Wintergrillen

Pfeffer
    Salz
     
    Außerdem:
    8 Grillspieße (z. B. Bambusspieße 20–25 cm lang, über Nacht in Wasser eingelegt, oder Metallspieße)
    1. Porree putzen, das dunkle Grün im oberen Bereich abschneiden. Die Stangen gründlich waschen und abtropfen lassen. Jede Stange in 4 gleich große Stücke schneiden.
     
    2. Jedes Porreestück mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln.
     
    3. Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. entfetten und enthäuten. Das Filet in 16 gleich große Scheiben (je etwa 25 g) schneiden.
     
    4. Jeweils 2 Schweinefiletscheiben und 2 umwickelte Porree-stücke abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Spieße dünn mit dem Speiseöl bestreichen.
     
    5. Die Spieße auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, insgesamt etwa 20 Minuten grillen, dabei die Spieße jeweils nach 5 Minuten wenden. Die Spieße mit Pfeffer würzen und die Schweinefiletscheiben noch mit etwas Salz bestreuen.
     
    Beilage: Baguette oder Grillkartoffeln schmecken sehr gut dazu.
    Zubereitungszeit: 45 Minuten | Grillzeit: etwa 20 Minuten | 8 Spieße | Pro Spieß: E: 15 g, F: 9 g, Kh: 1 g, kJ: 611, kcal: 146, BE: 0,0
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Die Spieße lassen sich bis Punkt 4 gut vorbereiten. Die vorbe-reiteten Spieße zugedeckt im Kühlschrank bis zum Grillen auf-bewahren. Das Grillgut nicht über noch flammendem Feuer garen. Die Grillkohle oder die Grillbriketts sollten nur noch glühen und einen hellen Aschemantel haben.
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HÄHNCHENSPIEßE
    MIT ROSENKOHLSUPPE
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    Für die Suppe:
    1 kg Rosenkohl
    700 g mehligkochende Kartoffeln
    2 große Zwiebeln
    3 l Gemüse- oder Fleischbrühe Salzwasser
    1 Bund glatte Petersilie
    150 g magere Schinkenspeckwürfel
    400 g Schlagsahne
    Salz
    gem. Pfeffer
    gem. Muskat
     
    Für die Hähnchenspieße:
    400 g Hähnchenbrustfilet
    1–2 EL Olivenöl
     
    Außerdem:
    10 Grillspieße (z. B. Bambusspieße, über Nacht in Wasser eingelegt, oder Metallspieße)
    1. Für die Suppe den Rosenkohl von den schlechten äußeren Blättern befreien, etwas vom Strunk abschneiden, die Rosenkohlröschen am Strunk kreuzförmig einschneiden, abspülen und abtropfen lassen. Zum späteren Garnieren von einigen Rosenkohlröschen die äußeren Blätter abblättern und beiseitelegen.
     
    2. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln. Die Zwiebeln abziehen und würfeln.
     
    3. Die Brühe mit Rosenkohlröschen, Kartoffel- und Zwiebelwürfeln in einem großen Topf zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 40 Minuten weich kochen.
     
    4. In der Zwischenzeit Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die beiseitegelegten Rosenkohlblätter darin kurz blanchieren, dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob hacken. Schinkenspeckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbraten.
     
    5. Die Suppe pürieren, bis sie schön sämig geworden ist. Sahne, ausgebratene Speckwürfel mit dem Bratfett und Petersilie in die Suppe rühren. Die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
     
    6. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 40 kleine Stücke schneiden. Jeweils 4 Hähnchenstücke auf einen Spieß stecken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Spieße auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, 5–10 Minuten grillen, dabei die Spieße gelegentlich wenden.
     
    7. Die blanchierten Rosenkohlblättchen in die heiße Suppe geben. Die Suppe im Topf zum Grillplatz tragen, in vorgewärmten Suppenschüsseln oder großen Tassen verteilen und mit den Hähnchenspießen servieren.
    Zubereitungszeit: 50 Minuten | Garzeit Suppe: etwa 40 Minuten | Grillzeit: 5–10 Minuten | 10 Portionen | Pro Portion: E: 20 g, F: 15 g, Kh: 14 g, kJ: 1159, kcal: 277, BE: 1,0



GRÜNKOHL-KOHLWURST-FACKELN
    MIT BACON
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    etwa 800 g frischer Grünkohl
    Salzwasser
    4 frische Kohlwürste (etwa 500 g)
    2 Msp. gem. Piment
    4 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    32 Frühstücksspeckscheiben (Bacon, etwa 320 g)
     
    8 Grillspieße (z. B. Bambusspieße, über Nacht in Wasser eingelegt, oder Metallspieße)
    1. Grünkohl putzen und die Blattrippen entfernen (abstrippen). Grünkohl gründlich waschen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Grünkohl darin 4–5 Minuten garen. Dann den Grünkohl