1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Ingwer
    2 Eier (Größe M)
    2 EL heller Sirup (40 g)
    125 ml (1/8 l) Milch
    Für den Karamellsirup:
    1 Vanilleschote
    150 g Zucker
    80 ml Zitronensaft
    60 ml Wasser
    Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    4 grüne Kardamomkapseln
    1 Zimtstange
    Insgesamt: E: 49 g, F: 161 g, Kh: 502 g, kJ: 15694, kcal: 3749
    1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mischen und mit Zucker, Zimt, Muskat und Ingwer mischen. Eier, Butter oder Margarine, Sirup und Milch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind.
    2. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) füllen und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    3. Für den Karamellsirup in der Zwischenzeit Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Zucker in einen Topf streuen, bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren lassen und mit Zitronensaft und Wasser ablöschen. So lange rühren, bis sich der Karamell wieder aufgelöst hat. Dann Zitronenschale, Kardamomkapseln, Zimtstange und Vanillemark und -schote hinzufügen und die Zutaten etwa 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
    4. Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen. Kuchenrost auf eine Platte stellen. Vanilleschote, Kardamomkapseln und Zimtstange aus dem Sirup nehmen und den Kuchen mit dem Sirup beträufeln. Abgetropften Sirup wieder über den Kuchen träufeln, bis alles vom Kuchen aufgesogen ist. Den Kuchen erkalten lassen.
    Gut vorzubereiten
    292 | Schoko-Mandel-Hupf mit Preiselbeeren
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    Für den Rührteig:
    1 Glas Wild-Preiselbeerdessert (Abtropfgewicht 175 g)
    200 g Zartbitter-Schokolade
    250 g Butter oder Margarine
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    4 Eier (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    2 EL Milch
    50 g abgezogene, gehackte Mandeln
    Für die Form:
    abgezogene, gehackte Mandeln
    Insgesamt: E: 86 g, F: 344 g, Kh: 458 g, kJ: 22008, kcal: 5254
    1. Zum Vorbereiten Preiselbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Schokolade in kleine Stückchen schneiden. Die übrige Schokolade grob zerkleinern und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1⁄2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt geschmolzene und klein geschnittene Schokolade, Mandeln und Preiselbeeren unterheben.
    4. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 22 cm, gefettet, mit gehackten Mandeln ausgestreut) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 55 Minuten.
    5. Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf den Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
    Tipp: Für eine Preiselbeersahne 2 Esslöffel abgetropfte Preiselbeeren abnehmen, mit 200 g steifgeschlagener Sahne verrühren und zum Kuchen reichen.
    Gut vorzubereiten
    293 | Napfkuchen mit Glühweinsirup
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    175 g Pumpernickel
    Für den Biskuitteig:
    5 Eier (Größe M)
    125 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    100 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    100 g Zartbitter-Raspelschokolade
    Für den Glühweinsirup:
    250 ml (1⁄4 l) trockener Rotwein
    125 g Zucker
    1 Zimtstange
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    1 Msp. gemahlene Gewürznelken
    1 Msp. gemahlener Kardamom
    Insgesamt: E: 90 g,