1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

abstreifen und auf Backpapier legen. Guss fest werden lassen.
    Gut vorzubereiten
    736 | Haselnussmakronen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für die Eiweißmasse:
    200 g gehobelte Haselnusskerne
    150 g gemahlene Haselnusskerne
    4 Eiweiß (Größe M)
    200 g feinster Zucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    4 Tropfen Bittermandel-Aroma
    Insgesamt: E: 57 g, F: 217 g, Kh: 236 g, kJ: 12987, kcal: 3104
    1. Für die Eiweißmasse Haselnusskerne auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) im Backofen leicht bräunen, auf einen Teller schütten und erkalten lassen. Den Backofen auf Backtemperatur stellen. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker, Zimt und Aroma unterschlagen.
    2. Nusskerne vorsichtig unter die Eischneemasse heben (nicht rühren). Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C
    Heißluft: etwa 120 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    3. Die Makronen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Beliebt
    737 | Kokosmakronen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
    Für die Eiweißmasse:
    200 g Kokosraspel
    4 Eiweiß (Größe M)
    200 g feinster Zucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    Insgesamt: E: 80 g, F: 160 g, Kh: 240 g, kJ: 8800, kcal: 2080
    1. Für die Eiweißmasse Kokosraspel auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) leicht bräunen, vom Backpapier auf einen großen Teller schütten und erkalten lassen. Den Backofen auf Backtemperatur stellen.
    2. Eiweiß mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker, Zimt und Aroma nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Die Kokosraspel vorsichtig unter den Eischnee heben (nicht rühren).
    3. Von der Masse mit 2 Teelöffeln Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen und anschließend die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C
    Heißluft: etwa 120 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    4. Die Makronen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Für Gäste
    738 | Pfeffernüsse mit Guss
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    25 g Zitronat (Sukkade)
    250 g Weizenmehl
    1 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    160 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    je 1 Msp. Ingwer, Kardamom, Nelken, Piment (Nelkenpfeffer), weißer Pfeffer (alles gemahlen)
    5 EL Milch
    25 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für den Guss:
    175 g Puderzucker
    etwa 2 EL heißes Wasser
    Insgesamt: E: 42 g, F: 25 g, Kh: 547 g, kJ: 10781, kcal: 2574
    1. Für den Teig Zitronat sehr fein würfeln. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen und Zucker, Zitronenschale, Salz, Ei, Gewürze, Milch, Mandeln und Zitronat hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten, zu Rollen (Ø etwa 3 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen. Die Teigrollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen (die Teigrollen zwischendurch immer wieder kalt stellen, damit sie sich gut schneiden lassen). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    4. Die Pfeffernüsse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    5. Für den Guss Puderzucker mit heißem Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Pfeffernüsse damit dick bestreichen und den Guss fest werden lassen.
    6. Sobald der Guss fest ist, die Pfeffernüsse mit 1 Stück Graubrot (auf Pergament- oder Backpapier gelegt) in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren, damit sie weich werden.
    Tipp: Teigrollen etwa 30 Minuten anfrieren lassen und mit einem scharfen