Zart und Saftig bei 80 Grad

Linsen
    600 ml Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    2 Zweige Thymian
    1 Bund Petersilie
    2 EL Balsamico-Essig
    Zubereitung: 45 Min.
    Garzeit: 2 Std.
    • Pro Portion ca.: 730 kcal
    1 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Gänsebrust häuten, Fleisch kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen, salzen und pfeffern. Im heißen Öl in einer Pfanne rundherum 6–7 Min. anbraten. Fleisch in die Form geben und 2 Std. im Ofen garen.
    2 | 30 Min. vor Ende der Garzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und imheißen Butterschmalz 3 Min. unter Rühren anbraten. Linsen dazugeben, 1 Min. mitbraten. Brühe angießen, Lorbeer und Thymian waschen und dazugeben. 10–12 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Petersilie waschen, Blätter hacken und untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
    3 | Thymian und Lorbeer entfernen, Linsen auf vorgewärmte Teller verteilen. Gänsebrust in Scheiben schneiden und darauf anrichten.

    Asia-Style
Putenschnitzel mit Ingwer-Möhren
    FÜR 4 PERSONEN
    600 g Möhren
    1 Zwiebel
    50 g frischer Ingwer
    4 Putenschnitzel (à 200 g)
    Salz, Cayennepfeffer
    gemahlener Kreuzkümmel
    4 EL Öl
    1 TL Zucker
    1 Bund Koriandergrün
    Zubereitung: 30 Min.
    Garzeit: 40 Min.
    • Pro Portion ca.: 330 kcal
    1 | Die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.
    2 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Die Schnitzel kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin pro Seite 2 Min. anbraten. In die Form setzen, 40 Min. im Ofen garen.
    3 | Inzwischen restliches Öl zum Bratensatz in die Pfanne geben, Zwiebel darin goldbraun anbraten. Möhren, Ingwer und Zucker dazugeben, 3 Min. unter Rühren braten. Salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. garen.
    4 | Koriander waschen, Blättchen grob hacken und unter die Möhren mischen. Mit den Schnitzeln auf vorgewärmten Tellern servieren.

    leicht & lecker
Putenbrust mit Frühlingsgemüse und Dip
    FÜR 8 PERSONEN
    1,2 kg Putenbrust
    Salz
    Cayennepfeffer
    4 EL Öl
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Honig
    3 EL Zitronensaft
    150 g Crème fraîche
    150 g Joghurt
    Zucker
    1 Kästchen Kresse
    350 g kleine Bundmöhren
    500 g weißer Spargel
    2 kleine Kohlrabi
    1 Kopf Romanesco (ersatzweise Brokkoli)
    3/4 l Gemüsebrühe
    20 g Butter
    Zubereitung: 1 Std. 20 Min.
    Garzeit: 5 Std.
    • Pro Portion ca.: 340 kcal
    1 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Fleisch abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Salz und Cayennepfeffer einreiben. 2 EL Öl in eine Tasse geben, Knoblauch schälen und dazupressen. Honig, 1 EL Zitronensaft und 1 Prise Salz unterrühren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 7–8 Min. anbraten, in die Form setzen. Fleisch mit etwas Honigmischung bestreichen und 5 Std. im Ofen garen, dabei gelegentlich mit dem restlichen Honig einpinseln.
    2 | 1 Std. vor Ende der Garzeit Crème fraîche mit Joghurt, restlichem Zitronensaft, je 1 Prise Salz und Zucker verrühren. Kresse abschneiden und unterrühren. In ein Schüsselchen füllen und kalt stellen.
    3 | Möhren putzen und schälen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, die Stangen quer halbieren. Kohlrabi schälen und in dicke Stifte schneiden. Romanesco waschen und in Röschen teilen. In einem Topf mit Dämpfeinsatz Gemüsebrühe aufkochen. Gemüse (falls nötig, in 2 Portionen) im Dämpfeinsatz zugedeckt in 10–12 Min. garen. Auf eine Platte geben, salzen. 50 ml Gemüsebrühe abmessen, Butter darin schmelzen und über das Gemüse träufeln.
    4 | Braten aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 200° erhöhen, Grill dazuschalten. Braten im Ofen unter dem Backofengrill ca. 5 Min. bräunen, in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Dip servieren.

    TIPPS
    Gästefeine Resteküche
Wie schön, wenn Braten übrig bleibt! Denn das sanft gegarte Putenfleisch schmeckt auch kalt ganz ausgezeichnet.
Probieren Sie es mit fruchtig-scharfem Krautsalat – ein Partyhit! Dafür 250 g Spitzkohl putzen, in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. 1 kleine reife Ananas schälen, den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. 1–2 rote Chilischoten putzen, in feine Ringe