Wintergrillen

in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Zwei Drittel des gegarten Grünkohls fein hacken.
     
    2. Die Masse aus den frischen Kohlwürsten herausdrücken. Die Kohlwurstmasse mit gehacktem Grünkohl, Piment und Senf vermischen, noch einmal mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
     
    3. Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Röllchen formen und längs auf die Spieße stecken.
     
    4. Die restlichen Grünkohlblätter ebenfalls in 8 Portionen teilen. Jeweils eine Portion Grünkohlblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Je einen Spieß darauflegen und mit den Grünkohlblättern umwickeln, dabei die Blätter etwas andrücken.
     
    5. Jeden Spieß anschließend so mit jeweils 4 Speckscheiben schräg umwickeln, dass eine geschlossene Speckschicht entsteht.
     
    6. Die Spieße auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen und unter regelmäßigem Wenden etwa 15 Minuten grillen.
    Zubereitungszeit: 60 Minuten | Grillzeit: etwa 15 Minuten | 8 Spieße | Pro Spieß: E: 21 g, F: 23 g, Kh: 2 g, kJ: 1218, kcal: 291, BE: 0,2
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Die Fackeln mit Senf und gebratenen oder gegrillten Kartoffelhälften servieren. Schneller geht es, wenn Sie von den Kohlwürsten die Pelle (Haut) abziehen. Die Würste dann quer halbieren, wie beschrieben jeweils längs auf einen Spieß stecken und mit dem Grünkohl und dem Speck umwickeln.
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FRUCHTIGE PERLHUHNSPIEßE
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    Für die Cumberland-Sauce:
    300 g Johannisbeergelee
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    200 ml trockener Rotwein
    1 TL mittelscharfer Senf
     
    Für die Spieße:
    2 küchenfertige Perlhühner (je etwa 1 kg)
    24 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, etwa 300 g)
    24 getrocknete Pflaumen (ohne Stein)
    24 Datteln (ohne Stein, etwa 180 g)
    2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz
    gem. Pfeffer
     
    Außerdem:
    8 lange Grillspieße (z. B. Bambusspieße etwa 30 cm lang, über Nacht in Wasser eingelegt, oder Metallspieße)
    1. Für die Sauce das Johannisbeergelee durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Die Zitrusfrüchte heiß abwaschen, abtrocknen und feine Streifen von der Orange und Zitrone abschneiden. Orange und Zitrone halbieren, den Saft auspressen.
     
    2. Den Zitrussaft mit dem Rotwein in einem kleinen Topf verrühren. Die Zitrusstreifen hinzugeben, alles zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Mischung erkalten lassen und mit dem Johannisbeergelee verrühren. Die Sauce mit dem Senf abschmecken.
     
    3. In der Zwischenzeit die Perlhühner innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Perlhühner in je 16 Stücke zerlegen, dabei das Brustfleisch herausschneiden und die Keulen abtrennen.
     
    4. Die Frühstücksspeckscheiben quer halbieren. Jede Pflaume und Dattel mit einer halben Scheibe Speck umwickeln.
     
    5. Jeweils 4 Geflügelstücke, 3 Backpflaumen und 3 Datteln abwechselnd auf einen Spieß stecken. Die Spieße dünn mit dem Speiseöl bestreichen.
     
    6. Die Spieße kurz vor dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen, insgesamt etwa 20 Minuten grillen. Dabei die Spieße jeweils nach etwa 5 Minuten wenden. Zum Servieren die Cumberland-Sauce zu den Spießen reichen.
    Zubereitungszeit: 60 Minuten | Grillzeit: etwa 20 Minuten | 8 Spieße | Pro Spieß: E: 49 g, F: 29 g, Kh: 52 g, kJ: 2881, kcal: 688, BE: 4,5
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Die Spieße und die Sauce lassen sich bis Punkt 5 gut vorbereiten. Die vorbereiteten Spieße und die Sauce zugedeckt im Kühlschrank bis zum Grillen aufbewahren. Statt der Perlhühner können Sie auch Hähnchen oder Poularden für die Spieße verwenden.
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WILDSCHWEINSPIEßE
    MIT FEIGEN UND ZWIEBELN
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    1600 g Wildschweinfilet
    4 Stängel Thymian
    20 Wacholderbeeren
    2 Bio-Orangen (unbehandelt, ungewachst)
    2 TL geschroteter Pfeffer
    2 TL Pfefferkuchengewürz
    8 EL Rapsöl
     
    4 Zwiebeln
    8 Feigen
    Salz
     
    Außerdem:
    8 Grillspieße (z. B. Bambusspieße 20–25 cm, über Nacht in Wasser eingelegt, oder Metallspieße)
    1. Das Wildschweinfilet trocken tupfen, evtl. von Fett und Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel bzw. Streifen schneiden.
     
    2. Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen fein schneiden. Wacholderbeeren hacken. Orangen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Orangen halbieren und