1000 Familien Rezepte

ml Gemüsebrühe
    8 El Olivenöl
    4 Tl Zitronensaft
    2 Bund gemischte Kräuter
    4 El geröstete Pinienkerne
    40 Weinblätter, blanchiert
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 237 kcal/995 kJ 13 g E, 8 g F, 28 g KH
    1 . Reis nach Packungsanweisung garen. Gemüse auftauen lassen. Brühe, 4 El Öl, Zitronensaft und Kräutersträußchen 10 Minuten köcheln.
    2 . Restliches Öl erhitzen und das Gemüse darin etwa 2 Minuten schmoren. Pinienkerne und abgetropften Reis unterheben und würzen.
    3 . Masse auf die Weinblätter verteilen und die Weinblätter zuammenrollen. In den Kräutersud legen und abgedeckt darin etwa 30 Minuten garen.



Himbeerquark mit Minze
    Für 6 Portionen
    600 g Sahnequark
    5 El Zucker oder Honig
    1 El Zitronensaft
    600 g frische Himbeeren
    Minzeblättchen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 123 kcal/517 kJ 10 g E, 3 g F, 35 g KH
    1 . Den Sahnequark mit dem Zucker oder dem Honig und dem Zitronensaft verrühren. Die Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen.
    2 . Abwechselnd Quark und Himbeeren in eine Schüssel oder dekorativ in Tumbler schichten. Dabei einige Himbeeren für die Dekoration zurückbehalten.
    3 . Den Himbeerquark für einige Stunden kühl stellen. Mit Minzeblättchen und den restlichen Himbeeren dekorieren.



Thunfischsalat
    Für 4 Portionen
    4 hart gekochte Eier
    2 Zwiebeln
    2 rote Paprikaschoten
    4 Gewürzgurken
    400 g Thunfisch aus der Dose (abgetropft)
    4 El Mayonnaise
    300 g Naturjoghurt
    8 El Apfelessig
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 229 kcal/961 kJ 15 g E, 15 g F, 5 g KH
    1 . Die Eier schälen und hacken. Zwiebeln schälen, Paprika putzen, entkernen, waschen.
    2 . Das Gemüse und die Gewürzgurken würfeln und in eine Schüssel geben. Den Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken und dazugeben.
    3 . Aus den restlichen Zutaten ein Dressing rühren und über den Salat geben. Bis zum Verzehr kühl stellen.



Möhrenplätzchen mit Oliven und Schafskäse
    Für ca. 20 Stück
    250 g Möhren
    250 g Kartoffeln
    2 Schalotten
    2 El gehackter Schnittlauch
    1 El Mehl
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    2 El Olivenöl
    100 g Schafskäse
    10 schwarze Oliven
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Stück ca. 51 kcal/214 kJ 1 g E, 3 g F, 2 g KH
    1 . Die Möhren und Kartoffeln schälen und reiben. Die Schalotten schälen und fein hacken. Möhren, Kartoffeln, Schalotten, Schnittlauch und Mehl miteinander mischen. Das Ei zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse einen glatten Teig bereiten.
    2 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Teelöffel aus dem Teig kleine Häufchen abstechen und im heißen Öl zu knusprigen flachen Plätzchen backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 . Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Die Oliven entsteinen und in Scheiben schneiden. Die Möhrenplätzchen mit Schafskäse und Olivenscheiben belegen.



Salatschiff mit Käsetrüffeln
    Für 12 Stück
    450 g Doppelrahmfrischkäse
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    1 Bund Schnittlauch
    1 Bund Dill
    1/2 Bund Radieschen
    1 großes Blatt Romanasalat
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. 130 kcal/546 kJ 4 g E, 11 g F, 1 g KH
    1 . Den Doppelrahmfrischkäse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und dabei die Gewürze gleichmäßig unterrühren. Den Frischkäse anschließend kalt stellen.
    2 . Schnittlauch und Dill waschen und trocken tupfen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Dill fein hacken. Die Radieschen waschen, putzen und fein hacken.
    3 . Aus dem Frischkäse mit feuchten Händen 12 Bällchen formen und je ein Drittel in Schnittlauchröllchen, Dill und klein gehackten Radieschen werden.
    4 . Das Salatblatt schiffbauchartig nach oben gewölbt auf eine kleine Anrichteplatte legen und die Frischkäsekugel hineinlegen.
    Tipp: Wer mag, kann mit Zahnstochern, Salatblattstücken, Paprikastreifen oder klein geschnittene Käsescheiben Fähnchen herstellen und diese auf die Käsetrüffel stecken.



Rohkost mit Tomatenund Käse-Curry-Dip
    Für 4 Portionen
    Rohkost
    4 Möhren
    1/2 weißer Rettich
    je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
    2 Stangen Staudensellerie
    Tomatendip
    250 ml Salatcreme oder Mayonnaise
    5 El saure Sahne
    5 El Quark
    2 El Tomatenmark
    Salz, Pfeffer
    2 El gewürfelte Tomaten
    Käse-Curry-Dip
    250 ml Salatcreme oder Mayonnaise
    5 El saure Sahne
    5 El Hüttenkäse
    2 Tl