Wunderbare Kuerbiskueche

aufbewahren. Passt gut zu Fleisch-, Fischfondue, Curry, kaltem Braten oder Siedefleisch.
     
    Tipp Statt Tomaten 1 bis 2 Gärtnergurken schälen, halbieren, entkernen und in 2 Zentimeter breite Stücke schneiden.
    Wenig frische Minze fein schneiden und mitkochen.
    Grüne Pfefferschote durch grüne getrocknete Pfefferkörner ersetzen.

Spaghettikürbis mit Zitronensauce
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 190 kcal / 800 kJ
     
     
    ca. 1,2 kg Spaghettikürbis
ca.l Wasser
Salz
4 - 6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Dill
1 TL abgeriebene
unbehandelte Zitronenschale
     
     
    K ürbis längs halbieren, die Kerne in der Mitte entfernen, dann quer in ca. 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Kürbis in leicht siedendem Salzwasser knapp weich kochen, oder auf einem Siebeinsatz im Dampf garen.
     
    Kürbis in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Fruchtfleisch mit zwei Gabeln lockern und Schale entfernen.
     
    Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, gehackten Dill und Zitronenschale zusammen verrühren. Sauce über dem lauwarmen Kürbis verteilen. Sorgfältig vermischen und sofort servieren.

Gebratene Patissons
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 115 kcal / 480 kJ
     
     
    ca. 750 g Patissons
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum
     
     
    P atissons waschen. Stiel- und Blütenansatz entfernen. In Würfel oder Scheiben schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Patissons unter Wenden ringsherum anbraten.
     
    Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken, zufügen und die Patissons würzen. Hitze reduzieren und das Gemüse so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Stücke leicht Farbe angenommen haben.
     
    Basilikum abbrausen und trocken tupfen. Kurz vor dem Servieren die Blättchen abzupfen, fein schneiden und über das Gemüse streuen.

Kürbissalat
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 215 kcal / 900 kJ
     
     
    ca. 500 g Kürbis
4 - 6 kleine feste Zucchini (ca. 400 g)
l Salzwasser
3 EL Olivenöl
1 Zitronenscheibe
1 Lorbeerblatt
für die Sauce
Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 EL Zitronensaft
4 - 5 EL Olivenöl
1 Zweig Zitronenmelisse
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Stiel- und Blütenansatz der Zucchini entfernen, ebenfalls fein schneiden.
     
    Salzwasser, Olivenöl, Zitronenscheibe und Lorbeerblatt aufkochen. Gemüse portionsweise darin bissfest garen (oder auf dem Siebeinsatz dämpfen). Herausnehmen und gut abgetropft auf einer Platte anrichten. Kochflüssigkeit bis auf 2 Esslöffel einkochen.
     
    Für die Sauce die Kochflüssigkeit, Pfeffer, Zitronensaft und Öl zusammen verrühren. Über das Gemüse verteilen und zugedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren abgezupfte Zitronenmelisseblättchen darüber streuen und nach Belieben mit in Butter gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Marinierter Kürbis
    ergibt ca. 5 Portionen, pro Portion ca. 215 kcal / 895 kJ
     
     
    ca. 750 g Kürbis oder
3 - 4 Eierkürbisse (Chayote)
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
trockener Weißwein
eine Handvoll Petersilienblättchen
2 Zweiglein Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
grob zerstoßene Pfefferkörner
     
     
    D en Kürbis schälen, entkernen (bzw. Fasern entfernen) und in Würfel schneiden. Geputzte Frühlingszwiebeln in ca. 3 Zentimeter lange Stücke, Staudensellerie in schmale Streifen und geschälten Knoblauch in Scheibchen schneiden.
     
    Vorbereitetes Gemüse im mittelheißen Öl während ca. 10 Minuten andünsten. Mit Zitronensaft und Wein ablöschen. Kräuter und Gewürze beigeben und das Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Lauwarm oder kalt als Vorspeise oder als Beilage servieren.

Ausgebackene Kürbisblüten
    ergibt ca. 10 - 12 Portionen, pro Portion bei 10 Portionen ca. 100 kcal / 420 kJ
     
     
    20 - 24 Kürbisblüten
     
für den Teig
150 g Mehl
2 Eigelb
l Wasser
trockener Weißwein
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eiweiß
1 Msp. Backpulver
Frittierfett
     
     
    K ürbisblüten möglichst nicht waschen, nur gut ausschütteln. Stiele zurückschneiden und die Blütenstempel entfernen.
     
    Für den Teig aus Mehl, Eigelb, Wasser, Wein, Öl und den Gewürzen einen dünnflüssigen Teig rühren. 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen. Kurz vor dem Ausbacken Eiweiß mit Backpulver steif schlagen und sorgfältig unter den Teig mischen.
     
    Vorbereitete Blüten