100 thailaendische Gerichte

Personen
Reissuppe
    Die Suppe ist sehr schnell zubereitet, sofern man auf eine fertige Hühnersuppe (eventuell aus der Dose) und fertigen Reis oder Minutenreis zurückgreifen kann.
    Zutaten
    1 Tasse Reis
    3 Tassen Hühnerbrühe mit Fleischstücken
    1 EL gehackte Ingwerwurzel
    2 EL Fischsoße
    1 Prise Pfeffer
    1 EL gehackter Koriander
    2 Eier
    Zubereitung Die Hühnerbrühe aufkochen und den Reis hinzugeben. Einige Minuten kochen lassen, dann die Fischsoße und den Pfeffer dazugeben. Nun jeweils ein Ei in Suppentassen schlagen und die heiße Suppe darübergießen, mit gehacktem Ingwer und Koriander bestreuen - fertig ist die Mahlzeit.
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
    Garzeit: 10 Minuten
    Für zwei Personen
Kokossuppe mit Huhn
    Sofern man fertige Kokosmilch benutzt, ist diese Suppe ein feines Gericht auf die Schnelle.
    Zutaten
    1Tasse in Streifen geschnittene Hühnerbrust
    2 Tassen Kokosmilch
    2 EL Fischsoße
    2 EL Zitronensaft
    1 EL in Streifen geschnittener Ingwer
    1 TL Chilipulver
    1 EL gehackter Koriander
    Zubereitung Die Hühnerfleischstreifen in der Kokosmilch gar kochen. Die Fischsoße, den Zitronensaft und den Ingwer dazugeben und die Suppe mit dem Chilipulver und gehacktem Koriander garnieren.
    Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für ein bis zwei Personen
Thailändische Gemüsesuppe (Kaeng Liang)
    Die Wahl der Gemüsesorten kann bei diesem Rezept durchaus nach eigenem Geschmack variiert werden. Es sollte jedoch eine größere Vielfalt von Gemüsesorten beibehalten werden.
    Zutaten
    10 Pfefferkörner
    1 EL Shrimps-Paste
    2 EL Fischsoße
    10 Schalotten
    1/2 Tasse getrocknete, eingeweichte Shrimps
    1 Tasse Pilze
    1 Tasse Zucchini, in Würfel geschnitten
    1 Tasse Babymais
    1 Tasse Selleriestaude, in feine Scheiben geschnitten
    einige Stängel Minze und Koriander
    4 Tassen Brühe oder Wasser
    Zubereitung Pfefferkörner, Shrimps-Paste, Fischsoße, Schalotten und eingeweichte Shrimps im Mixer zu einer Paste verschlagen. Die Brühe aufkochen und die Gewürzmischung einige Minuten darin kochen lassen. Dann das Gemüse hinzufügen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Minz- und Korianderblätter in die Tassen verteilen und die Suppe eingießen. Eventuell eine rote Chili in jede Tasse geben.
    Vorbereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 10 Minuten
    Für vier Personen
Thailändische Fleischsuppe (Kaeng Choed Ruam Mit)
    Die für Europäer ungewöhnliche Kombination von Shrimps, Geflügelfleisch, Schweinefleisch und Geflügelinnereien ist ein gutes Beispiel für die typische thailändische Vorstellung, wonach ein gutes Essen ein möglichst vielseitiges Essen ist.
    Zutaten
    1/2 Tasse Hühnerbruststreifen
    1/2 Tasse Schweinefleischstücke
    2 Hühnerleber, in dünne Scheiben geschnitten
    2 Hühnermägen
    1/2 Tasse mittelgroße geschälte Shrimps
    1 Tasse Rettich, in Würfel geschnitten
    1 Möhre, in Scheiben geschnitten
    1 Prise Pfeffer
    5 Tassen Brühe
    2 EL helle Sojasoße
    Koriander und Frühlingszwiebeln
    Zubereitung Bevor Sie die Möhre in dünne Scheiben schneiden, ritzen Sie die ganze Möhre mehrmals über die gesamte Länge hin v-förmig ein, so dass die einzelnen Scheiben eine Blütenform erhalten. Die Brühe aufkochen und die Möhren, den Rettich und das Fleisch darin gar kochen. Mit Pfeffer, Salz, Soja- oder Fischsoße abschmecken und kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln zufügen. Mit Koriander garnieren.
    Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 15 Minuten
Für vier Personen
Klare Entensuppe
    In der thailändischen Küche wird viel Entenfleisch verarbeitet, u.a. auch als Suppeneinlage.
    Zutaten
    1 Ente (1,5 kg)
    1 TL Pfeffer
    1 TL Salz
    2 TL dunkle Sojasoße
    1 EL Wein
    Zum Garnieren grob gehackter Koriander und Frühlingszwiebeln sowie 6 nach Vorschrift eingeweichte chinesische Champignons (siehe Zutatenlexikon)
    Für die Gewürzmischung
    3 Scheiben Ingwer
    15 Korianderwurzeln
    15 Frühlingszwiebeln
    3 cm geröstete Zimtstange
    20 grob zerdrückte schwarze Pfefferkörner
    Zubereitung Die Ente in 12 Stücke hacken. Salz, Pfeffer, dunkle Sojasoße und Wein vermischen und die Ententeile damit einreihen. Möglichst zwei Stunden ziehen lassen, dann in viel heißem Öl goldbraun braten. Das Öl abtropfen lassen, 12 Tassen Wasser aufkochen und die Ententeile hineingeben. Die Gewürzmischung in ein Baumwolltuch einbinden und dazugeben. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel alles 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Während der letzten 15