Wunderbare Kuerbiskueche

nacheinander durch den Teig ziehen und sofort im heißen Fett bei 180 °C goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann lauwarm mit einer Tomatensauce servieren.
     
    Tipp 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie unter den Teig rühren.
    Wein und Wasser durch Milch ersetzen.
    Vorbereitete Blüten mit 150 g fein gewürfelter Mozzarella und 6 gehackten Sardellen-filets füllen. Durch den Teig ziehen und ausbacken wie im Rezept beschrieben.

Gedämpfter Kürbis mit Käse
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 295 kcal / 1240 kJ
     
     
    2 Spaghettikürbisse (ca. 1,2 kg)
Salz
50 g weiche Butter
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum
4 - 6 EL geriebener Parmesan
2 - 4 EL geriebener Peccorino
     
     
    D en ganzen Kürbis in reichlich siedendem Salzwasser weich garen. Oder den Kürbis längs oder quer halbieren, Kerne entfernen und auf dem Siebeinsatz im Dampfkochtopf 10 bis 12 Minuten weich dämpfen.
     
    Weiche Butter mit Öl, Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum vermischen. Bis zur Verwendung zugedeckt kalt stellen.
     
    Den (im Ganzen) gekochten Kürbis längs oder quer halbieren und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit Hilfe von zwei Gabeln lockern. Kräuterbutter in Stückchen sorgfältig darunter mischen. Geriebenen Käse darüber streuen.

Rinderbouillon mit Kürbis und Sojasprossen
    ergibt ca. 4 Portionen, pro Portion ca. 95 kcal / 400 kJ
     
     
    400 g Kürbis
1 Glas Rinderfond (ca. 400 g)
Salz
150 g Rinderfilet
1 TL Speisestärke
1 - 2 EL helle Sojasauce
Pfeffer aus der Mühle
100 g Sojasprossen
1 Frühlingszwiebel
     
     
    K ürbis schälen, entkernen und in Scheibchen schneiden. Rinderfond mit Wasser auf ¾ l auffüllen, salzen und aufkochen. Kürbis darin bissfest garen.
     
    Filet trocken tupfen, in Scheibchen schneiden, beidseitig salzen und in Speisestärke wenden. Fleisch ca. 4 Minuten in der leicht kochenden Bouillon ziehen lassen. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
     
    Zuletzt gut verlesene und geschnittene Frühlingszwiebel in die Bouillon streuen.
     
    Tipp 1 Handvoll Glasnudeln zerbrechen und mit dem Fleisch in der Bouillon ziehen lassen.

Gefüllte Kürbisblüten
    ergibt ca. 6 - 8 Portionen, pro Portion bei 6 Portionen ca. 220 / 925 kJ
     
     
    12 - 16 schöne Kürbis- oder Zucchiniblüten
ca. 300 g Kürbis
150 g frische Hühnerleber
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Petersilienblättchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
wenig Rosmarin
Fett für die Form
     
    für die Sauce
¼ l Geflügelfond (Fertigprodukt)
knappl Marsala oder Madeira
200 g Crème double
einige Tropfen Zitronensaft
1 EL kalte Butter
     
     
    B lüten ausschütteln, vorsichtig öffnen und Stempel entfernen. Kürbis schälen, entkernen und klein würfeln. Hühnerleber von Sehnen und Häutchen befreien. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
     
    Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis zufügen und unter Wenden mitdünsten. Mit grob gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Masse auskühlen lassen, dann mit einem großen Küchenmesser hacken.
     
    Füllung in die vorbereiteten Blüten verteilen. Spitzen zusammendrehen und nebeneinander in eine gefettete, flache feuerfeste Form legen. Zugedeckt in der Mitte des auf 175 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten garen.
     
    Für die Sauce Geflügelfond zur Hälfte einkochen lassen. Crème double darunter rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren nach und nach kalte Butter unter die Sauce mischen. Zu den Kürbisblüten reichen.
     
    Tipp 1 geschälte und entkernte Tomate klein würfeln und zuletzt in der Sauce erwärmen.

Kürbis mit Fleisch und Geflügel
    Obwohl Kürbis botanisch gesehen zu den Beerenfrüchten zählt, wird er in der Regel wie Gemüse zubereitet und lässt sich ideal mit Fleisch oder Geflügel kombinieren. Kleine Exemplare wie Hokkaido oder Patisson eignen sich besonders gut zum Füllen - wie hier mit Lammfleisch und Reis. Auch köstlich und schnell gemacht ist das Ragout mit Leber oder das würzige Pfannengericht mit Tomaten und Schinken. Für besondere Anlässe ist das Risotto mit Kürbisblüten genau das Richtige.
     
     
    Nicht zuletzt besticht Kürbis durch seine einfache Handhabung und gute Lagerfähigkeit. Winterkürbisse sind bei unversehrter Schale an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Monate haltbar. Einmal angeschnitten, sollten die Schnittstellen mit Frischhaltefolie bedeckt werden, so kann er nicht austrocknen. Der beste