1000 Familien Rezepte

kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und Kernen befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    3 . 6 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Die Tomatenwürfel und das Tomatenmark zugeben, die Kräuter, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Den Fond zugeben und die Mischung bei mittlerer Temperatur etwas einkochen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Zu den Tomaten geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 . Die Brotscheiben im Ofen hellbraun rösten, den noch lauwarmen Tomatenaufstrich auf die Brotscheiben geben und sofort servieren.



Cevapcici mit Tzaziki
    Für 4 Portionen
    1/2 Salatgurke
    Salz
    4 Knoblauchzehen
    250 g Quark (20% Fett)
    150 g Joghurt
    1 El fein gehackte Petersilie
    1/4 Tl Pfeffer
    1 Zwiebel
    1 rote und grüne Paprikaschote
    600 g Rinderhackfleisch
    1 Tl Paprikapulver
    3 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Garen)
    Pro Portion ca. 432 kcal/1814 kJ 40 g E, 26 g F, 8 g KH
    1 . Die Gurke waschen, schälen und fein raspeln. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten stehen lassen. Danach die Gurkenraspel ausdrücken.
    2 . Inzwischen die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Quark, Joghurt und 1 fein gehackte Knoblauchzehe zusammen mit den Gurkenraspeln in einer Schüssel verrühren. Das Ganze mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Für die Cevapcici die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen, putzen und der Länge nach vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
    4 . Das Rinderhackfleisch zusammen mit dem restlichen Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einem Teig verkneten. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen etwa fingerlange, 2 cm dicke Würste formen. Die Cevapcici nebeneinander auf einen Teller legen, abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.
    5 . Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Cevapcici darin unter mehrmaligem Wenden von allen Seiten etwa 5 Minuten braten.
    6 . Die Zwiebelwürfel auf den Cevapcici verteilen, das Ganze mit Paprikastreifen garnieren und mit Paprikapulver leicht bestäuben. Das Tzaziki dazu servieren.



„Blutige“ Wurstfinger
    Für 4 Portionen
    5 Bockwürste aus dem Glas
    1 Salatblatt
    5 geschälte Mandeln
    1 El Ketchup
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 476 kcal/1996 kJ 24 g E, 43 g F, 2 g KH
    1 . Die Bockwürste in heißem Wasser erwärmen, aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Von jeder Wurst mit dem Messer vorne ein Stück als „Nagelbett“ herausschneiden. Die Würste in Handform auf einer Platte anrichten.
    2 . Das Salatblatt waschen, trocken schütteln und auf die Fingerenden legen. In jedes „Nagelbett“ eine Mandel legen und die Wurstfinger mit Ketchup beträufeln.



Chicoréesalat mit Ananas
    Für 4 Portionen
    4 Chicoréestauden
    200 g Ananas aus der Dose
    2 El Essig
    Salz, Cayennepfeffer
    6 El Sonnenblumenöl
    2 El Sahne
    2 Tl frisch gehackte glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 154 kcal/646 kJ 1 g E, 10 g F, 12 g KH
    1 . Chicorée putzen, bitteren Kern entfernen und in dünne Streifen schneiden. Ananas würfeln.
    2 . Restliche Zutaten zu einem Dressing verrühren. Chicorée und Ananas mischen und mit Dressing überziehen.

Juanitas-Mix
    Für 4 Gläser
    4 Erdbeeren
    2 Gläser Maracujasaft
    2 Gläser Ananassaft
    4 El Erdbeersirup
    1 Glas Mineralwasser
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Glas ca. 168 kcal/705 kJ 0 g E, 0 g F, 39 g KH
    1 . Die Erdbeeren waschen und zur Dekoration beiseitelegen. Alle übrigen Zutaten, bis auf das Mineralwasser, in einen Shaker geben und gut mixen.
    2 . Den Mix auf die Gläser verteilen, mit Mineralwasser auffüllen und mit den Erdbeeren dekorieren. Sofort servieren.



Spinat-Roulade mit Räucherlachs
    Für ca. 20 Stück
    350 g frischer Blattspinat
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    200 g Frischkäse
    je 2 El frisch gehackter Dill, Schnittlauch und Kresse
    Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
    200 g Räucherlachs in Scheiben
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 66 kcal/277 kJ 4 g E, 4 g F, 1 g KH
    1 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Spinat putzen, verlesen und waschen. Tropfnass in einen Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und gut ausdrücken. Die Eier