1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Crème-fraîche-Taler
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    200 g Butter oder Margarine
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    3–4 EL Kondensmilch
    etwa 50 g Hagelzucker oder Zimt-Zucker
    Insgesamt: E: 37 g, F: 219 g, Kh: 246 g, kJ: 12942, kcal: 3097
    1. Für den Teig Mehl mit Butter oder Margarine und Crème fraîche in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig zu Rollen (Ø etwa 2,5 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen. Teigrollen in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Teigscheiben mit Kondensmilch bestreichen und mit Hagelzucker oder Zimt-Zucker bestreuen.
    4. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    5. Die Crème-fraîche-Taler mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Crème-fraîche-Taler erkalten lassen.
    Tipp: Die Teigrollen vor dem Kaltstellen in Zucker wälzen. Geben Sie 1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker in den Teig.
    Abwandlung: Für eine pikante Variante die Teigtaler statt mit Zucker mit geraspeltem Käse, Salz oder Mohn bestreuen.
    Für Gäste
    732 | Früchtestreifen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Gefrierzeit
    Haltbarkeit: kühl gelagert etwa 14 Tage
    Für die Fruchtmischung:
    100 g getrocknete, gezuckerte Mango (Reformhaus)
    50 g getrocknete Papaya (Reformhaus)
    50 g Marzipan-Rohmasse
    2–3 EL Rum
    je 100 g Zartbitter-Schokolade, weiße Schokolade und Vollmilch-Schokolade
    Insgesamt: E: 33 g, F: 116 g, Kh: 262 g, kJ: 9628, kcal: 2300
    1. Mango, Papaya und Marzipan in sehr feine Würfel schneiden, mischen, mit dem Rum tränken und zugedeckt etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    2. Zartbitter-Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Flüssige Schokolade in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) geben und verstreichen. Die Form leicht aufklopfen, bis die Schokolade glatt wird. Die Hälfte der Fruchtmischung vorsichtig mit einer Gabel auf der Schokolade verteilen.
    3. Die weiße Schokolade ebenfalls schmelzen und vorsichtig mit einem Esslöffel in Streifen auf die Fruchtmischung geben, dabei die Form wieder leicht aufklopfen. Die restliche Fruchtmischung vorsichtig auf die Schokolade geben. Zuletzt Vollmilch-Schokolade auflösen und vorsichtig mit Hilfe eines Esslöffels gleichmäßig auf der Fruchtmischung glatt verteilen.
    4. Die Form 10–15 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis die Schokolade fest geworden ist. Die Schokoladenplatte mit dem Backpapier aus der Form heben und Backpapier entfernen. Die Platte einmal der Länge nach senkrecht durchschneiden, so dass zwei lange Streifen (etwa 25 x 5,5 cm) entstehen. Die Streifen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, so dass etwa 50 Pralinen entstehen. Das Konfekt gut verpackt kühl aufbewahren.
    Tipp: Statt Rum kann auch Orangenlikör oder Cognac verwendet werden. Statt Backpapier können Sie auch Frischhaltefolie verwenden, um die Backform auszulegen.
    Raffiniert
    733 | Gefüllte Zitronenherzen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    Für den Teig:
    150 g weiche Butter oder Margarine
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 Eiweiß (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL kaltes Wasser
    2 EL Hagelzucker
    Für die Füllung:
    150 g Zitronenmarmelade
    Insgesamt: E: 33 g, F: 134 g, Kh: 420 g, kJ: 12732, kcal: 3043
    1. Für den Teig Butter oder Margarine, mit Puderzucker und Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe cremig rühren.
    2. Mehl mit Backpulver und Zitronenschale mischen und auf die Arbeitsfläche geben. Die Fett-Zucker-Eiweiß-Mischung hinzufügen und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche