1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Gemüse-Quiche
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Auftau- und Ruhezeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten

    1/2 Pck.(225 g) TK-Blätterteig (3 rechteckige Platten)
    Für den Belag:
    1 Zwiebel (50 g)
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    1 Pck. (450 g) TK-Suppengemüse
    1 Prise Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    200 g Schlagsahne
    3 Eier (Größe M)
    2–3 TL mittelscharfer Senf
    1 Bund Schnittlauch
    Für die Form:
    1 EL Semmelbrösel
    Insgesamt: E: 50 g, F: 159 g, Kh: 143 g, kJ: 9285, kcal: 2216
    1. Blätterteigplatten zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Für den Belag Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
    3. Suppengemüse hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten, evtl. etwas Wasser hinzufügen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne mit Eiern und Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 32 x 32 cm) ausrollen. Den Teig in eine Tarteform (Ø 26–28 cm, gefettet) legen und am Rand leicht andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen vorheizen.
    5. Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Drei Viertel davon in feine Röllchen schneiden und unter das Gemüse mischen. Das Gemüse in die Form füllen. Eiersahne darübergießen. Überstehende Teigränder abschneiden. Danach die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Gemüse-Quiche etwas abkühlen lassen. Restlichen Schnittlauch in etwa 2 cm lange Röllchen schneiden. Die Quiche mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm servieren.
    Tipp: Die Form auf der unteren Einschubleiste des Backofens backen, so bekommt der Blätterteig auch von unten genügend Hitze. Die Quiche mit etwas Brunnenkresse servieren.
    Zum Verschenken
    972 | Schmand-Kräcker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Knetteig:
    275 g Weizenmehl, 1 TL Salz
    200 g Schmand (Sauerrahm, 24 % Fett)
    70 g weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    etwa 70 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
    grobes Meersalz
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb (Größe M)
    2 EL Milch
    Insgesamt: E: 51 g, F: 149 g, Kh: 242 g, kJ: 10588, kcal: 2531
    1. Für den Teig Mehl mit Salz in einer Rührschüssel mischen. Schmand und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig teilen, zu 2 Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen. Für den Belag Cashewkerne mit einem Messer waagerecht halbieren.
    3. Eine Teighälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen, mit einer runden Ausstechform (Ø etwa 6 cm) etwa 45 Taler ausstechen. Auf 1–2 Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und Taler mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen vorheizen.
    4. Zweite Teighälfte auf die gleiche Weise verarbeiten. Restteig nochmals zusammenkneten und ausrollen.
    5. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verquirlen. Die Taler damit bestreichen und auf jeden Taler 2 halbe Cashewkerne legen und etwas Meersalz streuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    6. Die Kräcker mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen. Die Kräcker in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
    Für Gäste – pikant
    973 | Rosmarinwaffeln
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Für den All-in-Teig:
    2 TL getrockneter Rosmarin, geschnitten
    200 g Weizen-Vollkornmehl
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL Salz
    geriebene Muskatnuss
    250 ml Bier (z. B. Pils)
    4 Eier (Größe M)
    4 EL Olivenöl
    5 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl)
    Außerdem:
    200 g Aioli (Knoblauchmayonnaise)
    200 g Roastbeef-Aufschnitt
    Insgesamt: E: 97 g, F: 253 g, Kh: 156 g, kJ: 14795, kcal: 3534
    1. Für den Teig Rosmarin im Mörser fein zerstoßen. Rosmarin mit Mehl, Backpulver, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Bier, Eier,