Zart und Saftig bei 80 Grad

sämig einkochen lassen. Preiselbeeren unterrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehbraten in Scheiben schneiden, Sauce dazu reichen.
    Geflügel – herrlich aromatisch
    Saftig wie nie – so schmeckt mageres Hähnchen- und Putenfleisch dank der 80°-Methode. Enten- oder Gänsebrust gelingen ebenfalls perfekt: rosa gebraten und zum Niederknien zart. Und auch sanft gegarte Festtagsbraten wie gefüllte Ente oder knusprige Weihnachtsgans überraschen mit aromatischem Fleisch, das fast auf der Zunge zergeht.
    Blitzrezepte

    Entenbrust à l’orange
    FÜR 4 PERSONEN
    2 große Entenbrustfilets (à 350 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Öl
    2 Orangen
    100 ml Geflügelfond (Glas)
    20 g kalte Butter
    1 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Entenbrüste häuten, salzen und pfeffern. Im Öl rundherum 4–5 Min. anbraten. In die Form geben und 40 Min. im Ofen garen.
    2 | Orangen bis ins Fruchtfleisch schälen, Filets herausschneiden, Saft auffangen. Bratensatz in der Pfanne erhitzen, Fond, Saft und Bratensaft aus der Form dazugeben, einkochen. Butter einrühren, Orangenfilets dazugeben. Entenbrüste in Scheiben schneiden, Sauce darüber geben.

    Sherry-Hähnchen
    FÜR 4 PERSONEN
    4 Hähnchenbrustfilets (à 140 g)
    Salz
    Cayennepfeffer
    3 EL Öl
    10 Mandeln
    1/2 Scheibe Weißbrot
    1 Knoblauchzehe
    100 ml Sherry medium
    200 ml Hühnerbrühe
    2 EL gehackte Petersilie
    1 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Filets mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Im Öl 4–5 Min. anbraten. In der Form 30 Min. im Ofen garen.
    2 | Mandeln, Brot und geschälten Knoblauch im Bratfett goldbraun rösten. Im Mörser zerstoßen. Bratensatz mit Sherry und Brühe ablöschen, einkochen. Mandelmischung einrühren, alles 2 Min. köcheln lassen. Sauce über die Hähnchenbrüste geben, mit Petersilie bestreuen.

    für Asia-Fans
Wokgemüse mit Entenbrust
    FÜR 4 PERSONEN
    2 Entenbrustfilets (à 300 g)
    Salz
    Cayennepfeffer
    1 EL Sesamöl
    4 Knoblauchzehen
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    2 Möhren
    2 kleine Zucchini
    100 g Zuckerschoten
    1 kleine Dose Bambussprossen (140 g Abtropfgewicht)
    4 EL Öl
    Zucker
    6 EL helle Sojasauce
    Zubereitung: 40 Min.
    Garzeit: 50 Min.
    • Pro Portion ca.: 615 kcal
    1 | Entenbrüste abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen. Die Haut rautenförmig einritzen. Fleisch mit Salz, Cayennepfeffer und Sesamöl einreiben.
    2 | Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Entenbrüste mit der Hautseite in eine Pfanne legen, erhitzen und in 3 Min. goldbraun anbraten. Wenden und weitere 3 Min. braten. In die Form setzen und 50 Min. im Ofen garen.
    3 | Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Die Zucchini waschen, nach Belieben längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren oder dritteln. Bambussprossen abgießen und in Streifen schneiden.
    4 | 10 Min. vor Ende der Garzeit im Wok 2 EL Öl erhitzen, Knoblauch darin goldbraun anbraten. Paprika und Möhren dazugeben und unter Rühren 3 Min. mitbraten. Herausnehmen. Restliches Öl in den Wok geben. Zucchini und Zuckerschoten 3 Min. braten. Bambussprossen untermischen, 2 Min. mitbraten. Bereits gebratenes Gemüse wieder untermischen. Alles mit Zucker, Sojasauce und Salz würzen. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in dünne Scheiben schneiden. Gemüse auf 4 Teller verteilen, Entenbrust darauf anrichten.
    • Beilage: Basmati-Reis

    TIPPS
    Doppelte Portion – doppelter Genuss
Garen Sie im Ofen statt 2 gleich 4 Entenbrustfilets. Denn auch kalt aufgeschnitten schmeckt das Fleisch unvergleichlich gut.
Probieren Sie es mal frisch-fruchtig kombiniert: Für Entenbrust-Mango-Salat 2 gegarte Filets abkühlen lassen. In dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, leicht salzen und pfeffern. 1 reife Mango schälen, das Fruchtfleisch klein würfeln. 3 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Mango und Frühlingszwiebeln mit 2 EL Limettensaft und 2 EL Walnussöl (ersatzweise neutralem Öl) verrühren. Über dem Fleisch verteilen. Salat mit knusprigem Weißbrot als Vorspeise servieren.

    raffiniert kombiniert
Gänsebrust mit roten Linsen
    FÜR 4 PERSONEN
    1 Gänsebrustfilet (ca. 500 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Öl
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Butterschmalz
    250 g rote