1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Kirschwasser
    75 g Butter oder Margarine
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    25 g Speisestärke
    10 g Kakaopulver
    gut 1 Msp. gemahlener Zimt
    Für die Füllung:
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) oder
    500 g Sauerkirschen und 75 g Zucker
    1 Pck. Tortenguss, rot
    250 ml (1/4 l) Kirschsaft aus dem Glas
    etwa 25 g Zucker
    etwa 3 EL Kirschwasser
    1 Pck. gemahlene, weiße Gelatine
    5 EL kaltes Wasser
    800 g Schlagsahne
    40 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zum Verzieren:
    geschabte oder geraspelte Schokolade
    Insgesamt: E: 96 g, F: 336 g, Kh: 560 g, kJ: 23840, kcal: 5696
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Knetteig Mehl mit Kakaopulver und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Knetteig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig kurz mit den Händen zu einer Kugel formen. Den Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    2. Springformrand entfernen, Knetteigboden sofort vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    3. Für den Biskuitteig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver, Speisestärke, Kakaopulver und Zimt mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in einer Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verstreichen, die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Boden bei gleicher Backtemperatur etwa 30 Minuten backen .
    4. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.
    5. Für die Füllung Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) abmessen oder frische Sauerkirschen waschen, entstielen, entsteinen, mit Zucker mischen und einige Minuten zum Saftziehen stehen lassen. Die frischen Kirschen in einem Topf zum Kochen bringen, in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und erkalten lassen. 250 ml (1/4 l) davon abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen. Zum Verzieren 12 Kirschen auf Küchenpapier beiseitelegen.
    6. Tortenguss mit Saft und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und Kirschen unterrühren. Die Masse erkalten lassen und anschließend mit Kirschwasser abschmecken. Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, etwa 5 Minuten zum Quellen stehen lassen und unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. Schlagsahne fast steifschlagen, die lauwarme Gelatinelösung unter Schlagen hinzufügen und die Sahne vollkommen steifschlagen. Puderzucker sieben, mit Vanillin-Zucker mischen und unterrühren.
    7. Den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und die Kirschmasse daraufstreichen, dabei etwa 1 cm am Rand frei lassen. Ein Drittel der Sahnecreme daraufstreichen. Den unteren Biskuitboden auf die Sahnecreme legen, leicht andrücken und mit der Hälfte der übrigen Creme bestreichen. Den oberen Boden auflegen und leicht andrücken. 3 Esslöffel der Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseitelegen. Oberfläche und Rand der Torte gleichmäßig mit der übrigen Creme bestreichen. Die Torte mit der Creme aus dem Spritzbeutel verzieren und mit geschabter oder geraspelter Schokolade und den beiseitegestellten Kirschen garnieren. Die Schwarzwälder Kirschtorte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    Tipp: Die Biskuitböden mit 4 Esslöffeln Kirschwasser tränken.
    Gut vorzubereiten
    352 | Schoko-Nuss-Schichttorte
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Boden
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    150 g gemahlene Haselnusskerne
    50 g gehobelte Haselnusskerne
    1 Ei (Größe M)
    200 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreuen:
    2 EL Milch
    80 g