1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

spritzen.
    4. Eiweiß mit einer Gabel verquirlen. Die Nusskerne mit der flachen Seite darin eintauchen und mit der eingetauchten Seite nach unten auf die Teigtupfen setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    5. Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Klassisch
    750 | Spritzgebäck-Tupfen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Zum Garnieren:
    70 g rote Belegkirschen
    Für den Rührteig:
    250 g weiche Butter oder Margarine
    175 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M), 175 g Weizenmehl
    175 g Speisestärke
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Insgesamt: E: 44 g, F: 270 g, Kh: 505 g, kJ: 19467, kcal: 4652
    1. Zum Garnieren die Kirschen in Viertel schneiden, dabei die Messerklinge immer wieder in heißes Wasser tauchen.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei nach und nach unterrühren (etwa 1/2 Minute).
    3. Mehl und Speisestärke mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Mandeln kurz unterrühren. Den Backofen vorheizen.
    4. Ein Drittel des Rührteiges in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 1–2 cm) füllen. Den Teig im Spritzbeutel nach unten zur Spitze drücken, dabei den Beutel im oberen Viertel zusammendrehen.
    5. Tupfen (Ø etwa 4 cm) auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen und mit je einem Kirschstück belegen. Restlichen Teig ebenso auf die Backbleche spritzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    6. Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Fertig gekaufte gemahlene Mandeln in 2 Portionen im Zerkleinerer noch feiner mahlen. So werden evtl. vorhandene größere Mandelstückchen zerteilt. Der Teig lässt sich dann besser durch die Spritztülle drücken.
    Raffiniert
    751 | Mokkawürfel
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Haltbarkeit: kühl gelagert etwa 8 Tage
    Für die Schokomasse:
    75 ml Wasser
    2 TL lösliches Kaffeepulver
    50 g Butter
    200 g Kaffee-Sahne- oder Cappuccino-Sahne-Schokolade
    50 g Pinienkerne
    25 g Walnusskerne
    100 g Butterkekse
    Zum Bestäuben:
    Kakaopulver
    Puderzucker
    Insgesamt: E: 51 g, F: 187 g, Kh: 106 g, kJ: 9652, kcal: 2307
    1. Wasser zum Kochen bringen und Kaffeepulver einrühren. Butter dazugeben und auflösen. Die grob gehackte Schokolade hinzufügen, bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
    2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Walnusskerne grob hacken. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle grob zerkleinern. Pinienkerne, Walnusskernstücke und Keksstücke zur Schokoladenmasse geben und gut verrühren.
    3. Die Masse auf eine Tortenplatte (mit Backpapier belegt, das evtl. mit einigen Tupfen Schokoladenmasse festgeklebt ist) geben und mit einem großen glatten Messer zu einem Rechteck (etwa 15 x 17,5 cm) verstreichen. Die Schokoladenmasse 2–3 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
    4. Die Schokomasse in Würfel (etwa 2,5 x 2,5 cm) schneiden, so dass 42 Würfel entstehen, und mit Kakao und Puderzucker bestäuben.
    Für Gäste – mit Alkohol
    752 | Piña-Colada-Makronen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    Zum Vorbereiten:
    100 g getrocknete, gezuckerte Ananasstücke
    3 EL weißer Rum
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    120 g feinster Zucker 1 Prise Salz
    abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    200 g Kokosraspel
    Für den Guss:
    50 g Kuchenglasur Zitronen-Geschmack
    Zum Garnieren:
    einige rote Belegkirschen
    einige getrocknete, gezuckerte Ananasstückchen
    einige Schalenstücke von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    Insgesamt: E: 27 g, F: 149 g, Kh: 278 g, kJ: 11042, kcal: 2630
    1. Zum Vorbereiten Ananasstücke sehr fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Rum mischen. Etwa 1 Stunde stehen lassen, bis der Rum fast vollständig