1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Kuchenrost stellen und abkühlen lassen. Den Rest des Teiges zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2–3 cm hoher Rand entsteht.
    4. Für den Belag Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den vorgebackenen Teigboden mit dem Obst belegen.
    5. Für den Guss Eigelb und Schlagsahne mit einem Schneebesen verrühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Speisestärke unterrühren und den Guss über dem Obst verteilen. Die Form nochmals auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen anschließend bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen .
    6. Den Kuchen nach dem Backen aus der Form lösen. Zum Aprikotieren Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Kuchen sofort nach dem Backen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Klassisch
    25 | Passauer Apfelkuchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 80 Minuten
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1/2 Eigelb (Größe M)
    1 Eiweiß (Größe M)
    150 g Butter oder Margarine
    Für die Mohnfüllung:
    1 Pck. (250 g) Mohnback
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    je 1 Msp. Zimt und Nelken, gemahlen
    etwa 50 g Semmelbrösel
    125 ml (1/8 l) Milch
    30 g Rum-Rosinen
    2 dünne Wiener Böden (je etwa 1 cm dick)
    Für die Nussfüllung:
    200 g gemahlene Haselnusskerne
    250 ml (1/4 l) Milch
    50 g Zucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 EL Rum
    50 g Semmelbrösel
    Für die Apfelfüllung:
    750 g Äpfel
    50 g Zucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    30 g Rum-Rosinen
    Zum Bestreichen:
    1/2 Eigelb (Größe M)
    1 TL Milch
    Insgesamt: E: 130 g, F: 332 g, Kh: 1008 g, kJ: 31729, kcal: 7577
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Eigelb, Eiweiß und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumlegen.
    2. Für die Mohnfüllung Mohnback mit Vanillin-Zucker, Zimt, Nelken, Semmelbröseln und Milch mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Rum-Rosinen unterheben. Die Mohnfüllung auf dem Knetteigboden verteilen und mit einem Wiener Boden bedecken.
    3. Für die Nussfüllung Haselnusskerne mit Milch, Zucker, Zimt, Rum und Semmelbröseln in einer Rührschüssel gut verrühren. Die Nussfüllung auf den Wiener Boden geben und glattstreichen, den zweiten Wiener Boden darauflegen und leicht andrücken.
    4. Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke, Zucker, Zimt und Rum-Rosinen mit etwas Wasser in einem Topf unter Rühren leicht dünsten. Die Apfelfüllung auf dem Wiener Boden verteilen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen.
    5. Den restlichen Knetteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen und auf die Apfelfüllung legen. Die Teigplatte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigplatte damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 80 Minuten.
    6. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Rosinen mit Rum schon einen Tag vor der Zubereitung in einem zugedeckten Gefäß einweichen und durchziehen lassen.
    Für Gäste
    26 | Vanille-Käsekuchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 65 Minuten
    Für den Knetteig:
    180 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    65 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    65 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    500 g Magerquark
    250 ml (1/4 l) neutrales Speiseöl
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver