Fleischsaft und Fett in die Glut tropfen und sich der evtl. dadurch aufsteigende, gesundheitsschädliche Rauch an der Oberfläche des Grillguts festsetzt.
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NUDELSALAT MIT KÜRBIS-OLIVEN-SAUCE
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    1 Hokkaido-Kürbis (etwa 900 g)
    250 g Porree (Lauch)
    1–2 Knoblauchzehen
    30 g Kürbiskerne
    80 g abgetropfte schwarze Oliven (ohne Stein, aus dem Glas)
     
    4 l Wasser
    4 gestr. TL Salz
    400 g Vollkornnudeln (z. B. Dinkel-Penne)
     
    2 EL Rapsöl
    250 ml Gemüsebrühe
    Salz
    gem. Pfeffer
    Cayennepfeffer
    gem. Koriander
    1–2 TL Zitronensaft
    2–3 EL Kürbiskernöl
    1. Kürbis abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in Spalten schneiden. Kürbisspalten entkernen und mit der Schale quer in dünne Scheiben schneiden.
     
    2. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und quer in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
     
    3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einen Teller geben. Oliven quer dritteln, sodass Ringe entstehen.
     
    4. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. DieNudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
     
    5. In der Zwischenzeit Rapsöl in einem Topf erhitzen. Porreestreifen und Knoblauchscheiben darin andünsten. Brühe und Kürbisscheiben hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
     
    6. Die Olivenringe unter die Kürbissauce rühren und aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Koriander und Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln mit der Sauce anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
     
    Passt zu: Marinierten Hirsch- und Rehsteaks von Seite 13.
    Zubereitungszeit: 50 Minuten | 6–8 Portionen | Pro Portion: E: 11 g, F: 14 g, Kh: 43 g, kJ: 1437, kcal: 340, BE: 3,5
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Anstelle von Kürbiskernöl kann auch Nussöl verwendet werden. Wer mag, streut außerdem einige fein geschnittene Basilikumblättchen auf die Nudeln.
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ROSENKOHLSALAT
    MIT MEERRETTICH-SENF-DRESSING
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    200 g Frühstücksspeck (Bacon)
    1600 g Rosenkohl
    Salzwasser
     
    4 Schalotten
    2 Bund glatte Petersilie
    200 g Walnusskerne
    1 Prise Salz
    4 EL Himbeeressig
    gem. Pfeffer
    3 EL Honig
    2 EL