1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

F: 124 g, Kh: 451 g, kJ: 14957, kcal: 3573
    1. Zum Vorbereiten Pumpernickel fein zerbröseln und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Pumpernickelbrösel auf einem Teller erkalten lassen. Den Backofen vorheizen.
    2. Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in 1 Minute einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Mehl mit Backpulver gut vermischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Pumpernickelbrösel, Mandeln und Raspelschokolade vorsichtig unterheben.
    4. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 24 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Anschließend Kuchen erkalten lassen.
    6. Für den Sirup Rotwein mit Zucker, Zimtstange, Orangenschale, Gewürznelken und Kardamom in einem weiten Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze einköcheln lassen.
    7. Den Glühweinsirup nach Belieben warm oder kalt zum Napfkuchen reichen.
    Zum Verschenken
    294 | Russischer Osterkuchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Hefeteig:
    125 ml (1⁄8 l) Milch
    150 g Butter oder Margarine
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 Prise Salz
    100 g Zucker
    1⁄2 gestr. TL gemahlener Kardamom
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    3 Eigelb (Größe M)
    75 g Rosinen, 25 g Korinthen
    25 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade)
    60 g abgezogene, gehackte Mandeln
    Für den Guss und zum Garnieren:
    200 g Puderzucker
    2–3 EL Zitronensaft
    gelbe Speisefarbe
    Marzipanblumen oder Osterfiguren
    Insgesamt: E: 86 g, F: 185 g, Kh: 777 g, kJ: 22232, kcal: 5311
    1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Salz, Zucker, Kardamom, Zitronenschale, Eigelb und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Rosinen, Korinthen, Zitronat und Mandeln hinzufügen und kurz unterkneten. Den Backofen vorheizen.
    4. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 24 cm, gefettet, gemehlt) geben und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Form etwa 10 Minuten auf einen Kuchenrost stellen, dann den Kuchen aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
    6. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Hälfte des Gusses mit gelber Speisefarbe einfärben. Abwechselnd den Kuchen damit überziehen und mit Marzipanblumen oder Osterfiguren garnieren.
    Raffiniert
    295 | Bitter-Lemon-Kuchen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: 50–60 Minuten
    Für den All-in-Teig:
    300 g Weizenmehl, 50 g Speisestärke
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    170 g Zucker
    1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    4 Eier (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    150 ml Bitter Lemon (Limonade)
    Für die Füllung:
    1 Pck. Fruttina Zitrone ohne Kochen (Tortencreme)
    100 g Zucker
    400 ml Bitter Lemon (Limonade)
    1 EL gesiebter Puderzucker
    2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    Zum Bestreuen:
    Raspelschokolade
    Insgesamt: E: 70 g, F: 273 g, Kh: 651 g, kJ: 22655, kcal: 5409
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
    2. Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) füllen und