1 Schnitzel - 50 Rezepte

mittlerer Hitze in ca. 5 Min. auf die Hälfte der Menge einkochen. Die Sahne unterrühren und aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte in der Sauce gerade heiß werden lassen. Sofort mit Rösti servieren.
    oben: Italienische Kräuter-Straccetti | unten: Putengeschnetzeltes mit Artischocken
    edel | superschnell
Italienische Kräuter-Straccetti
    4 Rinderschnitzel (dünne Hüftsteaks à 125 g)
    3 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Majoran und Minze)
    3 EL Olivenöl
    200 ml Rinderfond (aus dem Glas)
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 265 kcal, 29 g EW, 15 g F, 3 g KH
    1 Die Rinderschnitzel mit Küchenpapier trockentupfen, leicht klopfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Backofen auf 60° (Umluft 50°) vorheizen. Schalotten und den Knoblauch schälen, klein würfeln. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen grob hacken.
    2 Erst eine große Pfanne und dann das Öl stark erhitzen. Die Fleischstreifen 4–5 Min. scharf anbraten, herausheben und im Ofen warm halten. Schalotten, Knoblauch und die Kräuter im Öl 2–3 Min. andünsten, Fond aufgießen und bei starker Hitze kurz einkochen. Die Fleischstreifen wieder in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Straccetti zugedeckt 3–4 Min. ziehen lassen. Auf Teller verteilen und mit Salzkartoffeln oder Weißbrot servieren.
AUSTAUSCH-TIPP
    Funktioniert auch mit sehr zartem, durchwachsenem Rinderrouladenfleisch.
    würzig | fruchtig
Schweineschnitzel mit Ananas-Curry
    4 Schweineschnitzel (à 125 g)
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Speisestärke
    5 EL Öl zum Braten
    1 Glas Ananasstücke im eigenen Saft (350 g)
    150 ml kräftige Gemüsebrühe
    3 EL Sojasauce
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 EL mildes Currypulver
    1 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 400 kcal, 31 g EW, 19 g F, 27 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und dazupressen, Stärke und 1 EL Öl unter das Fleisch mischen, beiseite stellen. Die Ananasstücke abtropfen lassen, den Saft auffangen und mit Brühe und Sojasauce verrühren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden.
    2 Erst eine Pfanne, dann das restliche Öl stark erhitzen. Die Schnitzelstreifen unter Rühren 2–3 Min. braten, bis sie hellbraun sind. Die Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Currypulver bestreuen, Ananas-Brühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Koriander waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Die Ananasstücke unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Korianderblättchen darüber streuen. Mit Reis servieren.
    oben: Schweineschnitzel mit Ananas-Curry | unten: Hähnchenschaschlik mit Pflaumen
    raffiniert | pikant
Hähnchenschaschlik mit Pflaumen
    4 Hähnchenschnitzel (à 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
    16 Dörrpflaumen ohne Stein
    3 EL Öl
    1 Zwiebel
    2 EL edelsüßes Paprikapulver
    200 ml Hühnerbrühe
    6 EL Tomatenketchup
    1 EL Rotweinessig
    Tabascosauce
    Außerdem
    Holzspießchen
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 580 kcal, 45 g EW, 31 g F, 27 g KH
    1 Die Schnitzel waschen und trockentupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. Salzen und pfeffern. Speckscheiben quer halbieren, jeweils 1 Dörrpflaume in eine halbe Speckscheibe wickeln. Holzspießchen mit etwas Öl bestreichen, abwechselnd Schnitzelwürfel und Speckpflaumen aufspießen. Die Zwiebel schälen und hacken.
    2 Erst eine Schmorpfanne, dann das restliche Öl erhitzen. Die Spieße bei mittlerer Hitze in 7–8 Min. rundum anbraten. Gehackte Zwiebeln zugeben und kurz anschmoren. Paprikapulver darüber streuen, die Brühe aufgießen, Ketchup unterrühren. Mit Essig, Tabasco, Salz und Pfeffer pikant würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren lassen. Mit Reis servieren.
    feurig-scharf | aus Äthiopien
Rinderschnitzel »Zilzil Tibs«
    Originell eingeschnittene Rindfleischstreifen in einer würzig-scharfen Sauce kurz geschmort – ich mag dieses ostafrikanische Gericht besonders gern.
    4 Rinderschnitzel (dünne Hüftsteaks à 150 g)
    2 EL Erdnussöl
    1 große Gemüsezwiebel (300 g)
    2 Knoblauchzehen
    30 g frischer Ingwer
    2 EL