100 thailaendische Gerichte

die Frühlingszwiebeln und Sojasprossen am Rand arrangieren.
    Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Für drei Personen
Gebratene Nudeln mit Kokosnuss
    Der Kokosgeschmack, wie er auch diesem Gericht sein typisches Aroma verleiht, bestimmt die Geschmacksnote zahlreicher thailändischer Speisen.
    Zutaten
    250 g dünne Rice Vermicelli
    2 1/2 Tassen Kokosflocken
    1 1/2 Tassen kleingeschnittenes Hühner- oder Schweinefleisch
    100 g gelber Sojakuchen
    300 g Sojasprossen
    1 Tasse Frühlingszwiebel, fein geschnitten
    1 Ei
    2 EL Öl
    6 fein gehackte Schalotten
    1 EL fermentierte Sojabohnen
    2 EL Zucker
    1 TL Chilipulver
    2 Stängel chinesische Petersilie
    2 rote Chilischoten
    2 Zitronen, in Ecken geschnitten
    Zubereitung Die Reisnudeln 15 Minuten in Wasser einweichen und dann trocknen lassen. Zwei Tassen heißes Wasser zu den Kokosflocken geben und 15 Minuten ziehen lassen, dann durchkneten und zwei Tassen Kokosmilch entziehen (siehe Zutatenlexikon/Kokosmilch). Die Milch aufkochen, bis das Öl an die Oberfläche tritt und beiseite stellen. Das Fleisch in kleine Stücke und den Sojakuchen in streichholzgroße Streifen schneiden.
    1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und das geschlagene Ei möglichst gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Sobald es fest ist, zu einer Rolle formen und in dünne Streifen schneiden.
    Die Kokosmilch erhitzen und die Schalotten dazugeben. Nach 3-4 Minuten das Fleisch, die fermentierten Sojabohnen, den Zucker, den Sojakuchen und das Chilipulver dazugeben und alles 10 Minuten kochen lassen. Nun die Hälfte der Soße beiseite stellen, im Rest die Nudeln unter ständigem Rühren garen. Zuletzt auch die Sojabohnen und die Frühlingszwiebeln untermischen, dann das Ganze auf eine Platte geben.
    Die restliche Soße darübergießen und mit der gehackten chinesischen Petersilie sowie den gehackten Chilischoten bestreuen. Den Rand der Platte mit Lauchstängeln, Sojasprossen und Zitronenecken garnieren.
    Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 25 Minuten
Für zwei Personen
Gebratene Nudeln mit Shrimpsoße (Mee Siam)
    Das folgende Gericht verblüfft durch seine farbliche Gestaltung.
    Zutaten
    500g Rice Vermicelli
    1 Tasse Kokosmilch
    2 EL Zucker
    1 EL Fischsoße
    2 EL gemahlene Chili
    1/2 Tasse getrocknete Shrimps
    3 EL Öl
    2 EL braune Bohnen-Soße
    1 Tasse Sojasprossen
    1/2 Tasse kleingeschnittenes Schweinefleisch
    1 Tasse Krabbenfleisch
    1/2 Tasse Sojakuchen
    1 rote Schalotte
    2 Eier
    Chinesischer Lauch
    Rote Chili
    Zubereitung Die Nudeln fünf Minuten in Wasser einweichen. Vor dem Abtropfen drei bis fünf Tropfen rote Speisefarbe hinzufügen. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln golden anschwitzen, die Nudeln zufügen, fünf Minuten braten lassen, dann die Sojasprossen und die Fischsoße zufügen. Gut durchmischen, aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte arrangieren. Die beiden Eier mit der Gabel verschlagen und die Eiermasse gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Bei niedriger Temperatur zu einem dünnen Eierkuchen ausbacken, einrollen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf die Kokosmilch zum Kochen bringen. Shrimps, Fleisch, getrocknete Shrimps, Sojakuchen, braune Bohnen-Soße und Zucker zufügen. Alles so lange kochen lassen, bis das Fleisch und die Shrimps gar sind. Vor dem Servieren die Eistreifen auf den Nudeln arrangieren und das Gericht mit gehacktem chinesischen Lauch und roter Chili bestreuen. Die Soße getrennt in einer Schüssel servieren.
    Dazu eine Platte mit Sojasprossen, Lauchstängeln, Zitronenecken, Salat und ein kleines Gefäß mit gemahlenem Chili reichen.
    Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Für drei bis vier Personen
Vegetarische gebratene Nudeln
    Auch ohne die Beigabe von Fleisch oder Fischsoße können gebratene Nudeln sehr lecker schmecken. Hier ein einfaches Nudelrezept mit Gemüse.
    Zutaten
    100 g Thai-Nudeln (Eiernudeln)
    1 Tasse Sojasprossen
    4 Frühlingszwiebeln
    1 TL gehackter Knoblauch
    1/4 Tasse Öl
    2 EL süße Sojasoße
    1 TL Salz
    3 Chilis, in feine Ringe geschnitten, eingelegt in 2 EL Essig
    Zubereitung Die Nudeln einweichen und trocknen lassen (Packungsangaben beachten). Die Hälfte der Sprossen in Wasser einweichen. Die Frühlingszwiebel halbieren, den unteren Teil zum Garnieren verwahren, den oberen Teil in 1 cm lange Stücke schneiden. Das Öl erhitzen und den Knoblauch darin bräunen, dann die abgetropften Sojasprossen hinzugeben. Kurz anbraten, anschließend Nudeln, Sojasoße und Salz dazugeben und alles weiterbraten, bis