1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Messer oder mit einer Aufschnittmaschine schneiden.
    Klassisch
    739 | Zimtsterne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
    Für den Teig:
    3 Eiweiß (Größe M)
    250 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Tropfen Bittermandel-Aroma
    1 leicht geh. TL gemahlener Zimt
    etwa 400 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln oder Haselnusskerne
    Außerdem:
    etwas Puderzucker
    Insgesamt: E: 90 g, F: 213 g, Kh: 275 g, kJ: 15211, kcal: 3632
    1. Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Im Anschluss daran Puderzucker sieben und nach und nach auf höchster Stufe kurz unterrühren. Zum Bestreichen der Sterne 2 gut gehäufte Esslöffel Eischnee abnehmen und beiseitestellen.
    2. Vanillin-Zucker, Aroma, Zimt und etwa 150 g von den Mandeln oder Haselnusskernen vorsichtig auf niedrigster Stufe unter den übrigen Eischnee rühren. Von den übrigen Mandeln oder Haselnusskernen so viel mit den Händen unterkneten, dass der Teig kaum noch klebt.
    3. Den Teig auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche gut 1/2 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Dann den Backofen vorheizen. Sterne auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und mit dem zurückgelassenen Eischnee bestreichen. Der Eischnee muss so sein, dass er sich glatt auf die Sterne streichen lässt, evtl. einige Tropfen Wasser unterrühren. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C
    Heißluft: etwa 120 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech.
    4. Das Gebäck muss sich beim Herausnehmen auf der Unterseite noch etwas weich anfühlen. Die Sterne mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Raffiniert
    740 | Engadiner Mandelscheiben
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
    1 gestr. TL Kakaopulver
    125 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    250 g Butter oder Margarine
    100 g abgezogene, halbierte Mandeln
    Insgesamt: E: 47 g, F: 266 g, Kh: 353 g, kJ: 16802, kcal: 4013
    1. Für den Teig Mehl mit Pudding-Pulver und Kakao in einer Rührschüssel mischen und Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salz und Butter oder Margarine hinzugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und Mandeln unterkneten. Sollte der Teig kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3. Den Teig zu 3–4 cm dicken Rollen formen. Teigrollen so lange kalt stellen, bis sie hart geworden sind.
    4. Den Backofen vorheizen. Die Teigrollen mit einem scharfen Messer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    5. Das Gebäck mit Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Gut vorzubereiten
    741 | Bethmännchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Trockenzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    Für den Teig:
    125 g Puderzucker
    1 Eiweiß (Größe M)
    200 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    1 leicht geh. TL Speisestärke
    Zum Bestreichen und Belegen:
    1 Eigelb (Größe M), 2 EL Wasser
    50 g abgezogene, halbierte Mandeln
    etwas Milch
    Insgesamt: E: 58 g, F: 140 g, Kh: 145 g, kJ: 9365, kcal: 2236
    1. Für den Teig Puderzucker sieben. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen steifschlagen. Mandeln mit Puderzucker und Speisestärke mischen und kurz unterrühren.
    2. Aus der Masse etwa 30 walnussgroße Kugeln formen. Eigelb mit Wasser verquirlen und die Bethmännchen mit einem Backpinsel damit bestreichen.
    3. An jede Kugel 3 Mandelhälften drücken, so dass die Kugeln leicht spitz nach oben zulaufen. Die Bethmännchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen und über Nacht trocknen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen. Die Bethmännchen mit etwas Milch bestreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    5. Die Bethmännchen mit dem Backpapier vom