1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Milch und Sahne zubereiten. Mascarpone und Amaretto unterrühren.
    3. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und mit etwas von der Creme verrühren, dann die Mischung mit der restlichen Creme verrühren. Die Amarettini kurz unterheben, die Masse in die Schüssel füllen und glattstreichen. Die Creme mit den restlichen Gebäckscheiben belegen. Die Charlotte etwa 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
    4. Die Charlotte auf eine Tortenplatte stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. Charlotte mit Kakao bestäuben.
    Tipp: Anstelle der Gebäckrollen können auch aufgetaute TK-Biskuitrollen verwendet werden. Die Charlotte mit Schlagsahne verzieren.
    Fruchtig
    596 | Topfen-Marillen-Strudel
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für den Strudelteig:
    200 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    50 ml lauwarmes Wasser
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Speiseöl
    1 EL Zitronensaft
    Für die Füllung:
    1 Dose Aprikosenhälften (Marillen, Abtropfgewicht 240 g)
    500 g Magerquark (Topfen)
    2 Eier (Größe M)
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    75 g Butter
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    etwas Puderzucker
    Insgesamt: E: 129 g, F: 157 g, Kh: 376 g, kJ: 14611, kcal: 3489
    1. Für den Teig Mehl mit Salz, Wasser, Ei, Öl und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel kneten. Kugel auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, Topf mit einem Deckel verschließen und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt.
    3. Für die Füllung inzwischen Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend fein würfeln. Quark mit Eiern, Zucker, Pudding-Pulver und Mandeln verrühren und zuletzt die Aprikosenwürfel unterheben.
    4. Den Backofen vorheizen. Strudelteig in 3 gleich große Teile schneiden. Jedes Teil auf einem leicht bemehlten Tuch (Küchentuch) ausrollen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen, vorsichtig mit den Händen zu einem Rechteck (je etwa 30 x 40 cm) ausziehen und mit Mandeln bestreuen.
    5. Jeweils ein Drittel der Quarkfüllung daraufstreichen, dabei am Rand 1 cm frei lassen. Teigränder zur Mitte hineinschlagen, die Strudel von der kurzen Seite aus aufrollen und nebeneinander in eine rechteckige Auflaufform (gefettet) legen. Strudel mit etwas zerlassener Butter bestreichen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    6. Den Strudel während der Backzeit mehrmals mit zerlassener Butter bestreichen. Die erkalteten Strudel mit Puderzucker bestäuben.
    Raffiniert
    597 | Trüffelrolle
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten
    Für die Füllung:
    350 g Zartbitter-Kuvertüre
    250 g Schlagsahne
    50 g weiche Butter
    Für den Biskuitteig:
    50 g Butter
    4 Eier (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    3 EL heißes Wasser
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    20 g Speisestärke
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    20 g Kakaopulver
    Zum Beträufeln:
    2 gestr. EL Zucker
    150 ml Orangensaft
    1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
    Zum Bestäuben:
    Kakaopulver
    Insgesamt: E: 74 g, F: 317 g, Kh: 464 g, kJ: 21131, kcal: 5066
    1. Für die Füllung Kuvertüre hacken. Schlagsahne zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Kuvertüre in die Sahne geben und darin unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glänzende Masse entstanden ist. Die Schokoladensahne unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und 1–2 Stunden kalt stellen (die Schokoladensahne sollte noch weich sein).
    2. Für den Teig inzwischen die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Backofen vorheizen. Eier, Eigelb und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit dem Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und gesiebtem Kakao mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zerlassene Butter ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm,