1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Vanille-Geschmack
    500 ml (1/2 l) Milch
    1 Ei (Größe M)
    2 Eigelb (Größe M)
    Für das Baiser:
    2 Eiweiß (Größe M)
    80 g Zucker
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 132 g, F: 296 g, Kh: 491 g, kJ: 22362, kcal: 5339
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Für den Belag Quark mit Speiseöl, Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschale und -saft zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Pudding-Pulver, Milch, Ei und Eigelb hinzufügen, unterrühren. Backofen vorheizen.
    4. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumstellen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
    5. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 55 Minuten.
    6. Für das Baiser kurz vor Ende der Backzeit Eiweiß so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Kuchen kurz aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse auf die Kuchenoberfläche streichen. Kuchen wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und das Baiser bei gleicher Backtemperatur in 8–10 Minuten überbacken .
    7. Den Kuchen in der Form erkalten lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
    Exotisch
    27 | Sesam-Dattel-Kuchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    500 g getrocknete Datteln ohne Stein
    100 g Puderzucker
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    60 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    1 EL Rosenwasser (ohne Alkohol)
    1 EL geschälte Sesamsamen
    100 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreuen:
    1 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
    1 EL geschälte Sesamsamen
    Insgesamt: E: 50 g, F: 109 g, Kh: 637 g, kJ: 16245, kcal: 3879
    1. Zum Vorbereiten Datteln halbieren. Puderzucker in eine Tarteform (Ø 28 cm) sieben und mit den Dattelhälften belegen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Rosenwasser, Sesam und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 28 cm) ausrollen. Die Teigplatte auf die Dattelhälften legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Kuchen etwas abkühlen lassen. Mandeln und Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit bestreuen. Kuchen vollständig erkalten lassen.
    Tipp: Zum Kuchen Rosenwassersahne servieren. Dafür geschlagene Schlagsahne mit wenig Zucker süßen und mit etwas Rosenwasser aromatisieren. Ein Zuckergespinst um den Kuchen ziehen. Dafür 150 g Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, leicht bräunen (karamellisieren) und daraus mit einer Gabel Fäden um den Kuchen ziehen.
    Für Gäste
    28 | Rhabarber-Vanille-Tarte
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Backzeit: 55–60 Minuten
    Für den Streuselteig:
    200 g Weizenmehl
    80 g Zucker
    1 Prise Salz
    150 g weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    750 g Rhabarber
    2 EL Zucker
    Für den Vanilleschaum:
    3 Eier (Größe M)
    100 g Zucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Zum Beträufeln:
    3 EL Erdbeerkonfitüre
    Insgesamt: E: 48 g, F: 191 g, Kh: 402 g, kJ: 14890, kcal: 3563
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Butter oder Margarine in eine