1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Schlagsahne
    125 g Edel-Sahne-Schokolade (45 % Kakao)
    100 g weiche Butter
    20 g Puderzucker
    Außerdem:
    200 g hauchdünne Täfelchen (Edelbitter, z. B. von Lindt)
    Insgesamt: E: 28 g, F: 255 g, Kh: 152 g, kJ: 12668, kcal: 3028
    1. Chilischoten putzen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Sahne in einem Topf mit den Chilistücken zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten auf etwa 75 g einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    2. Schokolade in kleine Stücke brechen, zu der Sahne geben und darin unter Rühren auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Butter und Puderzucker mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen. Die Schokoladenmasse dazugeben, unterrühren und etwa 30 Minuten kalt stellen, bis eine spritzfähige Masse entstanden ist.
    3. Die Schokoladen-Butter-Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Schokoladentäfelchen mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und jeweils 2 kleine Tupfen der Schokoladen-Butter-Masse auf eine Hälfte spritzen, mit der zweiten Hälfte belegen und mit der restlichen Creme verzieren (ergibt etwa 50 Stück).
    4. Das Konfekt kalt stellen, dann in eine gut schließende Dose geben und wieder kalt stellen.
    Raffiniert
    756 | White Chocolate Cookies
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Rührteig:
    200 g weiße Schokolade
    150 g weiche Butter oder Margarine
    75 g Zucker
    75 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Guss:
    50 g Edelbitter-Schokolade (mind. 50 % Kakao)
    1/2 TL Speiseöl
    Insgesamt: E: 49 g, F: 222 g, Kh: 441 g, kJ: 16648, kcal: 3979
    1. Für den Teig die Schokolade nicht zu fein hacken. Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach die drei Zuckersorten und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Schokolade kurz unterrühren. Den Backofen vorheizen.
    3. Den Teig mit 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Dabei etwas Abstand lassen, da der Teig beim Backen etwas auseinanderläuft. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    4. Die Cookies mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    5. Für den Guss die Schokolade in Stücke brechen und mit dem Speise-öl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen, verschließen und eine sehr kleine Ecke abschneiden. Die Kekse damit besprenkeln und den Guss fest werden lassen.
    Raffiniert
    757 | Mandelmakronen mit Preiselbeeren
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    Zum Vorbereiten:
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 TL Zitronensaft
    170 g Zucker
    150 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    etwa 120 g Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)
    Insgesamt: E: 59 g, F: 136 g, Kh: 236 g, kJ: 10007, kcal: 2390
    1. Zum Vorbereiten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen.
    3. Mandeln mit den gerösteten Mandeln und der Zitronenschale mischen und in 2 Portionen kurz unterrühren.
    4. Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei Abstand dazwischen lassen. Den Backofen vorheizen.
    5. Mit einem feuchten Kochlöffelstiel in jedes Teighäufchen kreisförmig eine kleine Vertiefung drücken. Die Vertiefungen mit Preiselbeeren füllen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    6. Makronen