Wunderbare Kuerbiskueche

Aufbewahrungsort ist dann das Gemüsefach des Kühlschranks.
     
     
    Auch Sommerkürbisse sind dort gut aufgehoben. Aufgrund ihres hohen Wassergehaltes sind sie jedoch leichter verderblich und sollten innerhalb von ein bis zwei Wochen aufgebraucht werden. Beim Einkauf sollte man knackige, frisch glänzende Exemplare mit unversehrter

Gefüllter Kürbis
    ergibt ca. 4 - 6 Portionen, pro Portion bei 4 Portionen ca. 650 kcal / 2710 kJ
     
     
    1 mittelgroßer Kürbis (ca. 2 ½ kg)
feines Meersalz
150 g Langkorn- oder Basmatireis
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
500 g gehacktes Lammfleisch
Pfeffer aus der Mühle
     
    Thymian
4 feste Fleischtomaten
1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Basilikum,
Rosmarin, Minze, Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 - 200 g Feta (Schafskäse)
200 g Crème fraîche
Fett für die Form
     
     
    V om Kürbis einen Deckel wegschneiden. Kerne und Fasern entfernen. Fruchtfleisch leicht salzen und Saft ziehen lassen. Reis in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
     
    Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch im mittelheißen Öl glasig dünsten. Hackfleisch beigeben und unter Wenden kurz braten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
     
    Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und in Scheiben schneiden. Kräuter abbrausen, trocken schleudern und fein hacken. Frühlingszwiebeln ebenfalls fein schneiden.
     
    Saft aus dem Kürbis abgießen. Lagenweise Reis, Hackfleisch, Tomaten, Kräuter, Zwiebeln und zerkrümelten Käse einfüllen. Mit einer Schicht Käse abschließen. Crème fraîche darüber geben. Deckel auflegen und den Kürbis in eine gefettete feuerfeste Form setzen.
     
    Wenig Wasser in die Form gießen. Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Backofens ca. 2 Stunden schmoren. Evtl. Wasser nachgießen.
     
    Die Füllung mit etwas gelöstem Fruchtfleisch servieren.
     
    Tipp Statt Feta geriebenen Parmesan verwenden. In diesem Fall ist es besser, für die Füllung gemischtes Hackfleisch zu verwenden.

Risotto mit Kürbisblüte
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 540 kcal / 2265 kJ
     
     
    15 - 20 Kürbisblüten
150 g roher luftgetrockneter Schinken
4 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
450 - 500 g Risottoreis
¾ - 1 l Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 - 75 g geriebener Parmesan
     
     
    K ürbisblüten putzen, Stiele und Stempel entfernen. Anschließend unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Gut abtropfen lassen, dann klein schneiden.
     
    Schinken in kleine Würfel schneiden. 3 Esslöffel Butter und Öl erhitzen. Schinken und Petersilie bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten andünsten. Reis zufügen und unter Rühren mitdünsten.
     
    Nach und nach die heiße Brühe zum Reis gießen. Aber immer erst, wenn die Flüssigkeit fast ganz eingekocht ist. Nach 10 Minuten Kürbisblüten zufügen und sorgfältig unter den Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Nach ca. 20 Minuten Garzeit Topf von der heißen Herdplatte ziehen. Restliche Butter und die Hälfte vom geriebenen Käse untermischen. Risotto zugedeckt 5 Minuten durchziehen lassen. Mit dem restlichen Reibkäse servieren.

Kürbissauce für Nudeln
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 640 kcal / 2680 kJ
     
     
    ca. 400 g Kürbis
50 g durchwachsener Speck
2 EL Olivenöl
4 - 5 Perlzwiebeln
300 g Schweinsbratwurstbrät
8 l Rotwein oder Fleischbrühe
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ TL grob zerstoßene Korianderkörner
½ Bund glatte Petersilie
     
     
    K ürbis entkernen, schälen und raspeln. Speck in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen und den Speck bei geringer Hitze ausbraten. Geviertelte Zwiebeln und Kürbisraspel beigeben und unter Wenden braten.
     
    Brätmasse zufügen, mit Wein oder Brühe ablöschen. Sauce ca. 20 Minuten im offenen Topf köcheln lassen.
     
    Mit Tomatenmark, Salz (aber vorsichtig, weil die Brätmasse auch schon gewürzt ist), Pfeffer und Koriander abschmecken. Vor dem Servieren grob gehackte Petersilie darüber streuen und zu Pasta servieren.

Hühnerragout mit Kürbis
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 490 kcal / 2050 kJ
     
     
    2 kleine Hähnchen (à ca. 900 g)
3 weiße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
je 1 gute Msp. gemahlener Safran,
Ingwer und Zimt
trockener Weißwein
ca. 1 kg Kürbis
2 EL Honig
1 EL geröstete Sesamsamen
     
     
    H ähnchen in je 6 Teile zerlegen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheibchen