Zart und Saftig bei 80 Grad

schneiden. Das Kraut etwas durchkneten, die vorbereiteten Zutaten und 3 EL Öl untermischen. 2 EL geröstete Erdnüsse grob hacken und darüber streuen.
    indisch inspiriert
Gefüllte Ente mit Cashewkernen
    FÜR 4 PERSONEN
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    1 TL Anissamen
    1/2 TL Kardamomsamen
    1 TL Kurkuma
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 grüne Chilischote
    1 EL Butterschmalz
    3 Scheiben Toastbrot
    2 Strauchtomaten
    100 g Cashewkerne
    2 EL Rosinen
    Salz
    Pfeffer
    1 küchenfertige Ente (ca. 2,5 kg)
    2 EL Quittengelee
    Holzspießchen
    Zubereitung: 1 St. 20 Min.
    Garzeit 80°: 5 Std. 30 Min.
    • Pro Portion ca.: 1400 kcal
    1 | Kreuzkümmel und Anis in einer Pfanne trocken rösten. Mit Kardamom und Kurkuma im Mörser fein zerstoßen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Chili waschen und putzen, alles fein hacken und im Butterschmalz in 4–5 Min. goldbraun braten. Würzmischung aus dem Mörser unterrühren. Vom Herd nehmen.
    2 | Backofen auf 220° vorheizen. Für die Füllung Toastbrot würfeln. Tomaten waschen, würfeln und dazugeben. Die Cashewkerne grob hacken, mit den Rosinen und der Zwiebelmischung untermengen, alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    1 Verschließen
    Bauchöffnung nach dem Füllen zusammendrücken und mit Spießchen zustecken.

    3 | Ente waschen und abtrocknen. Füllen und die Bauchöffnung zustecken. Ente mit der Brust in die Fettpfanne setzen und im Ofen (unteres Drittel) 30 Min. braten. Die Ente wenden und weitere 30 Min. braten. Temperatur auf 80° zurückstellen, die Ente 5 Std. 30 Min. garen.

    2 Ente tranchieren
    Ente mit einer Geflügelschere entlang des Rückgrats in 2 Hälften schneiden.

    3 Keulen auslösen
    Keulen und Flügel mit einem Messer im Gelenk herausschneiden. Brustfilets auslösen.

    4 | Ente herausnehmen. Ofentemperatur auf 220° erhöhen, Grill dazuschalten. Ente tranchieren, Füllung in eine vorgewärmte Schüssel geben. Entenstücke in die Fettpfanne legen, Haut mit dem Gelee bestreichen und im Ofen in 3–4 Min. goldbraun grillen.
    Klassiker auf neue Art
Weihnachtsgans mit Cassis-Blaukraut
    FÜR 6 PERSONEN
    Für die Gans:
    2 Zwiebeln
    2 säuerliche Äpfel
    1 Bund Beifuß
    1 TL grob geschroteter Pfeffer
    1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg)
    Salz
    Pfeffer
    Holzspießchen
    Für das Blaukraut:
    1,2 kg Blaukraut (Rotkohl)
    Salz
    1 Zwiebel
    1 säuerlicher Apfel
    2 EL Butterschmalz
    250 ml roter Johannisbeersaft
    2 Lorbeerblätter
    1 Zimtstange
    3 Gewürznelken
    4 EL Cassis-Likör (Johannisbeerlikör)
    Zubereitung: 2 Std. 15 Min.
    Garzeit 80°: 6 Std. 30 Min.
    • Pro Portion ca.: 1820 kcal
    1 | Backofen auf 220° vorheizen. Zwiebeln schälen, Äpfel waschen, beides in grobe Stücke schneiden. Beifuß und Pfeffer untermischen.
    2 | Die Gans sorgfältig waschen und abtrocknen. Innen und außen salzen und mit der Apfelmischung füllen. Öffnung mit Spießchen zustecken. Gans mit der Brust in die Fettpfanne setzen (keine Flüssigkeit angießen!) und im Ofen (unten) 30 Min. braten. Die Gans wenden und weitere 30 Min. braten. Temperatur auf 80° zurückstellen und die Gans 6 Std. 30 Min. weitergaren.
    3 | 1 Std. 15 Min. vor Ende der Garzeit das Blaukraut putzen, den Strunk entfernen. Blaukraut in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. Zwiebel schälen und fein hacken. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Apfel klein würfeln. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel und Apfel darin unter Rühren 3 Min. anbraten. Blaukraut untermischen und 2 Min. mitbraten. Saft, Lorbeer, Zimt und Nelken unterrühren und alles zugedeckt 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Den Likör untermischen. Blaukraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 | Gans herausnehmen, öffnen und die Füllung durch ein Sieb in einen Topf gießen. Ofentemperatur auf 220° erhöhen, Grill dazuschalten. Fett aus der Fettpfanne nach Belieben mit einem Löffel entfernen, Bratensaft in den Topf gießen. Sauce aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 | Gans tranchieren (wie Ente > ). Stücke mit der Hautseite nach oben in die Fettpfanne legen und unter dem Ofengrill in 5–6 Min. knusprig braun braten.
    6 | Das Cassis-Blaukraut in eine Schüssel, den Bratensaft in eine Sauciere füllen. Die Gänsestücke auf einer Platte anrichten und alles zusammen servieren.
    • Beilage: Kartoffelknödel ( > )

Die 10 GU-Erfolgstipps
    Geling-Garantie fürs sanfte Garen bei 80°
    1 FLEISCH PERFEKT