1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Backblech ziehen und danach auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Nach Belieben zusätzlich 1 Esslöffel Rosenwasser (ohne Alkohol) in die Masse geben. Verwenden Sie für die Bethmännchen gekaufte gemahlene Mandeln, da selbst gemahlene Mandeln nicht fein genug sind und zu viel Fett in die Masse bringen, so dass die Bethmännchen breit laufen. Die Bethmännchen in gut schließenden Dosen aufbewahren.
    Raffiniert
    742 | Amarettini-Pralinen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Haltbarkeit: kühl gelagert etwa 10 Tage
    Für die Amarettini-Masse:
    150 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
    75 ml Amaretto (Mandellikör)
    150 g Vollmilch-Schokolade
    Zum Verzieren:
    25 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakao)
    25 g weiße Schokolade
    Insgesamt: E: 36 g, F: 111 g, Kh: 178 g, kJ: 8415, kcal: 2010
    1. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Kekse mit der Teigrolle fein zerbröseln. Brösel in eine Schüssel geben und mit Mandellikör verrühren.
    2. Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die Amarettini-Masse dazugeben und alles gut verrühren. Die Masse auf ein Stück Backpapier geben, zu einem Rechteck (etwa 20 x 10 cm) ausstreichen und etwa 30 Minuten kalt stellen. Die fest gewordene Platte in Würfel (etwa 2 x 2,5 cm) schneiden, so dass 40 Pralinen entstehen.
    3. Zum Verzieren beide Schokoladen getrennt auflösen. Schokoladen getrennt in Papiertütchen oder kleine Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden, die Würfel damit verzieren und kalt stellen.
    Für Gäste
    743 | Gefüllte Sandtropfen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Für den Rührteig:
    400 g Butter
    150 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    1 Eiweiß (Größe M)
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    500 g Weizenmehl
    Für die Füllung:
    etwa 150 g Marzipan-Rohmasse
    4 EL Orangenlikör
    Für den Guss:
    50 g Zartbitter-Kuvertüre
    50 g dunkle Kuchenglasur
    Insgesamt: E: 71 g, F: 384 g, Kh: 566 g, kJ: 25073, kcal: 5987
    1. Für den Teig Butter zerlassen, in eine Rührschüssel geben und wieder etwas fest werden lassen. Die etwas fest gewordene Butter mit Puderzucker, Vanillin-Zucker und Salz verrühren. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen.
    2. Ei, Eiweiß, Zitronenschale und Aroma unterrühren. Mehl in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Backofen vorheizen.
    3. Den Teig mit 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei etwas Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    4. Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    5. Für die Füllung Marzipan in kleine Stücke schneiden, in eine Rührschüssel geben und mit dem Likör geschmeidig rühren. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite damit bestreichen, mit je 1 Plätzchen belegen und leicht andrücken.
    6. Für den Guss Kuvertüre in Stücke hacken und mit der Kuchenglasur in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Sandtropfen jeweils mit einem Ende hineintauchen, etwas abtropfen lassen, auf Backpapier legen und den Guss fest werden lassen.
    Fruchtig
    744 | Hagebuttenherzen
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl
    75 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Eigelb (Größe M)
    125 g Butter oder Margarine
    Für die Streusel:
    200 g Weizenmehl
    75 g Zucker, 1 Prise Salz
    1/2 gestr. TL gemahlener Zimt
    140 g Butter
    Zum Bestreichen:
    200 g Hagebuttenkonfitüre (Hiffenmark)
    Zum Bestäuben:
    2 EL Puderzucker
    Insgesamt: E: 54 g, F: 228 g, Kh: 608 g, kJ: 20243, kcal: 4836
    1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Vanille-Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig in Folie