1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Rand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
    4. Für die Füllung Marzipan in 3 gleich große Stücke teilen, jedes Stück mit etwas Speisefarbe einfärben, zu 2 bleistiftdicken Rollen (40–45 cm Länge) formen und mit Frischhaltefolie bedecken.
    5. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steifschlagen. Die leicht ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze in dem Orangensaft auflösen. Von der Sahne 3 Esslöffel abnehmen und mit dem Orangensaft-Gelatine-Gemisch verrühren. Dann die Gelatinemischung zügig unter die restliche Sahne rühren.
    6. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen. Die Biskuitplatte mit glattgerührtem Johannisbeergelee bestreichen und zwei Drittel der Sahne daraufstreichen. Marzipanrollen auf die Länge der Rolle schneiden (Reste zum Garnieren beiseitelegen), in wechselnden Farben in Abständen von etwa 5 cm in die Sahne legen und etwas eindrücken.
    7. Die Biskuitplatte von der längeren Seite aus aufrollen, mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Hilfe eines Tortenkamms oder einer Gabel verzieren. Die restlichen Marzipanstücke in dünne Scheiben (Konfetti) schneiden, die Rolle damit garnieren und 1–2 Stunden kalt stellen.
    Fettarm – mit Alkohol
    592 | Leichter Rosettenkuchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Einweich- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    50 g Rosinen, 1 EL Rum
    Für den Hefeteig:
    150 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
    50 g Halbfettbutter (39 % Fett)
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    1 Ei (Größe M)
    Für die Füllung:
    1 Pck. backfeste Puddingcreme
    250 ml (1/4 l) fettarme Milch (1,5 % Fett)
    150 g Crème légère
    2 rote Äpfel (etwa 350 g)
    Zum Bestreichen:
    6–7 EL Ahornsirup
    Insgesamt: E: 75 g, F: 61 g, Kh: 651 g, kJ: 14608, kcal: 3488
    1. Zum Vorbereiten Rosinen mindestens 30 Minuten in Rum einweichen.
    2. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Orangenschale, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    3. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Für die Füllung backfeste Puddingcreme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten, zuletzt Crème légère unterrühren.
    5. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 50 x 30 cm) ausrollen.
    6. Den Hefeteig mit der Puddingmasse bestreichen. Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel mit den Rosinen mischen und auf der Puddingmasse verteilen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.
    7. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Die Rolle in etwa 3 cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in eine Springform (Ø 28 cm, mit Backpapier belegt) legen. Den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, inzwischen den Backofen vorheizen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    8. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost legen. Sofort mit einem Pinsel mit Ahornsirup bestreichen und erkalten lassen.
    Fettarm
    593 | Mandarinen-Zitronen-Rolle
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    Für den Biskuitteig:
    4 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    65 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    80 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    1 große Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 480 g)
    250 g Magerquark
    100 ml Mandarinensaft aus der Dose
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Mousse Zitrone (Dessertpulver)
    Für den Guss:
    3 EL Puderzucker
    etwa 2 TL Mandarinensaft aus der Dose
    Insgesamt: E: 83 g, F: 40 g, Kh: 354 g, kJ: 8976, kcal: 2144
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen in 1