Zum Tee in Kaschmir

Tante Akhtar meine Tante Dil-Ara aufforderte, ein Jalebi zu nehmen und ihrem lockenköpfigen Verehrer in den Mund zu schieben, schwand die Eiseskälte, die mein Onkel angesichts des Desserts ausgestrahlt hatte.

    Das kaschmirische Shebdeg, Rüben mit Lamm, ist und bleibt für mich ein Gericht, das ich mit meinem Onkel und seiner Frau verbinde. Es wurde auch oft in der Küche meiner Mutter zubereitet, aber an jenem Abend im Hause meines Onkels kam zu diesem Gericht auch noch eine ganz besondere Atmosphäre hinzu. Die verschiedenen Temperamente am Tisch, der romantische Anlass und die enge Verbundenheit der Familie hoben dieses Shebdeg unter allen anderen hervor. Ich selbst lernte es erst viele Jahre später zuzubereiten, nachdem ich einige enttäuschende Versuche hinter mich gebracht hatte.
    Onkel Bashir kam vor seinem Tod noch einmal nach Boston, um seinen Sohn und seine Schwiegertochter zu besuchen, beide hervorragende kaschmirische Köche, die gemeinsam die Mensa der Harvard University leiteten. Ich hoffte, dass die beiden anlässlich seines Besuchs auch ein kaschmirisches Gericht auf ihre Speisekarte setzen würden.
    Während dieses Besuchs nahm ich meinen Onkel auch einmal auf eine Fahrt in meinem kleinen Cabrio mit. Ich hatte das Verdeck geöffnet, woraufhin er sich sofort eine Baseballmütze aufsetzte und erklärte, dass er gern einmal einen amerikanischen Hamburger essen würde. Während er dann auf dem Beifahrersitz mit bemerkenswerter Begeisterung seinen Hamburger verspeiste, erzählte er mir, dass der Ahorn der Baum Kaschmirs sei und das Ahornblatt deshalb auch so gut wie in jeder kaschmirischen Verzierung vorkomme. Er fragte sich, ob dies meine Entscheidung, Kanada als meine neue Heimat zu wählen, in irgendeiner Weise beeinflusst hätte. Wir sprachen ausführlich über diesen Zufall, dann bot ich ihm an, ihn noch zu einem amerikanischen Dessert einzuladen. Er lehnte jedoch dankend ab, da er auf seine Gesundheit achten müsse. Aber ihn hätten die Desserts meiner Mutter schon immer interessiert. Ob ich nicht gelernt hätte, ein paar davon zuzubereiten?

Kaschmirische Rüben mit Lamm ( Shebdeg )
    Die Zutaten für dieses Rezept lassen sich ohne weiteres verdoppeln, sollten aber in keinem Fall halbiert werden. Reste schmecken am nächsten Tag sogar noch besser. Wählen Sie die Beilagen sorgfältig aus. Gebratene Kebabs oder Blattspinat sind dabei durchaus eine gute Wahl, stärkehaltige Gemüse wie Kartoffeln und Kürbis überdecken jedoch leicht den Geschmack der Rüben.
    Â¼ Tasse und 3 Esslöffel Pflanzenöl
    1 Pfund kleine weiße Rüben
    3 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
    4 ½ Tassen Wasser
    2 Pfund Lamm (Rippe oder Schulter)
    2 Knoblauchzehen, durchgedrückt
    1 daumenlanges Stück Ingwer, fein gerieben
    1 halbe Zimtstange
    2 Esslöffel Korianderpulver
    1 Teelöffel schwarzer Kreuzkümmel
    Â½ Teelöffel roter Chili
    Â½ Teelöffel Safran, zerdrückt und in ¼ Tasse warmem Wasser eingeweicht
    2 Teelöffel Zucker
    1 Teelöffel Garam Masala
    1 kleiner Bund frischer Koriander
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    Die Rüben schälen, mit einer Gabel einstechen und salzen. Eine Pfanne mit 3 Esslöffeln Pflanzenöl ausstreichen und die Rüben goldbraun anbraten. Beiseitestellen. Die übrige ¼ Tasse Öl in einem schweren, hohen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin braten, bis sie dunkelbraun sind. Mit ½ Tasse Wasser ablöschen, dann die Zwiebeln mit einem großen Löffel zerdrücken, und die Flüssigkeit auf ein Drittel einreduzieren lassen. Lamm, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Korianderpulver, Kreuzkümmel und Chili hinzugeben. Gut umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig von den Gewürzen umhüllt wird, und bei mittlerer Hitze anbräunen. Die Rüben hinzugeben und so viel Wasser (ungefähr 4 Tassen) zugießen, dass das Fleisch damit bedeckt ist.
    Nach zwei Dritteln der Garzeit den Safran mit dem Einweichwasser und den Zucker dazugeben. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel weiterköcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Falls die Rüben vor dem Fleisch gar sind, vorsichtig herausnehmen und beiseitestellen. Erst wieder dazugeben, wenn das Fleisch fertig ist. Das Garam Masala darüberstreuen, bei geschlossenem Deckel weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sich das Garam Masala aufgelöst hat. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und