100 thailaendische Gerichte

geschnittener Weißkohl
    1/2 Tasse grüne Bohnen
    1 rote Chilischote, in feine Streifen geschnitten
    2 EL Fischsoße
    1 TL Zucker
    1 EL fein gehackter Ingwer
    10 Minzblätter
    1/2 Tasse Öl
    Zubereitung Das kleingeschnittene Gemüse 15 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen. Öl erhitzen und die rote Curry-Paste eine Minute lang darin anbraten. Das Fleisch und die Fischsoße dazugeben und fünf Minuten braten. Dann das abgetropfte Gemüse dazugeben und noch etwa vier Minuten unter Rühren braten.
    Anschließend den Zucker darüber streuen und das Gericht auf einer Servierplatte arrangieren. Mit den Minzblättern garnieren.
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für ein bis zwei Personen
Hackfleisch im Teignetz (Kajad Zai)
    Ein auch optisch sehr reizvoller Appetithappen sind diese Hackfleischhäppchen im Teignetz.
    Zutaten
    70 g Mehl
    1/2 TL Salz
    2 Eier
    150 g Kondensmilch (Dosenmilch)
    Öl, um den Teig auszuhacken
    1 EL gehackter Ingwer
    3 fein gehackte Knoblauchzehen
    5 fein gehackte Schalotten
    1 TL Currypulver
    1 EL Öl
    250 g Schweinehackfleisch
    3 Frühlingszwiebeln
    1 Stängel Koriander, fein gehackt
    Zubereitung Aus Mehl, Salz, Eiern und Dosenmilch einen Teig anrühren und in eine Garniertülle oder auch einen Plastikbeutel mit winziger Öffnung (max. 2 mm) füllen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf mittlere Temperatur erhitzen und nun den Teig in gitterförmigen Fäden zuerst in senkrechtem Zickzack, dann horizontal und diagonal auf dem Pfannenboden verteilen, so dass ein dekoratives Gittermuster entsteht. Den ausgebackenen Teig herausnehmen und weiter so verfahren, bis aller Teig verbraucht ist. Die Teignetze im Backofen warm halten. Ingwer, Knoblauch, Schalotten mit dem Currypulver im Mixer zu einer Paste verarbeiten und dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze eine Minute anbraten, dann das Hackfleisch dazugeben und zehn Minuten bräunen. Nun die fein gehackten Frühlingszwiebeln und den gehackten Koriander dazugeben und alles noch fünf Minuten bei reduzierter Hitze braten lassen. Das Hackfleisch anschließend auf die Teiggitter verteilen und darin einwickeln. Mit frischem Gemüse, z.B. Frühlingszwiebeln, Korianderzweigen und Salatblättern, garnieren. Heiß oder kalt servieren.
    Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Für zwei bis drei Personen
Masman-Curry
    Den folgenden Curry können Sie wahlweise mit Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch zubereiten.
    Zutaten
    4 Tassen in 3 cm große Würfel geschnittenes Fleisch (Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch)
    3 Tassen Kokosmilch
    2 EL Masman-Curry-Paste
    1/2 Tasse geröstete Erdnüsse
    5 geschälte, kleine Zwiebeln
    5 geschälte kleine Kartoffeln, gekocht
    3 Zitronenblätter
    1Stück geröstete Zimtstange, 1 cm lang
    3 EL Palmzucker
    5 EL Zitronensaft
    Zubereitung 2 Tassen Kokosmilch mit dem Fleisch in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen (bei Rindfleisch werden zwei weitere Tassen Kokosmilch benötigt, da das Fleisch längere Zeit zum Garen braucht). Inzwischen die restliche Kokosmilch in einer Pfanne erhitzen und dann die Curry-Paste darin aufkochen. Nach zwei Minuten diese Mischung in den Topf mit dem Fleisch geben und verrühren. Mit Palmzucker, Zitronensaft, Zitronenblättern und Zimt abschmecken und alles leise köchelnd weitergaren lassen, bis das Fleisch gar ist. Während der letzten 5 Minuten das Gemüse zum Kochen bringen.
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 30-50 Minuten
Für vier Personen
Chilifleisch
    Zutaten
    1 Tasse kleingeschnittenes Rindfleisch (Steak)
    1/2 Tasse junger Mais (aus der Dose)
    1 grob gehackte Paprikaschote
    1 in Streifen geschnittene rote Chili
    1/2 Tasse Pilze (nach Wahl)
    1 gehackte Zwiebel
    1 EL Fischsoße
    1 EL Sojasoße
    2 EL Austernsoße
    1 EL Mehl
    1 EL brauner Zucker
    1 TL gehackter Ingwer
    1/2 TL Knoblauchpulver
    1/2 Tasse Fleischbrühe
    Reis
    Zubereitung Mit einem scharfen Messer das Fleisch in hauchdünne Scheiben von ca. 2x4 cm Umfang schneiden. Die Scheiben in einer Mischung aus gehacktem Ingwer, braunem Zucker, Sojasoße, Knoblauchpulver und Mehl eine Stunde marinieren. Anschließend das Öl in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und das Fleisch darin zwei Minuten anbraten. Dann das Gemüse zufügen, ebenfalls zwei Minuten braten lassen und mit der Brühe aufgießen. Die Fischsoße und die Austernsoße dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel fünf Minuten köcheln lassen. Den warmen Reis in eine nasse Schüssel pressen und diese Form auf die