1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Kokosraspel
    Zum Verzieren:
    100 g Zartbitter-Kuvertüre
    30 g knusprig gerösteter Weizen (Frühstückscerealien)
    Insgesamt: E: 50 g, F: 165 g, Kh: 401 g, kJ: 14270, kcal: 3409
    1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
    2. Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Restliche Zutaten ebenfalls kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    3. Den Backofen vorheizen. Den Teig mit 2 Teelöffeln in walnussgroßen Häufchen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    4. Die Knusperchen mit Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    5. Zum Verzieren Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Etwas davon mit einem Teelöffel auf jedes Knusperchen geben, mit geröstetem Weizen bestreuen und die Kuvertüre fest werden lassen.
    Tipp: Die Knusperchen halten sich mehrere Tage. Anstelle der Aprikosen können auch getrocknete Äpfel oder Feigen verwendet werden.
    Einfach
    727 | Gefüllte Sherryplätzchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    175 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    200 g Nuss-Nougat
    3–4 EL Sherry
    2 EL Schlagsahne
    Zum Verzieren:
    je 50 g Zartbitter- und weiße Kuvertüre
    Insgesamt: E: 64 g, F: 249 g, Kh: 501 g, kJ: 19651, kcal: 4696
    1. Für den Teig Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen und Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen. Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier dünn ausrollen und mit einem Plätzchenausstecher Blüten, Sterne oder Herzen ausstechen. Die Teigplätzchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4. Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf je einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    5. Für die Füllung Nougat würfeln, mit Sherry und Sahne in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze auflösen und etwas abkühlen lassen. Die Hälfte der Plätzchen mit der Nougatcreme bestreichen, mit den restlichen Plätzchen bedecken und etwas andrücken.
    6. Zum Verzieren Zartbitter- und weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken und getrennt in je einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Massen in je ein Papiertütchen füllen und eine sehr kleine Ecke abschneiden. Die Plätzchen damit verzieren.
    Raffiniert – mit Alkohol
    728 | Espresso-Doppel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
    Für den Biskuitteig:
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    50 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 TL Instant-Espressopulver
    50 g Weizenmehl
    20 g Speisestärke
    Zum Bestäuben:
    Instant-Espressopulver
    Für die Füllung:
    100 g weiße Schokolade
    30 g Butter
    2–3 TL Kirschwasser
    Insgesamt: E: 22 g, F: 68 g, Kh: 186 g, kJ: 6161, kcal: 1470
    1. Für den Teig Ei und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Espressopulver mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    2. Den Backofen vorheizen. Den Teig mit 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf 2 Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand dazwischen lassen. Etwas Espressopulver in ein feines Sieb geben und die Teighäufchen damit bestäuben. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen)