1 Kartoffel - 50 Rezepte

schwitzen sie und faulen sehr leicht. Bei lose angebotener Ware können Sie zudem die Qualität besser prüfen: Die Schalen sollen prall und unversehrt sein, die Kartoffeln außerdem weder Triebe noch sichtbare grüne Stellen haben. Achten Sie auch auf den Kochtyp!
2 UND ZU HAUSE?
    Frühreife Kartoffeln stets bald zubereiten, ältere Sorten lassen sich eine Zeit lang lagern. Vorraussetzung: der Raum muss trocken, kühl (kein Kühlschrank!) und eher dunkel sein.
3 PERFEKT GEGART
    Will man Kartoffeln im Ganzen kochen, am besten solche mit gleicher Größe auswählen, damit sie gleichzeitig gar werden.
    Kartoffeln, die ungeschält ins Kochwasser kommen, vorher unter fließendem Wasser gründlich abbürsten.
    Kartoffeln nur dünn schälen, denn direkt unter der Schale sitzen viele Vitamine. Die Knollen gleich groß schneiden, damit die Stücke zusammen weich werden.
4 PROBIEREN? BITTE JA!
    Eine genaue Garzeit kann man für ganze Kartoffeln nicht angeben. Sie hängt sowohl von der Sorte als auch von der Größe der Knollen ab. Also immer nach 20 Min. mit einer Messerspitze einstechen, um den Gargrad zu prüfen. Bei Pellkartoffeln fertige schon herausnehmen, die restlichen einfach länger kochen.
5 VORSICHT BEI SÄURE
    Wer schon mal Kartoffeln und Sauerkraut zusammen garen wollte, weiß es: die Kartoffeln werden nicht oder sehr spät gar. Also säurehaltige Zutaten erst zugeben, wenn die Kartoffeln schon fast weich sind.
6 SPRITZGEFAHR!
    Kommen feuchte Lebensmittel in heißes Fett, spritzt es oft heftig! Also vor allem rohe Kartoffeln nach dem Schälen, Waschen und Schneiden immer gut mit Küchenpapier trockentupfen, bevor sie dann gebraten oder frittiert werden.
7 ACHTUNG, GRÜNE STELLEN!
    Sie enthalten Solanin und müssen immer großzügig entfernt werden etwa bei Salzkartoffeln vor dem Garen, bei Pellkartoffeln hinterher.
8 PÜRIEREN – NUR BEI SUPPEN!
    Wer Kartoffeln nach dem Garen für einen Teig (z.B. für Gnocchi) zerkleinern möchte, nimmt die Kartoffelpresse oder den -stampfer. Beim Pürieren werden die Kartoffeln klebrig wie Kleister!
9 FEINE SALZKARTOFFELN
    Kartoffelbeilage heute mal neu: Wer möchte, rührt vorm Servieren etwas Butter und Currypulver unter. Oder gehackte Kräuter (z.B. Kerbel) und etwas Butter oder auch Crème fraîche. Oder Korianderblättchen, Limettenschale und Ras-el-hanout.
10 KARTOFFELPÜREE MAL ANDERS
    In der Milch fürs Püree ein paar Safranfäden ziehen lassen, das Püree dann mit Salz und etwas Chilipulver abschmecken.
    Mit der Milch 1–2 EL fein gehackte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Basilikum) und das Grün von 2–3 Frühlingszwiebeln in Ringen untermischen.
Feines zu Pellkartoffeln, Ofenkartoffeln & Co.

    Kräutercreme mit Zwiebelgrün Das Grün von 1 Bund Frühlingszwiebeln abschneiden, waschen und in feine Ringe schneiden (die Zwiebeln anderweitig verwenden). 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. für Grüne Sauce) waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein schneiden. 100 g gekochten Schinken ohne Fett würfeln. Alles mit 300 g Crème fraîche oder Schmant, 300 g festem Joghurt oder saurer Sahne und 2 TL Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL edelsüßem Paprikapulver würzen.

    Rote-Bete-Feta-Tatar 2 gegarte Rote Bete (etwa 250 g, vakuumverpackt) sehr fein hacken. 1 / 2  Bund Dill waschen, trockenschütteln und die Spitzen mit 2 Gewürzgurken fein schneiden. 200 g Schafkäse klein krümeln. Alles mit 250 g saurer Sahne, 1 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) und 1 TL scharfem Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer und 1 Prise gemahlenem Kümmel würzen.

    Apfel-Meerrettich-Quark 2 Äpfel vierteln, schälen, entkernen, fein würfeln oder raspeln und 1 EL Zitronensaft unterrühren. Mit 1 Bund Schnittlauch in Röllchen, 500 g Quark und 3 EL saurer Sahne verrühren. 3 cm frische Meerrettichwurzel schälen, dazureiben. Mit 2 TL Apfeldicksaft und Salz würzen.
Fertiger Kloßteig – 3 × anders

    Kroketten im Sesammantel 1 / 2  Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Mit 2 Eigelben (Größe M) und 1–2 EL Mehl unter 750 g fertigen Kloßteig (aus der Kühltheke) mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas edelsüßem Paprikapulver würzen. Zu Röllchen von etwa 5 cm Länge und 3 cm Ø formen. Die Röllchen in 50 g Sesamsamen wälzen und diese leicht andrücken. In einem weiten Topf reichlich Frittierfett erhitzen. Kroketten darin portionsweise in etwa 3 Min. goldgelb ausbacken, mit einem