1 Nudel - 50 Saucen

2–3 EL heißem Nudelkochwasser cremig rühren.
UND DAZU?
    Hier passen Penne oder Linguine optimal.
GUT ZU WISSEN
    Diese zarte Creme ist äußerst variabel: fein gehackten Knoblauch und ein paar Tomatenwürfel untermischen, dann nur 1 EL saure Sahne verwenden. Oder die Petersilie mal durch 1 / 4   Bund Koriander oder Thai-Basilikum ersetzen. Oder mehr Chili nehmen und statt der Prise Zucker 1 / 2   TL Honig untermischen.
TIPP – AVOCADOS KAUFEN
    Perfekt reife Avocados geben schon auf leichten Fingerdruck ein bisschen nach. Zu reif sind sie, wenn sie sich schon sehr weich anfühlen, unreif, wenn sie gar nicht nachgeben. Gibt es aber nur letztere zu kaufen, einfach nachreifen lassen: Das geht am schnellsten, wenn Sie sie gemeinsam mit Äpfeln (diese geben Äthylen ab, ein sogenanntes Reifungsgas) in den Obstkorb legen.
WENIGER LEUTE AM TISCH?
    Die kleinen Avocados der Sorte Hass mit der dunklen runzligen Schale sind nicht nur ideal für 2 Personen, sondern auch extra aromatisch. Wer trotzdem nur eine große Frucht bekommt: die Hälfte ohne Kern nehmen, die mit dem Kern in Frischhaltefolie wickeln und anderweitig verwenden (hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank).
    würzig | schmelzig
Rucola-Käse-Creme
    50 g Rucola
    1 Knoblauchzehe
    50 g frisch geriebener Parmesan
    100 g Ricotta
    1 EL Olivenöl
    Salz
    1 Prise Chilipulver
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 125 kcal, 8 g EW, 9 g F, 2 g KH
    1 Den Rucola verlesen, von den dicken Stielen befreien, waschen und trockenschleudern. Dann möglichst fein hacken und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
    2 Den Parmesan und den Ricotta hinzufügen, alles gut verrühren. Mit Olivenöl, Salz und Chili abschmecken. Die frisch gekochten Nudeln mit der Sauce in einer vorgewärmten Servierschüssel mischen und kurz stehen lassen.
UND DAZU?
    Am besten passen Penne oder Fusilli zu dieser kräuterwürzigen Creme.
    scharf | aromatisch
Chili-Tomaten-Öl
    100 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
    1 / 2   Bund Basilikum
    1 rote Chilischote
    1 EL Kapern
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 180 kcal, 4 g EW, 12 g F, 15 g KH
    1 Die Tomaten gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Chilischote waschen und entstielen. Basilikum, Chili und Kapern fein hacken.
    2 Die Tomaten mit der Chilimischung und dem Olivenöl vermengen und mit Salz abschmecken. Mit den frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Sehr gut schmeckt das scharfe Öl zu Spaghetti oder Linguine.
    euro-asiatisch | fruchtig
Zitronen-Ingwer-Creme
    1 große Bio-Zitrone
    1 Stange Zitronengras
    40 g frischer Ingwer
    1 / 2   Bund (Thai-)Basilikum
    150 g Crème fraîche
    1TL Harissa (arabische scharfe Würzpaste, ersatzweise Sambal oelek)
    1 TL Honig
    Salz
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 160 kcal, 1 g EW, 16 g F, 4 g KH
    1 Die Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, 1–2 TL Saft auspressen. Das Zitronengras von den Enden und der äußeren Schicht befreien, sehr fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden.
    2 Alle vorbereiteten Zutaten mit Crème fraîche, Harissa und Honig verrühren, mit Salz würzen. Mit den frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Japanische Buchweizen- oder Weizennudeln passen ausgezeichnet zu dieser extravaganten Creme.
    macht was her | blitzschnell
Paprika-Pesto-Sauce
    200 g eingelegte, gehäutete oder gegrillte Paprikaschoten (aus dem Glas oder vom italienischen Feinkostladen)
    100 g Pesto (aus dem Glas)
    Salz
    Chilipulver nach Belieben
    2 EL Pinienkerne
    1 EL Basilikumblättchen
    Für 4 Personen
    5 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 200 kcal, 6 g EW, 17 g F, 6 g KH
    1 Die Paprikaschoten abtropfen lassen und klein würfeln. Mit dem Pesto verrühren und mit Salz und Chilipulver nach Belieben abschmecken.
    2 Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten, herausnehmen. Die Paprika-Pesto-Mischung mit etwa 2 EL heißem Nudelkochwasser cremig rühren und mit den frisch gekochten Nudeln mischen. Pinienkerne und Basilikum aufstreuen.
UND DAZU?
    Am besten zu Linguine, Fettuccine oder Penne.
    lässt sich super vorbereiten | auch für viele gut
Olivenpesto mit Paprikajulienne
    Schön würzig durch die Oliven und saftig-frisch durch rohe Paprikastreifen – mit diesem Pesto schmecken Nudeln