1 Schnitzel - 50 Rezepte

Chili-con-carne-Gewürzmischung
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    Tabascosauce
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 615 kcal, 62 g EW, 4 g F, 82 g KH
    1 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und in ganz kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln grob, den Knoblauch fein hacken.
    2 Eine Schmorpfanne und dann das Öl darin erhitzen. Die Schnitzelwürfel bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren in ca. 5 Min. rundum kräftig bräunen. Paprikawürfel, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, das Bier angießen und alles 15 Min. bei schwacher Hitze offen schmoren.
    3 Inzwischen die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, überbrausen und abtropfen lassen. Bohnen, Tomaten und Tomatenmark unter das Fleisch mischen. Mit den Gewürzen so scharf wie beliebt abschmecken. Alles noch ca. 10 Min. durchziehen lassen. Mit Weißbrot und einem kühlenden Salat servieren.
    Spezialität von Korfu
Griechische Weinschnitzel
    4 Schweineschnitzel (à 150 g)
    1 Bund Petersilie
    1 Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Mehl
    4 EL Olivenöl
    150 ml Weißwein
    1 TL getrockneter Oregano
    50 g grüne Oliven
    100 g Feta (Schafkäse)
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 430 kcal, 39 g EW, 22 g F, 14 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und leicht klopfen, in 3 cm große Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein würfeln. Die Schnitzelstücke salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
    2 Eine Schmorpfanne heiß werden lassen, dann jeweils 1 EL Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke in vier Portionen bei mittlerer bis starker Hitze in 2 Min. pro Seite anbräunen, beiseite stellen. Zum Schluss die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Öl hellgelb braten, Petersilie zugeben und mit Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Schnitzelstücke in die Sauce geben, wenden, Oliven zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ziehen lassen. Den Feta über das Geschnetzelte krümeln und mit Weißbrot servieren.
    oben: Ungarisches Paprikafleisch | unten: Griechische Weinschnitzel
    scharf-pikant
Ungarisches Paprikafleisch
    4 Schweineschnitzel (à 125 g)
    50 g durchwachsener Speck
    4 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    2 EL Schweineschmalz
    2 EL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    1 / 4  l Rotwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    1 Dose Tomaten (Füllgewicht 400 g)
    Salz
    Pfeffer
    4 EL saure Sahne
    Für 4 Portionen
    20 Min. Zubereitung
    45 Min. Garen
    Pro Portion ca. 390 kcal, 32 g EW, 20 g F, 11 g KH
    1 Die Schnitzel trockentupfen und in Streifen schneiden. Den Speck würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
    2 Erst einen Schmortopf und dann das Schmalz erhitzen. Bei mittlerer Hitze den Speck 3–4 Min. anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und hell anrösten. Schnitzelstreifen zugeben und unter Rühren leicht bräunen. Beide Paprikasorten darüber streuen, den Rotwein und die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min. schmoren lassen, eventuell Wasser nachgießen.
    3 Am Schluss die Sahne glatt rühren und über das Fleisch klecksen. Nicht unterrühren! Dazu passt am besten Reis.
    mild | zum Gästeverwöhnen
Putengeschnetzeltes mit Artischocken
    4 Putenschnitzel (à 125 g)
    6 Artischockenböden (aus der Dose)
    1 Zwiebel
    1 EL Mehl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Öl zum Braten
    3 EL Butter
    200 ml Weißwein (ersatzweise Geflügelfond)
    200 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    100 g Sahne
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 415 kcal, 35 g EW, 23 g F, 7 g KH
    1 Die Schnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Artischockenböden vierteln. Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen. Die Schnitzelstreifen im Mehl wenden.
    2 Erst eine große Pfanne, dann das Öl mit der Butter erhitzen. Bei starker Hitze die Fleischstreifen unter Rühren 3–5 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Sofort herausheben und beiseite stellen.
    3 Die Hitze vermindern und die Zwiebelwürfel im Fett hellbraun anrösten. Die Artischocken zugeben, Wein und den Fond aufgießen. Aufkochen lassen und bei